潘尼斯姜饼配方
在我采访在潘尼斯之家,当我坐在桌子对面的爱丽丝水域在主餐厅在餐馆,她问我:“你在家吃什么?“因为我不是说服当撒谎,我告诉她。“我吃爆米花,主要是。”,继续说道,“我是一个餐厅的厨师。我没有时间在家吃。”
尽管如此,还是因为我的放肆,我有雇用和工作潘尼斯之家,我呆很长时间。和我最喜欢的食谱,我有了姜饼从简单的食物的艺术。
乍一看,你可能会想,谁还需要这本书吗?但是当我翻开这本书时,我意识到这些都是主食,人们可以和食谱应该这本书学习,任何人都是一个完整的参考一些固体、经过良好测试的基础新菜添加曲目。不像大,笨重的参考书籍,食谱简单的食物的艺术今天许多人烹饪和这本书提出了一个简单的设计使它非常容易任何人按照食谱。它也会成为一个优秀的礼物送给某人新烹饪也许想解决一个凯撒沙拉或自制披萨面团,但需要知道从哪里开始。
大部分的食谱有几个成分,如果你像我一样,你经常只是寻找能即兴创作的基本比例一旦你得到的诀窍——我欣赏基本玉米粥的秘诀蛋糕,精简意大利调味饭配方,适用于任何变化可能会选择,和酱喜欢辣的harissa辣椒食谱,罗勒酱(winter-friendly变化),肉的牛肉面和自制一种调味酱会生气一个简单的晚餐烤的鱼,肉和蔬菜。
我读完这本书,我不仅迷住了简单的线条画的帕蒂窗帘,但是通过友好、平易近人的这本书的基调。没有说教,只是温柔的指导如何哄从可用的最好的口味,一些最明显的、浅显易懂的说明技术我看过一本烹饪书。
但最重要的是,它熊消息美食不需要复杂,价格昂贵,或hard-to-prepare。一些食谱我书签脆Fresh-Pickled蔬菜,美味小流氓、Herb-Roasted杏仁和寿司米饭,所有这一切,我做了一次又一次,他们在我的厨房成为主食。
姜拍
从的艺术简单的食物:笔记,课,和美味的食谱革命(克拉克森波特)爱丽丝水域。这些饼干清新凉爽的,当伟大的节日饼干。我喜欢他们涂上很多晶体的粗糖,也就是夏威夷洗糖在美国,或cassonade在法国。(粗糖也可以在线)。还可以加快香料,并添加¼,½茶匙地面豆蔻、丁香、肉豆蔻、甜胡椒适合你的口味。
- 2杯(280克)面粉
- 1又1/2茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙地面肉桂
- 1又1/2茶匙生姜
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 11汤匙(150克)黄油,咸或无盐,在室温下
- 2/3杯(130克)糖
- 1/2茶匙香草精
- 1/4杯80克)淡糖蜜*,(有时称为“光”糖蜜)
- 1大的蛋,在室温下
- 我的可选的步骤:粗糖晶体涂层饼干
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一起搅拌面粉,发酵粉,桂皮、生姜、盐、黑胡椒粉。
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一个电动搅拌机里搅拌,或用手,打黄油直到柔软而蓬松。添加糖,继续打至光滑,停止任何黄油搅拌刮下来抱着碗的面。
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加入香草、糖蜜和鸡蛋。
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混合在干燥的成分逐渐直至面团光滑。
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把面团分成两个相等的部分,每个lightly-floured表面,直到每个大约2英寸(5厘米)。不要担心如果他们不完美的;你可以整理起来。
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将每个用塑料袋包装然后把它们卷轻轻放在柜台上光滑。冷藏,或者更好的是,直到公司冻结饼干日志。
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烤,预热烤箱至350 f (180 c)和线两个烤盘用羊皮纸或硅胶烤垫。
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饼干面团切成切成1/4英寸(不足1厘米)用一把锋利的刀。倾斜一方并牢牢压在一碗粗糖如果你想(你也可以用砂糖代替),和地点 在烤盘上,均匀间隔的分开。离开几英寸,约5厘米,饼干,因为他们之间会烘烤时传播。
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烤10 - 14分钟,在烘烤,烤盘中途的旋转,直到深金黄即可。饼干会使肿胀而烘烤,然后安定下来时,就大功告成了。烤在区间的低端软饼干,更流畅的,这取决于你的烤箱。
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让饼干冷却两分钟,然后取出用抹刀和转移到冷却架。
笔记
存储:面团可以冷藏长达五天,或冻结三个月。一旦烤,饼干可以保存在一个密封的容器等几天,但任何用黄油,当然他们一天最好烤。
*美国以外,糖蜜是经常发现在天然食品商店。其他海外烘焙技巧,检查我的帖子美国烘焙在巴黎。
