帕特里克巧克力
新巧克力如雨后春笋般出现在美国,在最难以琢磨的地方。像密苏里州。
他的一声吗?
使用良好的ol美国的聪明才智,一年多前,艾伦·麦克卢尔开始磨豆子和成型成轻盈的酒吧很黑,而且很光滑,苦乐参半的巧克力。
他的公司帕特里克巧克力,使酒吧“micro-produced”,他有两个在他的阵容中,都使用可可从马达加斯加。
当我问阿兰什么吸引了他可可从该地区,他表示,“鉴于这酒吧是由可可来自一个单一的房地产,因为那里的家庭拥有它很长一段时间,他们真的能够产生一个非常高水平的控制发酵和干燥的质量和一致性,在可可世界其实是很罕见的。”
艾伦宣称这不是纯”混血儿“巧克力,大肆宣扬的术语品种,几乎所有巧克力专家说不再存在纯粹的形式。(一些巧克力生产商声称相反)。现在,帕特里克的所有bean的酒吧中从种植园Sambirano谷。
在哥伦比亚大学,密苏里州,在那里帕特里克可可脂巧克力,少量的添加到67%的酒吧,脾气一点味道,有趣的是并排的两个例子。
因为他们看起来很相似,我打开平板电脑后,我忘了哪个是哪个。但在打破了他们两人,我立刻知道的70%的酒吧;这是断绝了与硬、脆,我尝过,一分之一。小三角形与郁郁葱葱的融化在我的嘴里,开始成熟的红色水果,挥之不去的烧烤完成之类。单宁的味道,但不苛刻。人真的很喜欢复杂,黑巧克力和我一样会喜欢这个酒吧。
柔软,奶味更浓了67%的平板电脑。少量的可可脂释放其他口味,即干樱桃和李子皮。比以前更加圆润的酒吧,让我吃惊和保持,但也不错。
我继续深刻的想象力和创造力的新美国的巧克力制造商,他们值得寻找和支持。我等不及要看接下来帕特里克的巧克力研磨机。接下来的这个micro-producer比例更高马达加斯加酒吧,和其他一些东西他明言。
艾伦有一个非常有趣的博客谈到,丛中,采购豆类和制作巧克力背后的过程。他会暴露更多的取决于他磨。
帕特里克巧克力
密苏里州哥伦比亚市
相关的帖子
如何脾气巧克力
巧克力常见问题
巧克力的最爱亚马逊
