荞麦绉食谱
我不能告诉你多少次我问的问题:“你是怎么开始做饭吗?”
我平时精明的答案?
“好吧,我打开炉子,把一锅。”
在现实中,我应该承认一份情安娜玛丽亚Albergetti让我在整个强迫性measuring-thing,霍金那些仔细划定瓶混合起来美好的季节沙拉酱。但我也认为,一些开始在我们当地的购物中心,神奇的锅,其中一个creperies突然出现在70年代。在餐厅里,女性在蓬松的大大的裙站在明火,圆形crepe-cooker,主持一群热煎锅,火焰,慢慢煎法式薄饼一样快。
想要就像女孩在商场,减去蓬松的大大的衣服(这将会在以后的生活中),我买了一个毫无价值的数字;一个泰勒和Ng绉与圆底锅,你降至底部的热锅面糊的大碗,祈祷它没有贴之前,你可以把它和它继续翻转。
和所有那些向我的家人道歉crepe-filling实验,特别是奶油汁的鸡肉,,在我的耐心,我疯狂地不停地添加勺面粉,直到thickened-which我认为应该大约20秒。
结果呢?
好吧,我们就说一些奇怪的30年后,我仍然认为我消化它。
因为我一直在思考全球化和各种各样的东西消化的话题,我认为这是最完美的时间来激起一批法式薄饼,是有史以来最好的事情之一横渡大西洋。我认为地球上无论你住在哪里,很少人会拒绝一个热绉,锅。
Crepe-making看似复杂,但如果这些十几岁的女孩在商场能掌握他们,所以你能。第一个通常是无用的,但不要气馁。只是继续。你找到你的节奏,你会发现那是一个相当愉快的活动。
越过海洋和口语的好东西,当我最爱的美食网络人格宝拉迪恩访问巴黎,她停在我的本地crepe-maker, Leticia,谁站在理查德Lenoir制作法式薄饼和市场galettes整个上午,饥饿的购物者。(在法国,荞麦绉不称为绉,但是galette。)
如果我提到Leticia食谱,她肯定会问,“谁使用配方?”(…除了法语,她会回答是当然的)因为她真是个奇才让他们和混合成分,直到正确为止。她甚至不穿蓬松的大大的衣服。
但是你们整个星球的余生,这是我使用的配方。
荞麦煎饼
- 2杯(500毫升)全脂牛奶
- 1汤匙糖
- 1/4茶匙海盐
- 3汤匙(45克)黄油,咸或无盐,融化了
- 1/2杯(70克)荞麦粉
- 3/4杯(105克)中筋面粉,(在法国我使用65型),
- 3大鸡蛋
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在搅拌机,搅拌,混合所有的原料,直到顺利。一夜之间封面和寒冷。
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煎法式薄饼,将面糊从冰箱里煎之前大约一个小时。快速搅拌;它应该是奶油的一致性。(如果不是,您可以添加一汤匙牛奶。)
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加热8 - 9英寸的平底锅加热。您可以使用一个真正的绉锅这是经验丰富的,但是我使用一个特不沾锅,伟大的工作。
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掉一小块黄油或中性油热锅,用纸巾擦拭它。(我只做第一绉。)
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平底锅和1/4杯的面糊倒在热锅,旋转锅迅速分发面糊均匀。锅里不应该太热或太冷:面糊应该开始烹饪几秒,给你足够的时间漩涡。你可能需要一些法式薄饼节奏。
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大约一分钟后,运行一个不沾抹刀在底部边缘的绉,然后翻转绉了。我用手指抓住绉,但你不是我(…认为自己幸运!),我不是你。所以如果你希望用抹刀。
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让绉厨师另一方面约30秒,然后滑到餐盘。重复,做饭剩下的面糊的法式薄饼,时常搅拌面糊。
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法式薄饼应该温暖。再服役的法式薄饼,折绉丝,放在烤碟中箔覆盖着。热在一个温和的烤箱至热透。
笔记
其他帖子crepe-making:
果酱法式薄饼海蒂。
黛比的绉蛋糕。
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Shuna的秘方整个樱桃酱出现在可食用的旧金山,还有我橄榄油冰淇淋。
我的两个最喜欢的creperies在巴黎。
和神奇的锅住在!
