菊苣和火腿奶油烤菜
我这个赛季,每个人都有很多的游客,当然,要我选择一个餐厅见面。很高兴看到这么多的失散多年的朋友,但因为它是一天两顿饭几周,我的“想法名单”开始干涸。虽然我有很多地方,我个人想尝试,大部分游客都不想“尝试一个新地方”(出于某种原因,没有人愿意出去吃披萨…),而不是风险一般餐,他们想让我挑一些靠得住的。我想这是很好。
但是过了一会儿,我是没钱的。了,我一天吃的午饭一个地方街对面,然后回到他们的伴侣餐厅吃饭几小时后当天晚上。我也知道只有那么多餐馆食物可以吃。我曾经想知道为什么美食评论家抱怨他们的工作,不得不吃。然而,年底我的客人,我开始自己波一面白旗投降。
我稍微休息一下,去了法国朋友的家一天吃午饭,知道我们两个都很忙,最近,吃太多,我们离开的决定,无论我们认为我们会在这一天的心情。然后那一天到来,我们都无法决定。在她的建议,考虑到我们的腰围,和我们的经济利益(或在我的例子中,我的钱包),她邀请我过来喝汤。
在厨房吃午饭,我们确实开始汤。然后她把一个菊苣奶油烤菜的烤箱的长矛裹着火腿和融化奶酪烤的。我不确定如果菜满火腿、调味酱,和奶酪,是如此的腰围,但味道很棒的。这是很高兴有一个呼吸的餐点。
比利时菊苣在巴黎随处可见,虽然我知道这是一个专业的成分在其他国家,因为它是在美国,通常大约€2每公斤(约1美元/磅)在法国,这当然符合虽然这样钱包类别。(不,我不带男用钱包)。通常是在大袋和销售中我似乎总是有一个冰箱,准备一个大比利时菊苣沙拉。
味道微苦,高额的比利时菊苣在冬天很好当你的食欲需要一些回暖。即使是昂贵的你住在哪里,扔一个切片矛和一些混合蔬菜是一个很好的方法来扩展风味,而无需过于深入挖掘你的男用钱包,或钱包。
然而当long-roasted浴的黄油,不管什么价格,比利时菊苣成为奢华的体验。当我做了这个奶油烤菜叫一个朋友,他为法国农业协会工作,他烤一些比利时菊苣长矛一样,同一个晚上。不幸的因为它是冬天,太阳下山5点左右有小自然光分享一张照片能公平对待它。
幸运的是,第二天有足够的剩菜和烤宽面条一样,这几乎是更好的第二次,当奶酪被额外的耐嚼和清晰的边缘。(我确实会增加一些额外的奶酪,滋润事情如果再热。)这是一个美妙的乡村法国菜,完美作为主菜以及绿色沙拉芥末的醋。但它也是一个不错的配菜,在隆冬。
菊苣和火腿奶油烤菜
调味酱:
- 2汤匙黄油,咸或无盐
- 3汤匙面粉
- 2杯(500毫升)全脂牛奶,温暖
- 捏盐
- 捏卡宴
菊苣和火腿奶油烤菜:
- 2汤匙黄油,咸或无盐
- 1英镑(450克,大约8中枪)比利时菊苣矛
- 3汤匙水
- 1/2的柠檬汁
- 8薄片火腿,如火腿、斑点或另一个乡村火腿
- 3/4杯(65克)磨碎的奶酪,如伯爵,格律耶尔干酪、Emmenthal或干酪(或组合)
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调味酱,融化2汤匙的黄油在平底锅。加入面粉混合物开始泡沫时,厨师,不断搅拌,2分钟。逐渐加入热牛奶,搅拌,直到所有注册。
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继续煮酱汁煮低4到5分钟,直到它像奶昔一样厚。熄火,加入盐和辣椒。备用。(你可以提前2天调味酱,和冷却,直到准备使用。)
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预热烤箱至325ºF(160ºC)。
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融化的2大汤匙黄油的隔热和防火烘焙或奶油烤菜菜,在炉子上。(确保你使用的烤盘可以在直接火焰加热或加热。我使用一个光滑的搪瓷奶油烤菜菜。玻璃、陶瓷、陶瓷等材料通常不适合季节烹饪。如果你没有一个,还是不确定,加入融化的黄油在一个煎锅,做最初的褐变——下一步——锅。然后再转移到前一个耐热的烤盘烤)。
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添加菊苣长矛和做饭,偶尔把他们,直到他们变成棕色,约10分钟。水和柠檬汁添加到烤盘,覆盖了菊苣和一张羊皮纸,菊苣在烤箱烤,直到完全煮熟。他们做当你皮尔斯的尖端锋利的水果刀,而且它不符合阻力。中小菊苣需要大约一个小时。更大的可能会花15分钟时间。
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删除从烤箱菊苣,增加热量350ºF(180ºC)。
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菊苣足够冷静处理,包装每一个用一块火腿和设置在一个单层的烤盘。(如果你愿意,你可以涂抹一些调味酱烤盘底部的第一次)。勺调味酱在长矛(见批注),用磨碎的奶酪,烤,直到奶酪融化和顶部是褐色,大约30分钟。如果你有一个烤肉,如果他们没有棕色,或如果你喜欢深色,肉用鸡下运行它们几分钟,直到他们完成你的喜欢。温暖的服务。
