Raclette
有时你想知道人吃所有的东西在其他国家我们认为他们吃。俄罗斯人民真的吃小薄饼,跟随他们的冰伏特加吗?在夏威夷,人们坐着把手指浸入poi的碗?美国人真的吃土豆的皮吗?许多巴黎人如何吃马卡龙吗?和它是瑞士人民吃大量的融化奶酪,搅拌着锅和堆在盘子里吗?
人在瑞士做吃的芝士火锅Raclette,我发现在最近的一次访问。但是吃Raclette瑞士以外的任何地方都喜欢吃纽约热狗,但在纽约站在拥挤的人行道上。相信你能做到,但它不是尽可能多的乐趣。(但却从来没有味道一样好。)
我第一次听到Raclette几十年前我在伯克利的时候,由于我仪式涉及食物所吸引,当我发现厨师的女朋友是瑞士,我和我的同事琳达,开始追捕她邀请我们在瑞士cheese-fest融化。
“哦,不!你不能随时随地raclette吃。你有心情,坐在一个beeg壁炉,准备和别人做爱…”她说,大金属屑怀里的手势和声音显得底气不足,显然与炉玩乐”的想法。虽然我和我的同事有很多有趣的事,我的想法与他们的一个令人激动的时刻并不涉及融化的奶酪。(有几个事件涉及太多的仙粉黛,然而。但是我们不要进入那些了。)
在Caveau des -在蒙特勒,我在他们的乡村餐厅吃饭我的寂寞,不是很浪漫的感觉,看到菜单上瑞士专业喜欢火锅和Raclette。但由于都需要至少两个人来维持是奇怪的,因为我觉得我什么都可以吃的double-order与瑞士奶酪融化在我承认我意识到我必须订购别的东西。
不幸的是当我走进了餐厅,铁板奶酪的气味在空气中飘来打我,我的从我的巨大的盘小牛肉Zurichoise与rosti(脆碎土豆饼,有点弥补缺乏铁板煎奶酪)微小撕裂开始沿着我的脸颊我看着其他食客,配对在快乐的夫妇,享用Raclette。
我不知道她是如何注意到它,但那个女人使raclettes并将它们在其他表过来,不给我纸巾擦干我的眼泪,而是问我是否想试一试自己Raclette。我表示失望,只是用于至少两人,她说,“我必使你一个,这不是一个问题。那将是我的荣幸。”
尽管我很塞从完成一堆小牛肉和土豆,我做了一个俯冲到块蜜糖融化奶酪她在我面前放下,这是在几秒钟内消失。她提供了更多,我恳求,但我开始和她说话,发现她的格洛里亚”在格洛丽亚”,餐厅的昵称,我问她如果我可以停止在第二天Raclette一个教训。
当然,让Raclette开火是理想的方式准备Raclette(虽然我不能说如果是有效的前戏,因为我已签署了一份保密协议),有各种各样的raclette制造商供家庭使用。不是每个人都想买一个职业风格raclette烧烤但是我知道奶酪商店通常在美国租下来,这样你就可以在家试一试。
除了奶酪融化的载体,使用flat-edged铲刮一层融化奶酪轮和到板上。我看到木质的但是我喜欢专业Raclette刀,虽然我可能只使用了几次,我把我的圣诞愿望列表的顶部。
做Raclette之前要做的第一件事就是关闭大门。当我坐在Caveau de -格洛丽亚就开始射击了奶酪熔炼工,她走过去,关上了大木门,酒吧。我认为很有趣,因为我确信当地人,谁坐在公园是最欢迎的地方你的臀部在瑞士,不会被铁板奶酪的味道一样。
另外一点,我想是白葡萄酒与大多数奶酪比红。我知道,我知道…还有人不同意没关系;如果你想喝红酒Raclette或奶酪,好吧,继续。但水果干(和一些说“酸”)制成的白葡萄酒的地区Chassela葡萄,往往大幅酒色,使它们不理想的葡萄酒谈谈心overwhelm-both温和的和强大的奶酪。所以请别推我喝红酒和奶酪;我不想要它。
几年前我改喝白葡萄酒,因为我发现我可以接很多微妙的白葡萄酒比一杯沙哑的红酒。当然,这是一个粗略的概括,但现在我发现白葡萄酒更感兴趣,更可饮用的,我也不觉得dull-headed第二天早上如果我喝我应该多一点。
应该不言而喻,Raclette应该由Raclette奶酪。有趣的是,当地的奶酪店广告奶酪与各种口味,当我在网上搜索了一下,我发现版本的Raclette奶酪是无处不在,从密歇根来澳大利亚和新西兰。我没有尝试过,但是很高兴知道你可以Raclette在许多不同的地方,而不仅仅是在瑞士。
但不管你住在哪里,制作的方法Raclette是一样的:热量大的一半或楔形Raclette奶酪在很热的加热元件或烤肉,或者通过一个开放的火,直到表面融化,开始形成一个公司皮肤(这是我喜欢它的方式。)一旦它的粘性和融化,用抹刀或一个大的刀刮奶酪到温暖的板。
传统的菜酸黄瓜(小泡菜),烤新的或小鱼土豆,腌洋葱。有一些讨论是否应该削土豆。我总是吃皮,但记得很长一段时间当我在德国,我开始吃土豆和其他食客的皮肤在我的表被公开震惊一个土包子他们用餐。我不知道这是改变了但是我还没有看到任何餐馆在欧洲提供油炸土豆皮。在Caveau de -,他们提供的土豆皮,我没有选择。因此,或许欧洲,瑞士已经计划。
我也读到肉火腿或等viande des灰鼬鼠非常薄的切片精益风干牛肉,有时Raclette效力。但我从没见过它了。(这并不意味着你不能吃,只是我从没见过它。所以你可以做你想做的事情。)
就个人而言,我不打算买Raclette制造商。但今年冬天,我希望得到一个机会去阿尔卑斯山滑雪。因为它已经有一段时间,我可能会花大部分时间气候变暖自己周围的火而其他人斜坡。陪伴我,我可能带一袋土豆,一些泡菜和洋葱,甚至潜入一点肉,和找到一个大的大块奶酪和自己有一个好的时间都在咆哮的火。
Caveau des -
“在格洛里亚”
街产业政策30双
瑞士蒙特勒
电话:021 963 70
相关链接和食谱
Raclette(瑞士)
瑞士Raclette(外汇菜)
传统Raclette(Switzerland-Cheese)
解雇一个raclette盛宴(休斯敦纪事报)
Raclette(维基百科)
Raclette Mac和奶酪(劳拉Ferroni)
