西西里。

基调是当我让我的机场接送巴勒莫知道整个法国铁路和交通系统将是罢工一天我将飞到西西里,和她说的,“这不是去西西里没有一点交通混乱。“和孩子,她是对的。在交通罢工,巴黎的出租车已经决定…见鬼——为什么不继续罢工,吗?

而是休息一天,出租车司机正计划煽动“操作食用蜗牛,”这意味着驾驶在质量尽可能缓慢,造成尽可能多的中断。(无论发生什么博爱?)除了阻塞高速公路和城市街道,出租车正计划包围了机场,使访问困难,如果不是不可能的话。

所以我的完美伴侣说,他开车送我去机场,这要求我们在5点离开(我的上午10点的航班),因为任何后,操作食用蜗牛在全面move-like-a-snail模式。长话短说,我飞往罗马很好,但我从罗马飞往西西里岛是莫名其妙地取消了。令人费解的是,航空公司没有票或客户服务办公室在机场。

所以我不得不退出机场完全(找到出口也不是一件简单的事情,…),然后回到它,我用我应得的技巧确保人们不会在我面前跳线——我在巴黎完善——这样我就可以确保我预定以后的航班。但是由于一些原因,航空公司不给我的登机牌了四个小时,所以我必须通过小时售票柜台附近徘徊,等待时钟罢工一个神奇的数字。(是的,这是短版的故事。)

我终于到达情况下维琪经过16个小时的旅行(只有2½小时实际上是花费的地方),我们在黑暗中吃的西西里晚,之前喝起泡葡萄酒,我的头撞在枕头上。我出来。

第二天早上醒来,戳我的头在房子外面,我看到Fabrizia Vecchie兰扎的情况,她跑了安娜Tasca Lanza烹饪学校坐在院子里,给我咖啡。后呼吸新鲜的空气,温暖的阳光下我的皮肤,我意识到逃过机场的压力(和其他一大堆东西)我几乎想哭因为我很高兴能在西西里,有时我认为只是一个整个的各异的星球。

我不知道它是什么西西里我很喜欢。有一定的野蛮,遗忘的美。意大利,在意大利,但不同于其他地方。和古老的传统仍然非常活跃,许多受到现代社会的影响。喝三well-merited杯优秀,强大的意大利咖啡,Fabrizia带我们参观她的房子附近一些生产商。

弗朗西斯科·迪Gesu领着我们穿过旁边的麦田,扁豆和鹰嘴豆。刚刚下雨了,这可能是最后一个雨了四个月,我们遭遇,我们的鞋子镶上一个非常顽强的潮湿泥土的混合物,青草和干草。

弗朗西斯科·古老品种的小麦生长,当地的面包师傅。这么多的仍然存在在西西里oldways种植和生产,创造,把产品带到当地的面包店,或salumeria(肉),为客户。或当地人自己接订单,返回世代的连接。

我从来没见过小扁豆增长,每个小豆荚只收获了一个或两个脉冲。Fabrizia告诉我,他们用来干树枝,他们用棍子,把成捆的干扁豆棒在空气与干草叉,然后收集掉的扁豆。所以即使他们现代化的技术一点之后,下次你吃扁豆汤,或绿扁豆沙拉,确保你吃每一个扁豆!

奇怪的是,我只看到绿色鹰嘴豆(增长,上图)在食品博客的味道有点让人想起豌豆、和他们伟大的生吃。

我想带一袋这些小美女回家夏日沙拉,西红柿,新鲜牛至,橄榄和佩科里诺干酪。

但老实说,我的书包已经充满了番茄酱,全麦面食、西西里陶器、栗蜂蜜,和番红花。

谈到佩科里诺干酪,弗朗西斯科·不远的地方,我们完成了我们的果酱crostata访问,新鲜杏仁牛奶加糖与葡萄糖和去商店,挑选了一些意大利面,由两种小麦生长,我们停在了一只羊农场,仔细看看佩科里诺干酪和意大利乳清干酪奶酪。

菲利波Privitera的Caseificio Privitera每天工作,每周七天。他在5点起床(这让我觉得不好抱怨不得不醒来这么早,仅一天)和手工挤奶(!)500只羊,两次,产生800公升的牛奶。当我问Fabrizia如果他需要一个假期,她回答说:“Davido,他甚至不知道这个词是什么意思。”

当我们进来的时候,他取出,把大插头刚凝结羊的奶,佩科里诺干酪,世界最伟大的奶酪之一。咸,有点刺鼻,羊的牛奶给它稍微浓烈的气味,我经常买它作为替代帕尔马干酪。这也是好的碎成碎片,大的运球意大利蜂蜜或水果。

(我曾尝过的最好的一件事情是我学会了一道菜在意大利;一口大小的立方体佩科里诺干酪和新鲜蚕豆,你毫无价值的东西而坐在桌上,扔水果橄榄油和海盐。虽然saffron-infused佩科里诺干酪,我们也从另一个生产商名单上,太)。

意大利乳清干酪,得名于意大利re-cooked词义”。“这是由以乳清,运行时佩科里诺干酪的大轮子,在菲利波的情况下,使新鲜的意大利乳清干酪。(纯粹主义者厌烦当人们犯自制意大利乳清干酪乳凝全脂牛奶,但除非你能得到一个完整的大量乳清,这是唯一的方法。我猜你可以称它为别的东西——或许白色短衣una volta苍井空?)

因为没有浪费在意大利乡村,菲利普-从他的儿子偶尔会帮助厨师牛奶在火,从按下了剩下的橄榄核橄榄的石油。

我喜欢奶酪生产设施;芬芳温暖的蒸汽上升炖奶,原始的瓷砖地板,最重要的是,看人们练习最基本的活动之一,在全世界几乎每个国家,总是让我觉得世界上所有是正确的。和这些人远,远离诸如出租车罢工,机场延误,和社交媒体,他们只是做他们知道怎么做的,在可能的最佳途径。

所以每次你进入一块非工业的奶酪(如扁豆生长一个或两个舱),最好记住,有人挤奶的动物,和花时间经历的漫长的过程,把它变成一个楔形美味的奶酪。

菲利波带我们去看羊,但是我,和他小孩驴子更感兴趣,刚刚生了一个孩子。他笑了,说,他甚至不知道她怀孕了。他走了进来,在早上,看见一个细长的小驴,站在他(或她)的妈妈。

回到意大利乳清干酪,他等待着收集乳清达到75ºC(167ºF),他展示了他的一些旧奶酪生产工具,包括一个特别的棒,他一直在墙上的大锅。

不幸的是,它是用木头做的,现在欧洲法规禁止使用。所以他必须切换到less-picturesque不锈钢模型。(不,木一个不适合我的随身行李。)

人民愤怒时提高了美国FDA最近宣布他们宣布木头不适合奶酪生产,抗议者发出了他们的声音指出,欧洲人更好,更合理,当明白的经过时间考验的方法做奶酪是更好的,和安全。

但Fabrizia告诉我很多牵在西西里已经关闭,因为那相机太贵了符合欧盟规定。(西西里岛不是一个富有的意大利的一部分,大量的新鲜的意大利乳清干酪批发大约€2,50公斤)。所以这不仅仅是美国的问题,但也是影响欧洲,不幸的是。

很多激动人心的之后,菲利普的乳清成立了可爱的凝乳,灌入容器。Fabrizia打包几大轮子的佩科里诺干酪和浴缸的意大利乳清干酪,回家吃午饭。如果你想知道牵和他们的家人吃,奶酪似乎让他们开心,就像我们。