Fouquet
我不确定有一个法语词,相当于“电话标签。“我敢肯定没有一个“互联网标签”,但是我可以说大致确定,没有一个在英语。至少我认为不是。
我遇到Frederic Chambeau的父亲大约五年前,他优雅地邀请我去拜访他们laboratoire在巴黎,但是没有听到后我们最后一轮的电话留言。然后我收到一封电子邮件从弗雷德里克,谁会接管Fouquet,几个月后又重新出来的消息,我们终于到齿轮和日期。
我不认为有一个类似的表达式“投入”,但它不会是第一次在法国我错了。或者用英语,如果你想要挑剔。
Fouquet在巴黎最古老的糖果之一,剩下的最后一个人在自己的商店,使他们的糖果和巧克力藏在附近的街区吗德鲁巴黎,主要拍卖行。说到,当我问他“fouquet”是什么意思,他告诉我这是一个古法语术语松鼠,但不知道如何业务这个名字。(有一个华丽的餐厅在香榭丽舍大街上相同的名称,但是没有连接。)
当我访问Fouquet,只是在圣诞节前粉碎和员工已经全面展开,包装盒子的各种治疗,包括丰富多彩把下de水果,orangettes(蜜饯橙色条蘸黑巧克力),和黄油咸焦糖hand-wrapped广场。
核心caramel-lover,这将是我,有不寻常的caramel-dipped焦糖;柔软,奶油焦糖蘸糖不毛之地,创建一个容易破裂的涂层。他们让人想起的双焦糖非盟尼格斯酒后不久,必须使用它们了。否则他们吸引湿度像没有明天,最好马上吃。
喂?
不是一个问题。
后惊叹Fouquet的对待,商店也可能看起来就像几十年前(即:绝对迷人的),我们去后面看糖果在起作用。
年前,我参加了学校的糕点雷诺特学院,我最喜欢的课程是一个叫法国的老式的糖果。我们天旋转甘草鞭子,扭糖液成彩色的棒棒糖,和倒板耐嚼的牛轧糖,镶嵌着西西里开心果,芳香细微的痕迹橙花香水。会议之后,我不再担心我的制造商,因为我已经有了一个看天堂。
当然,具有完整的手工巧克力,有巧克力了,已经在一个瀑布薄薄的黑巧克力,牛奶巧克力。每个果仁糖中心之前的手放到传送带上穿过隧道,从另一边,光泽和光滑,准备盒装,冲到隔壁的商店巧克力是时刻。
(顺便说一句:Fouquet是为数不多的巧克力商店在巴黎自由分发样品。当我告诉他这是不寻常,Fouquet先生说,疑惑地,“这是正常的…不?”)
最吸引我的是看糖果在工作。我爱candymaking和有很多的尊重这些人保持一种艺术不再是广泛应用的心理。我的意思是,没有很多人做手工糖果了。努力工作,严格的,天气和湿度的细微变化,可以毁了小时的要求工作。
当我看到他们糖融化,仔细观察和检测,直到它达到正确的煮熟度的程度,我注意到盒糖方块,像你在咖啡,恰好与他们,问他们做了什么。(当然,他们不喝酒那咖啡。)m . Chambeau解释说,普通砂糖有一丝淡黄色的时候融化,所以他们融化了morceaux de苏克雷当他们想要完成糖果洁白如玉。
我在糖果学校学到的一件事是如何许多橡皮软糖和糖药片,喜欢这里的。形状,托盘包装与玉米淀粉然后一个木制工具把手按到玉米淀粉,一排排的压痕。
之后,液体糖,或任何你想要的形状,输送到压痕,变硬。然后将含片,淀粉刷掉,你有穹顶的糖果。
还有其他的模具。像这样的鞋子!但是我看不到放到mouth-it太漂亮了。和我爱我的牙医美梦先生,我很高兴看到他每年只有两次。(至少在他的办公室,这是)。所以我们吃着这些可爱的小三角形的糖,这让我想起我年轻的时候和我的父母将带我去南海,波利尼西亚餐馆在康涅狄格州的一个大瀑布,令人恐惧,lei-wielding主机了相扑手,和燃烧的盘,我让我的妹妹和我giggle-for显而易见的原因。
不,不是因为他们燃烧的。
出于某种原因,我喜欢吸糖立方体,我肯定支付大学教育的我的牙医的至少一个孩子的时候。
现在我坚持巧克力,因为有人给了我一块方糖,最后一次是在大学的时候,我看到一些非常,非常有趣的颜色和纠结的,令人兴奋的纹理。这并不是一个经验我渴望重复。
说到令人兴奋的,只是有太多和探索Fouquet如果你在附近,这是绝对值得去阻止这个老式的confiserie。如果你在纽约,他们做一个特殊的装运bergdorf goodman每个圣诞节,和树状盒与大红缎蝴蝶结,时被包裹在Fouquet(售货员)背后的华丽。
面临着一个问题,很多企业在巴黎是如何维持与辉煌的过去,而蓬勃发展的现代,全球化的世界。人们必须小心尊重传统,而不仅仅是做一些现代,只是为了熟悉的。因此香料粉,围绕的扩散板和经典就奇怪的更新。(不,我不希望lemon-kiwi-star茴香yogurt-thanks)。他们在过桥到当前工作时代。
Chambeau先生告诉我,他们正在努力在Fouquet更新他们的线,我想看看他们决定去下一个方向。正如您可以看到的,他们奠定了的基础。
就我个人而言,想,我不会改变。我想念那些闪闪发光把下de水果的闪亮的方块chocolate-enrobed果仁糖,或者贵重的蜜饯水果富含骄傲Fouquets传统,严肃的罐子。但这只是我。
Fouquet
36岁的拉菲特街(9日)
电话:01 47 70 85 00
另一个Fouquet精品是:22日,弗朗索瓦街1 er(8日)
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