制作焦糖的十个技巧
如果你觉得做焦糖很难，其实不然。事实上，你今天早上做烤面包的时候，半睡半醒，把什么东西烤焦了!享受一杯由新鲜烘焙的咖啡豆制成的咖啡，烤一个蛋糕或一批燕麦饼干，烤豆腐，喝啤酒是我们从焦糖化中获得的其他一些好处。
我即将发布一篇关于如何制作完美焦糖的文章，下面是一些对你有帮助的建议:
1.焦糖非常非常烫。,很粘。如果你是新手，在附近放一大碗有很多冰的水:如果一些焦糖落在你的手上，马上把它扔进冰水里。处理火锅时戴上烤箱手套以防万一。
2.如果你的食谱要求在焦糖中加入液体，请使用比你想象的大得多的锅，因为它肯定会迅速起泡。不要害怕使用荷兰烤箱。
3.使用最重的金属壶。便宜或薄的炊具加热不均匀，所以拿出你最结实的锅。我不推荐不粘剂涂层，因为高温会损坏它们，并可能从表面释放出不希望的化合物。如果你用的是铜，确保它是无衬里的铜或者内衬的材料可以抵御焦糖的高温。内衬锡的成品会融化，而且在美国几乎不可能重新包装。
4.如果制作液体焦糖(由糖和水开始)，一定要确保锅是干净的，糖和水的溶液中没有任何杂质;零星的欧芹叶或一些香料。糖晶体有微小的锯齿状边缘，喜欢与其他物质结合，你不想给它们额外的机会这样做。
5.如果制作液体焦糖(糖和水)，避免搅拌。一旦糖溶解，那些前面提到的晶体还在那里(你只是看不到它们)，仍然想要连接在一起。把它们推到一起会助长这种情况。轻轻地左右倾斜平底锅，以确保食物煮得均匀，避免烧焦。
有人建议用湿刷子洗掉聚集在边上的糖晶体，或者盖上锅，制造蒸汽把附着的晶体也洗掉。我做焦糖已经25年多了，没有必要做这些，但如果这些技术对你有用，无论如何，继续做。
6.至于用甘蔗糖还是甜菜糖来做焦糖化，一直存在争议。有人说甜菜糖含有杂质，但我在法国用超市里的糖没有遇到什么麻烦，我猜那就是甜菜糖。
在美国，蔗糖总是被贴上这样的标签。如果标签上没写，可能就是。例如，C&H总是被贴上甘蔗糖的标签，而Party Club糖可能没有。(你可以读到一些关于甘蔗糖和甜菜糖以及c和h的论点用一种而不用另一种。)
7.你需要使用白糖，精制糖来做焦糖化。在大多数情况下。
嘿，我刚才自相矛盾吗?好吧，在你按下“给大卫留言”按钮之前，我的意思是:如果你要把糖变成焦糖，或者糖加水，你应该用白糖。任何杂质，如糖蜜包裹在红糖或任何未经提炼的糖，都可能会阻碍焦糖化的顺利进行。
也就是说，如果你有替代甜味剂，比如蜂蜜，棕榈或粗糖在美国，你可以加一些液体(如水或奶油)，把它稀释成粘稠的焦糖状糖浆。如前所述，未经提炼的糖含有杂质，而这些杂质很可能会在糖变成焦糖之前燃烧掉——添加液体可以缓解这种情况。(虽然市面上有很多糖，所以可能也有例外。欢迎在评论中分享你对各种替代糖的体验。)万博ios客户端
8.如果在焦糖中加入液体，在放入液体之前在锅上放一个过滤网。然后将液体倒入滤网。这样可以防止任何东西溅到你身上，同时让大量的蒸汽逸出。
9.如果焦糖烧焦了，你除了扔掉它别无他法。食物烧焦的味道是无法隐藏的，所以想都别想。最好的做法是往锅里加水，让它慢炖，这样会释放出焦糖，使锅更容易清洗。我也曾成功地将锅放入洗碗机。
我不是很喜欢烧东西…
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10.规则# 10 ?练习!
所以，走出去，开始做焦糖吧……
这里有一些可以开始的地方:
焦糖酱食谱(Elise在Simply Recipes)
百万富翁的酥饼(在Foodbeam范妮)
山核桃枫焦糖(Brian在Chocolate Gourmand)
贴梗海棠焦糖(皮姆在Chez Pim)
埃里克·凯瑟的牛奶巧克力焦糖挞(佩雷Nami-Nami)
腰果脆(The Wednesday Chef的Luisa)
焦糖玉米(亚当在《业余美食家》)
水果馅饼加盐黄油焦糖(巧克力西葫芦店的Clotilde)
焦糖蛋糕(黛布在重击厨房)
咖啡焦糖(海蒂101食谱)
在这个网站上:
的牛奶(果酱de牛奶)
咸黄油焦糖冰淇淋(如上所示)
