Le Pont de Brent
我访问Vevey市场与厨师stéphaneDécotterd一起，我们回到了Le Pont de Brent，他的餐厅位于湖边瑞士湖蒙特勒（Montreux）上方。当他刚刚采购的一天时，他正在铺设鱼时，我注意到厨房对送货前的服务非常平静，而且我没有在顾客到达之前在餐厅厨房中发生的通常的恐慌中看到任何人。厨师正在悄悄地完成诸如剥皮和将蔬菜切成小块之类的任务，在扇贝周围滚动韭菜，介于两者之间，黑色松露薄薄，并烘烤微型塔特蛋壳。
他在托盘上整洁地布局，向我展示了他所拥有的不同鱼，从风筝大小的涡轮机到布列塔尼的蓝色龙虾，在所有爪子和裂缝之间都粘着很小的黑色鸡蛋。
糕点厨师很细腻地拉出tar虫，看起来像是她呼气，他们会闯入一百万块。看着某人做这种工作总是让我想起在餐馆里做咬大小的东西多少。
当我专业烘焙时，我总是告诉人们饼干是最难烘烤的东西，因为每个人都必须完全正确，因为人们只有一个cookie，而且一个cookie最好是完美的。而且，当您一次烘烤二十个饼干时，您需要观看每个人（或两个）（或两个），并在正确的时刻将它们全部拉出。
当然，有类似的小tith小t，需要将糕点轻轻而完美地滚动到每个小锅中，然后烘烤，然后未镀掉，然后装满。然后放在盘子上没有发生的情况下。
I can’t tell you what it feels like to do all that work and as you set it down on the plate, getting it ready to go out to the dining room in the rush of service, and have it smash into a zillion messy bits all over everything. (Actually, yes I can.)
总的来说，我不是“星级”餐厅的忠实拥护者。食物经常被过度劳累和挑剔。演讲优先于口味，除非我在口中最出色的事情，否则我很难吞噬惊人的价格。
这顿饭开始了一点。厨师那天早上采购的奇妙的生鱼被切成薄片，放在脆弱的小塔特贝壳中，但被埋在剃须和生蔬菜中。作为喜欢生鱼的精致风味以及生蔬菜的人，我会更喜欢更简单的陈述，以突出鱼而不是埋葬。也许蔬菜将蔬菜滑成细条，然后将其扔进酸橙的小沙拉中并与旁边一起食用？或轻轻腌制。（那是一个很小的鲈鱼，从湖边绑在湖旁边。）
然后，一个令人惊叹的课程出来了，当我咬一口时，我意识到自己正在待命。我从来没有青蛙的腿 - 我不知道为什么，我只是没有 - 但是Les Cuisses de GrenouillepoêléesEnPersillade，FeuilletéAuxAux Asperges vertes et Morilles Farcies不仅是一口气说，而且我不得不停止与桌子上的其他人交谈，因为我非常喜欢这道菜，而且不想停下来。
对于某些人来说，这个词“泡沫”使他们感到不安。但是我认为是时候克服它了。（也许那些避开泡沫的人可以在方形盘子上的锯齿形和减少香脂的漩涡上愤怒。）像其他任何种类的酱汁一样，泡沫可以减轻菜肴。坦率地说，在多道菜餐的一菜过程中，酱汁稍微照亮是个好主意。
由于我在滚动，所以我也是少数更喜欢绿色芦笋的人之一。在美国，绿色芦笋比欧洲更可用，而来到欧洲（和欧洲人）的人们认为，白芦笋有更多的吸引力。如果您喜欢，那很好。但是我更喜欢绿色的茎，它们具有更多的味道。很高兴看到厨师也喜欢他们，将它们纵向切成薄片，在野生的羊水蘑菇上，塞满了奶油蛋卷和一点丝般的丝绸鹅肝被用来将所有东西放在一起。
我看过我的L'OMBRE CHEVALIER DU LAC LENMANPOCHéeAucourt-Bouillon，Mousseline Aux Fines Herbs那天早上被从湖中拉出，很高兴再次看到它，现在在闪闪发光的盘子上，上面放着一种富含草药的酱汁，在盘子上运球几乎和奖励一样多的艺术性桌子。
(I love tableside service. It reminds me of those generous salad bowls on wheeled carts they used to roll up to the tables in Los Angeles back in the day, and they’d make and toss the salad right in front of you, then pile it all on to a chilled plate and hand it over.)
当桌子毗邻我们的桌子时L'Agneau de LaitdesPyrénées，Jus Aux Herbes，我几乎把脖子扔了出来，看着那些精美的青铜色的羔羊肩膀。就在我以为他们会为我提供一块（让我停止盯着他们的盘子）时，我们自己慷慨的羔羊锅中出来了，这要归功于基于泡沫的酱汁中的所有空气，我很高兴报告我有空间。所以那里。
尽管我喜欢填充的羊水和鱼，但剪过羊肉的焦糖外部并挖出下面的软肉是一种完全的荣幸。我想将这张照片贴在钱包中，每当我在餐厅订购肉（尤其是羊肉）时，我都会将其交给它，并用它作为参考，向他们展示这就是我想要煮熟的方式。
恩芬，甜点是Les Fraises Garriguettes de Mon Enfance，一个季节性的garriguette草莓，上面是gruyère双奶油，草莓冰糕，上面有两个精致的风车bâtons酥皮。
“ De Mon Enfance”是指在该地区长大的厨师童年的记忆，毫无疑问，他吃了很多Gruyère双霜和果实，或浆果和酥皮。这是一种更复杂的解释，在这顿饭结束时恰好是新鲜的当地风味。
充满，但不是太过分了，当外出有一块小笨拙的银盘时，我很高兴：开心果牛牛肉，用chartreuse herbal liqueur调味的棉花糖（我喜欢那些东西，几乎希望他们将棉花糖浸入黑巧克力中，这是一种黑巧克力，这是一种，这是一种奇妙的配对），脆弱tuiles和浓郁的菠萝金融家。我没有尝试马卡龙因为有人告诉我馅饼是新的马卡龙而且我不希望人们得到我老式的印象。
我们设法完成了几乎所有内容。相信我，如果我不是政治，在分裂之前，我会清理这两个盘子。很高兴看到一位能够进行这种高素质烹饪的厨师（尤其是在这些厨师站在聚光灯下而不是人配备炉子的厨师中），将食物自信地煮熟，而不是试图发表声明，而是为了烹饪美食。什么概念。
那天早上在市场上购买了大部分餐厅的东西。厨师décotterd做到了这一切，而没有对此大惊小怪，就在没有假装的情况下，仿佛那天早晨在山上开车去了黄油制造商是世界上最正常的事情。
该地区出生的厨师只掌管他的餐厅Le Pont de Brent短短的几个月，但是在我在那里的午餐之前，任何纠结都已经解决了。他是一个安静的才华，正在利用所有美妙的蔬菜，蘑菇和鱼类日内瓦湖，并制作这样的美食。有一天，我希望回去。
Le Pont de Brent
1817年瑞士布伦特
Tél：021 964 52 30
相关食谱和链接
注意：这顿饭是访问该地区的一部分，我正在搜寻即将到来的网站游览我可能会领导。这顿饭是由厨师和优秀的人（以及优秀的餐饮伴侣！）主持的蒙特勒里维埃拉旅游。
