口味,巧克力
那天晚上我在餐馆吃饭时,和他交谈的旁边一桌吃饭,谁是瑞士。我们交谈,话题转到我所做的,当我回答说,我写的食谱在烘焙和巧克力。引起了他的好奇心,以及这两个比利时女人的另一个表。
我知道哪里谈话很快将标题,当然,我是问不可避免的问题:“你觉得哪个国家最好的巧克力?”
制作巧克力糖皮、纯固体巧克力,大多数时候,可可豆并不生长在巧克力生产的国家,用几异常。
真的有一个国家,是世界上最好的巧克力?不是,这取决于你喜欢什么。然而有一个巧克力革命发生在美国和许多新bean-to-bar巧克力制造商出现了在过去的几年中,巧克力改变我们思考的方式。
所以它并不重要,如果巧克力来自比利时,瑞士,法国,甚至,是的,美国。我们很幸运拥有良好的巧克力世界各地。
巧克力和巧克力制造商
一件事混淆人的区别是巧克力和一个巧克力制造商。
一个巧克力制作巧克力的人吗年代,这些下降、坚果或奶油糖果,我们都知道和爱。一个巧克力制造商是一个人,或一个公司,购买和烤可可豆磨成巧克力。
有很多的巧克力品牌,(希望)的可能是几个在你的城市,但很少有巧克力,因为这个过程是困难和昂贵的,需要大量的专业设备和知识。没有羞耻不是从头开始制作你自己的巧克力。很少人能齐心协力制作巧克力的设备,然后找出如何做到正确,所以大多数小规模的巧克力商店购买他们糖皮融化下来,用它来蘸巧克力。
这也促使了是一个有趣的讨论一系列的文章诺卡巧克力来自德克萨斯州,outrageously-priced巧克力,销售近9美元一块,有人跟踪他们的血统。我不知道诺卡巧克力旨在给人们留下了这样的印象,他们作出自己的巧克力从头与否(因为我被打磨掉了一瓶酒,我完成了它),但作者花了相当多的时间追踪他怀疑的是他们糖皮的。
作者指出,该公司提到他们做自己的糖皮,但我从不相信任何人说他们正在做自己的巧克力,除非他们有一些文档来支持它,或者我可以看到它。
非常非常少的巧克力品牌自己做巧克力。即使像这样的一个人才迈克尔Recchiuti在旧金山,是一个谁巧克力愉快地承认,购买他的巧克力糖皮,他从最好的来源。
更多的信息,这是一个小规模的列表巧克力在美国(在2016年更新):
天野之弥
Ghiradelli
ScharffenBerger
Guittard
西奥
ChocoVivo
原始夏威夷巧克力工厂
Askinosie
流氓
