餐厅阿兰杜卡斯

96条万博ios客户端评论- - - - - -05.11.2012

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一反常态,我将让你的细节,但是我需要补上大约147小时的睡眠。虽然我们在这,我可以用一个拥抱。因为前者不一定容易得到,是后者,我embrasse在晚餐阿兰杜卡斯餐厅。虽然是容易把“甜蜜的生活”署名从我的头,直到事情恢复正常,因为一个甜的巴黎是偶尔涉足美食,我我的孤独,掸尘non-dusty衣服,坐地铁更奢华的城市的一部分。

当我还在摩纳哥我去拜访在阿兰杜卡斯的餐馆厨师和厨房,路易十五,糕点师问我是否能保持和品尝他们的可爱的甜点。不幸的是我不得不乘骑回巴黎,因为我不想错过,嗯. .——我不能留下来。几周后,一个可爱的邀请他的巴黎餐厅抵达我的邮箱和我打扫,然后进入水族馆。

的水族馆,或“鱼缸”是一个房间的厨房,客人被邀请吃饭。而稀疏,只是四把椅子在桌上铺着大理石的墙壁,大玻璃门,奇迹般地,温度控制在几秒钟内。通常我不喜欢在厨房吃饭,因为我花了我生命的四分之三在厨房吃饭,看人们的工作当我不不一定我如何放松,但当我看到设置,我很兴奋可以招揽更多。

我不经常去三星级餐厅,这是法国文化的一个有趣的方面。几周前,一个法国人问我,“怎么在法国我们可以有这样的高水平的服务,但总的来说,服务不好?”(他使用比这更强的措辞。)我不确定如何应对——我肯定也不是他为什么问我。虽然这家餐厅是昂贵的和可以雇用合格员工,他们也吸引人——男人和女人——是谁能成为一种职业在这家餐厅工作的业务;他们不仅通过时间直到他们能捡起他们的退休检查。他们选择了进入一个非常严格的职业,如果他们不是主管,他们不会持续超过几天,甚至和他们的职业生涯将会在开始之前。

同样这样的厨师在餐馆,他们开始工作的时间大多数人都从床上滑动,准备早晨喝咖啡。他们不会停止在全速工作到午夜过后。我曾经这样的工作,我知道有多难。虽然很容易注销高档餐厅由于高昂的价格,当你看到每个人都是烹饪和服务的形式,从男主人或女主人问候你和需要你的外套,带给你一个苗条的服务员托盘just-dipped巧克力佛罗伦萨人与你的零食咖啡馆表达,没有余地的逃避者,它显示了如何抛光和专用法国真的可以。

甚至比服务,最好的三星级饭店餐饮的一部分是面包,黄油。通常几种黄油被带到桌上,盐和新鲜的,从第一次刷卡,你可以告诉,精心挑选的黄油是生产商。我不知道如何做,但三星的地方似乎黄油远比你可以在法国其他地方。去,有房子黑麦面包,这很好,我希望他们与大西装夹克口袋里。

罗曼惊讶有一个人,唯一的工作似乎吐司。以免你觉得做面包很容易,你没有为我做了早餐。(你没有从我听到这个,但我想让我的toast-maker去,在杜卡斯,取代他。)每一片,裹着笔挺的白毛巾,是一个易怒的,均匀晒黑,完美。

只是面包后祝酒超过猪肥肉和熏鱼,屠夫纸包着的幽默,也许最近点头”快餐车“趋势,有点新闻在巴黎(在一次采访中,阿兰杜卡斯表示食品卡车感兴趣,很多人猜测),然后取出一片折叠餐巾,包含一堆炸青蛙腿,腿甲de grenouille小栗色的蘸酱。

我每次吃东西有红褐色的,我想知道,“为什么我不买栗色的更多吗?“因为有一些关于那些弄皱的深绿色的叶子,当枯萎时,发出一个长满草的柠檬口味,可以经得起任何其他味道的搭配。我想可能有一批酢浆草属蛋黄酱在我的未来,虽然我将离开围捕的青蛙腿。

海螯虾rafraiche,鱼子酱是centime-size徽章小龙虾顶部有一个完美的鱼卵的曲率;旁边是一个锥形瓶丰富的贝类的清汤。

我成长在龙虾的领土,但从来没有喜欢到在以后的生活中,这是不幸的,因为他们又缩短从- 10美元,奢侈品。在法国,我常常会想买那些布列塔尼的蓝色龙虾的鱼人市场的€75 /公斤?大约€35 /磅左右,所以整个龙虾的鱼贩会花费你€50。

所以我试图让一个品味每当我可以管理一个,和一个温暖的菜出来Homard,享用土豆条,这是一种文字游戏苹果德特除了这些(土豆)特殊的土豆附近的,海洋博物馆(海)和土壤的咸的味道。作为一个新英格兰人,我希望黄油酱,也许加入海藻的龙虾。但是即使我是瞄准了黄油碟,还在桌子上,我觉得比请求“酱一边”,和仍然是一个有礼貌的客人。

慷慨的盘Pigeonneau加上芥末种子和一条鹅肝和微小的萝卜,连同他们的绿色上衣摘下来,分开煮,我们几乎无法思考考虑奶酪车,这始终是一个奇迹在餐馆。因为服务器在这样的地方训练是直观的,甚至有时奇迹般的知道你想要什么在你做之前,服务员感觉到我们的阻力和样品提供给我们一个小一些,他认为我们希望而不是淹没我们。

我不是特别擅长记笔记在晚餐,但我草草记下les清爽:杜卡蒙伯尔的诺曼底,伯爵(年龄在43个月),Abbaye de Citeaux Reblochon,斯蒂尔顿奶酪,配上一个小沙拉非常新鲜蔬菜。我必须说,绿叶沙拉非常欢迎队伍之前的甜点。

看着甜点菜单挥之不去的在我们面前,我们甚至不确定从哪里开始,所以我们决定使用丰富的东西,房子的特色,Baba au Rhum像蒙特卡罗,Agrumes(柑橘类),经过浸渍勺子,我们同意是最好的甜点之一可能想象。爸爸是分裂,桌边,夜总会和一瓶中断老牙买加朗姆酒是留给我们浇灭我们高兴。但清新、活泼的柑橘味道——一个总结性的最好的的减少冬季水果的季节,我们用勺子挖了一遍又一遍。

还有一个美丽的树莓馅饼,定做,和石榴的格兰尼塔custardy床分层的橄榄油精华,这是完美的配对与一杯冰镇马斯喀特葡萄酒从科西嘉岛(Domaine Pieretti),这让我做精神注意——我似乎做每一年,但从未去——这是最后一次我去科西嘉岛。

但是好吧,让我们回到巴黎,柑橘类甜点,冬天的颜色和风味的高脚杯,防暴-橙皮蜜饯和金橘,和一些其他类型的混合动力车塞在里面。在底部的玻璃闪闪发光层的香槟果冻,这是我最喜欢的甜点之一(有一个秘方准备甜点),上面是一个慷慨的勺冰晶体金巴利(你可以用我的Grapefruit-Campari冰糕配方,刮成晶体)瞧!——有点勇气在家你可以重新创建它。整个概念是辉煌的,简单。