Le Pont de布伦特
在我访问韦威市场与厨师Stephane Decotterd,我们返回Le Pont de布伦特,他的餐馆坐落在湖边瑞士的蒙特勒。当他躺了一天的鱼,他刚刚采购,我注意到厨房异常平静的职前,我没有看到任何通常的恐慌发生在餐馆的厨房就在客户到达之前。厨师悄悄地在做任务剥离和蔬菜切成小碎片,滚动韭菜在扇贝之间有一缕薄薄的黑松露,和烘焙迷你小果馅饼壳。
托盘摆放整齐,他向我展示了不同的鱼,从kite-sized大菱从布列塔尼一个蓝色的龙虾,用细小的黑蛋之间的困在怔住的裂缝。
糕点师是小心翼翼地拿出小果馅饼壳薄,他们看起来就像如果她呼出,他们会碎成一百万片。看别人做这种工作总是让我想起多少进入餐馆很小的事情。
我烤专业时,我总是告诉人们,饼干烘烤最困难的事情,因为每个人是完全正确的,因为人们只有一个cookie,这个饼干最好是完美的。当你烤盘一次二十左右的饼干,你需要看每个人有鹰眼(或两个),把他们在正确的时刻。
当然这些微小的小果馅饼,糕点需要滚,轻轻按下,完全均匀地进入每个小锅,然后烤,然后取出,然后填满。然后把一盘平安无事。
我不能告诉你是什么感觉去做所有的工作,当你把它放在盘子里,把它准备去餐厅在匆忙的服务,并让它粉碎成无数凌乱的碎片在一切。(实际上,是的,我能。)
一般来说,我并不是一个狂热的“主演”餐馆。食物是过度忧虑,常常挑剔;演示优先于味道,除非是我见过的最出色的事情放在我嘴里,我很难吞咽惊人的价格。
这顿饭开始有点不稳定。不可思议的生鱼的厨师那天早上的切成薄片,放在脆弱的小果馅饼壳,但是埋在刨花和生蔬菜。人爱的生鱼的味道——以及生蔬菜——我宁愿简单的演讲,强调了鱼而不是埋葬它。也许有蔬菜劈成细条,然后扔在lime-dressed小沙拉和效力?或轻轻腌。(这是一个小鲈鱼,从湖,绑在它旁边)。
然后一个惊人的课程出来了,当我咬了一口,我意识到我在治疗。我从来没有青蛙的腿——我不知道为什么,我只是没有——但是Les腿甲de grenouille poelees persillade, feuillete辅助弥撒的一种绿色等morilles皮疽病不仅仅只是说说,但我不得不停止说话别人在餐桌上享受这道菜,因为我不想停止。
对某些人而言,“泡沫“让他们不安。但我认为这是时间去克服它。(也许那些人,避免泡沫可以把他们的忿怒的曲折和漩涡减少香广场盘子。)泡沫,像任何其他类型的酱,可以放松一道菜。坦白说,一个小闪电的酱在一个多元化的餐是一个好主意。
因为我一卷,我也为数不多的人喜欢绿色,白色芦笋。绿芦笋是更多的在美国比在欧洲和欧洲人来(和欧洲)认为白芦笋有更多的吸引力。如果你喜欢它,那么好。但我更喜欢绿色的茎,更有味道。很高兴见到,厨师喜欢它们,使用它们,切片长度方向在“叶子”野生龙葵蘑菇塞满了蛋糕和一点点的柔滑鹅肝酱用来团结一切。
我看到我的L 'Ombre骑士du Lac情夫pochee盟风,薄辅助香料从那天早上湖,很高兴再见到它,现在盘片上的闪闪发光的,面对一个herb-enriched酱,休整,在板与艺术一样被去骨和服务桌边。夜总会
(我爱桌边服务夜总会。这让我想起那些慷慨的沙拉碗轮式车以前卷起回洛杉矶的表,他们会把沙拉就在你的面前,然后在冷却板和桩手。)
当与我们毗邻表被服务L 'Agneau de牛奶des比利牛斯山脉,汁液辅助草,我几乎把我的脖子紊乱看着那些漂亮的古铜色的黑块羊肉的肩膀。就在我以为他们会给我一块(让我停止盯着盘子),出来自己的慷慨锅羊肉和感谢所有的空气不会酱,我高兴地报告,我的房间。所以在那里。
虽然我爱塞满羊肚菌,鱼,这是一个完整的快乐的焦糖外块羊肉和下面的软肉挖出来。我想把这张照片在我的钱包,每当我肉(尤其是羊肉)在一家餐馆,我将其移交和使用,作为一个参考,向他们展示,这就是我想要我的肉煮熟。
最后,甜点Les干酪Garriguettes de mon enfance纸风车的时鲜Garriguette草莓在床上的格鲁耶尔双奶油,草莓冰糕,顶部有两个精致警棍酥皮。
“德mon enfance”指的是厨师的童年的记忆,在该地区长大,他毫无疑问吃很多格鲁耶尔双霜与水果胭脂或浆果和蛋白糖饼。这是一个更复杂的解释,只是正确的甜点在这顿饭充满了新鲜,当地的口味。
完整,但不过分,我很高兴当了一个银盘小mignardises: pistachio-honey牛轧糖,棉花糖与黄绿色草药味利口酒(我喜欢这些东西,几乎希望他们蘸黑巧克力的棉花糖,这是一个奇妙的配对),brittle-thintuil,扑鼻的菠萝金融家。我没有尝试未曾因为有人告诉我派是新的未曾我不想让人觉得我是老式的。
我们设法完成一切。相信我,如果我没有的模型礼节,我将清理这两个板块在我们分裂。很高兴能够这样高素质的厨师烹饪,(尤其是在这些天的厨师站在聚光灯下,而不是曼宁火炉)散发自信地食物煮熟,不是想做一个声明,只是为了烹饪好的食物。什么样的一个概念。
曾在餐馆的是那天早上在市场买的。厨师Decotterd它都不过分,没有自命不凡,仿佛开在山上,黄油制造商是世界上最正常的事情。
厨师,他出生在该地区,只有被他掌舵的餐厅Le Pont de布伦特短短几个月,但任何缺陷有明显过了我的午餐。他是一个安静的人才和人的利用所有的蔬菜,蘑菇,和鱼日内瓦湖和创建这样的好食物。有一天,我希望回去。
Le Pont de布伦特
1817年布伦特、瑞士
电话:021 964 52 30
相关的菜谱和链接
注意:这顿饭是访问该地区的一部分,我是球探为即将到来的网站旅游我可能会。这顿饭是由厨师和名流(用餐同伴和优秀的!)蒙特勒里维埃拉Tourisme。
