焦糖菊苣和蓝奶酪挞
当我第一次听说塔汀时，没有比这更好的了。一开始是什么感觉太多的把苹果装进长柄煎锅里，然后涂上焦糖，在一层黄油酥皮下烘烤，最后取出来温着吃，这成了我最喜欢的甜点之一。
我在自己的几本书里都写过这种食物的食谱，但我也很喜欢咸味的那种。我见过用茴香、西红柿、胡萝卜和其他根类蔬菜做的倒置馅饼，但比利时菊苣做的倒置焦糖馅饼最吸引我。菊苣的苦味和耐嚼的味道形成了鲜明的对比，这是一道完美的美味馅饼的基础，尤其是在冬天。我想没有人会不同意。
我之前提到过，在法国，比利时菊苣并不被认为是一种奢侈的食材，它随处可见，甚至在超市里也可以买到，在超市里，菊苣是按公斤(2.2磅)装出售的。我似乎总是吃一些，因为它是很好的冬季沙拉，也许与梨，石榴，蓝纹奶酪，或炖和烤在一个美味的奶油烤菜．
前段时间，有人指责我在写“蓝奶酪”的时候矫情，所以我一直尽力把它叫做蓝奶酪。(幸运的是菊苣,菊苣，在英语和法语中是相同的单词，所以你不必在这个问题上受我的影响。)然而，即使在英语中，蓝色听起来更好，我认为人们不需要翻译就能理解它的意思。你可以用任何一种蓝色，或者蓝色你喜欢在这个蛋挞里放奶酪。越强越好。
面团的制作非常简单。因为你不会真正看到它，它的两边是否完美，或者它是否在某些地方弯曲和上升都不重要。
一旦被烤熟，放在脆脆的盘下，大部分的罪甚至都被宽恕了蓝色，或者蓝色的。在寒冷的冬天，谁能对一个温暖可口的馅饼吹毛求疵呢?我知道我不能。
虽然这款焦糖菊苣挞刚出炉就很好吃，但加热后作为第二天的午餐也很不错。你也可以把它切成更小的楔形，作为开胃菜，如果你不喜欢蓝纹奶酪，稍微陈年的山羊奶酪也可以。
焦糖菊苣和蓝奶酪挞
- 2汤匙黄油，咸或无盐
- 1磅(450克)比利时菊苣，7矛
- 洁食盐或海盐
- 现磨黑胡椒
- 1茶匙糖或蜂蜜
- 4盎司(115克)蓝纹奶酪，切成方块，如果你愿意，可以再加几块，用来完成挞
- 8盎司(230克)松饼
-
预热烤箱到350ºF(180º)。
-
在9英寸(23厘米)的铸铁煎锅中融化黄油。将比利时菊苣矛纵向切成两半。在锅里融化的黄油上撒一些盐和胡椒粉，把菊苣矛切下来，放在锅底。它们现在看起来可能不太适合，但真的要把它们挤在一起，这样它们就尽可能地接近。
-
用中火煮菊苣，煮的时候把它们压下去，但尽量不要打扰或移动它们，这样它们的底部就会很好看。一旦菊苣切好的侧面变成褐色，大约4分钟，在菊苣上撒上糖或淋上蜂蜜，盖上锅盖，放入烤箱烘焙，直到菊苣几乎熟透，大约需要25分钟，取决于菊苣的大小。
-
从烤箱中取出一锅菊苣。把蓝奶酪块铺在菊苣之间，以及菊苣上面。
-
在撒了少许面粉的表面，将酥皮卷成12英寸(31厘米)的圆。把面团盖在菊苣上，把面团的外缘夹在菊苣和锅的内侧之间。
-
烘焙蛋挞，直到饼皮变成深金黄色，大约需要25分钟。从烤箱中取出，翻转一个大浅盘放在上面。拿着盘子和盘子，戴上烤箱手套(要小心，因为这样做的时候可能会有一些非常热的液体从锅里流出)，把盘子和锅翻过来，让挞从锅里出来。把可能粘在锅上的菊苣矛和奶酪碎片重新组合起来。如果你愿意，可以在上面再加几块蓝纹奶酪，趁着蛋挞还热着。
