土耳其瓜
不久前,我提到了羔羊西瓜我看到在一个屠夫站在马尔凯d 'Anvers在巴黎。因为它是一个下午市场,我认为这可能是有趣那边徘徊在我闲暇的时候,选择一个周日午餐。然而我很惊讶地看到市场完全包装。因为有不到几十个站,我想这并不奇怪。加上我们提前过了一个假期的周末。
我通常快速扫描的一切,发现生产选择相当有限,尽管有一些有趣的事情。我拿起一个musty-looking Selles-sur-Cher山羊奶酪从一个女人让她自己的山羊奶酪,和每一个销售的如何“成熟”你想要的。
她明智地让人们品尝过样本,尽管我没咬一口——因为我知道外表的事情我已经想她——一个营销得到了回报,因为它是不可能不买如果你砍掉了一块,试过。
我也惊讶/很高兴找到法国生产的荞麦蜂蜜罐子(荞麦蜂蜜的发现来自其他地方)的人也有强大的饼疼痛d 'epice堆在一个篮子里。和法国,有很多华丽的土豆,一个宽敞的熟食店,和几个篮子春天的浆果。
但是我有另一种水果,瓜,与其他站,屠夫站很长。等只有大约十分钟,但如果男人在我面前不是雪茄吞云吐雾的臭,而风不携带它恰恰在我的方向,也许就不会觉得一个永恒。
我在下午5点到达市场,几小时后开了,只有一个瓜d 'agneau离开了。现在,仔细看看,我意识到这是无比巨大的。然而,旁边是“甜瓜”的鸡和火鸡更合理大小的,如一个鸡Orloff加上一把乳酪粉,也显得巨大。但是因为我只是娱乐的一群两个,我选择了土耳其(€24)。
在法国,人们似乎吃了le dinde不情愿地(土耳其)。它不是那么受欢迎,我认为这可以归因于这样一个事实:瘦肉传统上不赞成在法国,直到最近。和在更大程度上,土耳其就不需要神话的比例的美国人法国人喜欢它。你只看到整只火鸡volaillers一起在寒假,鸭子,鹅,和其他游戏,虽然如果你得到整个土耳其在法国一个好来源,这真的是不可思议的,在法国生活十年,没有一个人——据我回忆曾经变得很兴奋地看到土耳其菜单。
当然,当我兴奋地把我的瓜德dinde家里,我听到的第一句话是——“我deteste dinde。”
我支付她的时候,我问屠夫的妻子如何烹饪瓜。她停顿了一会儿,说:“你以前没煮熟的一个吗?”,她的声音有点儿吃惊。她的丈夫,与他red-smeary围裙和切肉刀在手,也突然的兴趣,和给建议,我不希望听到:“甜瓜”不是烤,但煮的砂锅或妓女约一个半小时车程。
“所以我想我添加一些液体罐,吗?”我回答说。她从左右摇晃她的头,像法国人质疑时经常做一些看起来很明显,但他们需要时间去思考,并告诉我配方是印刷包装纸,因为这是他们的专业,他们告诉我。
虽然我喜欢烤肉,尤其是结果导致脆培根,我把他们的明智的建议,但决定自己的方向,并将我“甜瓜”与一些酒一壶,一些切碎的葱,百里香,驻扎蘑菇,然后让“珥rip在烤箱烘焙约一个半小时车程。厨房闻起来很好的烘焙的末尾,我乐观。一旦我戳它,确保它已接近完成,我将它从烤箱里取出,让它站。大约二十分钟后,我打开盒盖的热气腾腾的锅是我土耳其甜瓜,和午餐。
切成楔形有点挑战性,但是一旦切片和服务,谁笑到最后(像往常一样…)时,绝对好吃!
土耳其是潮湿和美味,培根略脆,脂肪,添加适量的发烟性瘦肉。和颗粒状的芥末酱涂抹在中心融化了我和野兽摔跤的次火山热液,切片,创建类似即时酱。整件事是杰出的。
实际打印菜谱呼吁西红柿和一个小锅鲜奶油,但是我不喜欢用丰富的奶油酱汁,喜欢le汁液烤的肉类和家禽。虽然吃它,尽管它非常好,下次我有一群吃饭——一群超过两个,我会给瓜d 'agneau(羊)一试。
我们周日午餐的戴眼镜的伤口vin du侏罗山脉,一轮精彩的奶酪和完成与椰汁西米露布丁(从一个不寻常的注意架R4D)超过立方体成熟的芒果和一些烤椰子。然后午睡。
端部压注法Warin
马尔凯d 'Anvers(星期五3-8:30pm)
(根据包装信息,屠夫也在Saxe-Breteuil(7日)市场周四和周六的早上,和Saint-Eustache(1日)市场周四下午和星期天早晨。)
相关文章和链接
Ficelage epaule agneau(视频、切割和将羊肉的肩膀“甜瓜”,在法国)
Desosser et ficeler一epaule d 'agneau en瓜(一步一步,把羊肉肩膀切成瓜的照片,与法国文本)
