如何防止饼干扩散
这里有一些有用的技巧来防止cookie扩散：
不要过分击球
太多的食谱建议面包师简单地“奶油黄油和糖直至光滑”。如此多的人只是打开混音器，然后检查他们的电子邮件。
当您击败黄油和糖时，那些糖的小晶体会在黄油脂肪之间产生空气口袋。您击败的越多，您加入的空气就越多（那些被困的空气口袋蒸汽打开并在烤箱中膨胀）。这非常适合一个漂亮的蛋糕……但不是大多数饼干。因此，当食谱说：““奶油或搅拌黄油和糖”，只需将它们混合大约30秒钟，直到结合良好。
使用未润滑的烤盘
除非食谱这样说，否则将饼干烘烤在未磨损或解散的烤盘上。如果这样做，您正在创建湿滑的表面，这会导致Cookie面团滑动。我使用羊皮纸，羊皮纸有足够的摩擦力，可以使饼干保持在不滑动的情况下，但它们不会粘。
正确测量成分
我知道这很大du！，但是添加比食谱表明的液体或更少的面粉会产生很大的不同。当人们告诉我时“我不能烘烤”，我永远不会理解。我的意思是，“ 8盎司黄油”或“ 3个大鸡蛋”有多困难？这不是您需要猜测和调整烹饪时间的一块肉。烘烤是不费吹灰之力的。
也不要更改成分。使用超大鸡蛋代替大鸡蛋意味着您添加了更多液体。除了使用通用面粉（或需要使用的任何东西）以外的任何东西也可能是有问题的。
检查你的脂肪
大多数黄油大约是80％的脂肪，这意味着其余的大约为20％的水。当在面糊中使用时，水液化和瞧！。您可以使用“欧洲式”黄油，该黄油的脂肪百分比更高，并且在烘烤时保持稳定。其中的例子包括插头。
有些食谱使用蔬菜缩短而不是黄油，这是另一种选择（尽管我个人不使用蔬菜缩短）。蔬菜缩短为100％脂肪，这意味着几乎没有水，因此烘烤时的情况会更好地保持到位（这就是为什么用酥油制成的馅饼面团更片状……几乎没有水可以使面粉饱和并加强面粉。
如果您选择用蔬菜缩短代替食谱中的黄油，请找到无反脂肪的一种，现在可以使用。
检查烤箱温度
每个烤箱都是完全不同的。我有一个晚上晚上11点打电话给我，告诉我她的花生酱饼干花了10分钟的时间烘烤而不是9分钟，如食谱所示。购买烤箱温度计并检查烤箱的准确性。
如果您将饼干放在不够热的烤箱中，它们会在突然之前下垂并散开。
您可以在我的帖子中找到更多提示：防止饼干传播的技巧
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