的Malakoff

我知道瑞士人以谨慎和保密而闻名，但这也太荒谬了。当我第一次看到Malakoff在菜单上，我以为是夏洛特·马拉科夫(Charlotte Malakoff)，这是一种经典的(几乎已经不做了)法国甜点，是用手指夹在一起的圆形巧克力慕斯。

当我在瑞士的几份菜单上看到它时，我觉得很奇怪，它竟然是第一道菜。我知道瑞士人喜欢吃巧克力，但即使对我来说，晚餐前吃巧克力慕斯蛋糕也不太正常。

然而，他们(和我)确实喜欢奶酪，我了解到马拉科夫是一种奶酪带馅煎饼通常搭配cornichonons和腌洋葱，或许再加一点芥末，再配上一杯富含矿物质的Chasselasvin布兰科这有可能成为我最喜欢的apéritif(和喝葡萄酒)的选择。

但每当我在餐馆里问别人他们是怎么做的，他们都会告诉我，“就像一个炸奶酪球。我们使用的格鲁耶尔。”

就是这样。如果被追问更多的信息或配料清单，他们会笑着说:“当然，我不能告诉你。”所以我在日内瓦湖附近试了几家，终于找到了最好的。

的小村庄Vinzel位于主干道上，交通便利，菲利普·沃尔夫斯坦纳经营着这家餐厅，Au Coeur de la Côte这家餐厅有可能成为世界上我最喜欢的餐厅。从最热烈的欢迎，到自由流动的Chasselas葡萄酒，wolsteiner先生是模范餐厅老板，提供地区的食物包括湖捕获的北极木炭，鲈鱼，和小龙虾。他唯一的错误是，当被追问他的著名马拉科夫的秘密时，他只是笑着说:“我不能告诉你!”

因此，在坐下来享用一顿丰盛的午餐之前(这顿午餐肯定会让我度过接下来的24到36个小时)，我被邀请到厨房观看制作马拉克夫奶酪的过程。

在我们的背景调查通过后，厨房像保险箱一样的门上的密码咔哒一声打开了门，警卫把我们领了进去。(好吧，这有点夸张——实际上我们只是走进去的。)一碗奶酪混合物放在柜台上，花生油正在加热煎炸。他把马拉科夫的厨师叫了过来，厨师开始在硬白面包上涂糊。

我试着往碗里看，里面肯定有奶酪和黑胡椒。但除此之外，我被难住了。

每一个马拉科夫都是完美的半球形，当他把它们放进炸锅里为我们点餐时，如果我在其他地方看到一个，我都不知道该怎么处理我盘子里几分钟后面对的这个棕色的硬壳珍品。但当用叉子切开时，液化的奶酪会从温暖的空气中溢出来demi-boule当你品尝第一口时，如果你和我们一样，一吃完盘子，你就会再点一份。

我很想跟你说说我们还吃了什么，我们的晚餐从Assiette Vaudoise(精选了当地的熟食，包括美味的培根)，然后是日内瓦湖(Lake Geneva)的鲈鱼和北极烧烤(Arctic Char)，一份丰盛的绿叶沙拉(非常受欢迎)，最后是一块挞à la crème这是该地区的另一个特产瑞士奶油糖铺在一圈自制的酥皮上。冷却后，它被切成又薄又宽的楔形。

据我所知，这也是个秘密。我想我应该庆幸我不会做这两种沙拉，因为当我回到家的时候，我看到我未来会做很多绿色沙拉。和夏色拉葡萄酒。我没必要放弃一切，对吧?

Au Coeur de la Côte
1844年Vinzel、瑞士
Tél: 021/824 11 41
星期一及星期二闭馆

相关链接

观看瑞士厨师准备马拉克夫(YouTube)

快乐穹顶:为什么瑞士的Gruyère-filled马拉科夫是一个值得分享的秘密(Saveur配方）