Baking Class On Rue Tatin: Butterscotch Pecan Cookie Cups

当您服用八个专门的面包师时，您会得到什么，将它们放在乡村厨房（一个配备专业的厨房）中，然后将它们放在三天的烹饪和巧克力烘烤中工作？

您会得到一整巧克力！

If you didn’t come along on my three-day cooking class with Susan Loomis at her home在tatin上, here’s a run-down of our week…

第一个早晨，我们的客人到达了壁炉里的火灾，以抵消外面轻快的诺曼底空气中的寒意。有点布莱里，不确定他们会做的第一天，每个学生都会选择几种食谱并找到一个'Mise-en-place‘等他们。

尽管经常说‘Mise-en-place‘ means“一切都到位”, it really means“大卫在凌晨6点起床，以确保当客人到达时一切都到位”。

And as a warning to everyone out there: David at 6 am is不是一个漂亮的景象。（尽管有些人也认为一天的剩余时间也是如此。）幸运的是，我被几杯espresso事先，将我最好的，最令人愉悦的面孔前进，同时命令渴望的厨师采取行动。

Okay, well it takes more than a few tiny cups of coffee to make me happy in the morning. So by the second day, I was brewing up cups of巴黎热巧克力everyday. I learned several years ago the best way to get through the cold winters here in France was a thick, rich cup ofLe Chocolat Chaud只要您找到一个。

But even though you can take the boy out of his country, I require amarshmallow最好是自制，漂浮在我的热巧克力中。真的，谁没有？因此，我们鞭打了这些棉花糖的心。

看，我确实有一个柔和的一面。我并不总是在厨房里的邪恶奴隶驱动器。

制作marshmallows并不难，但是您需要一个好的，强大的混音器才能做到这一点。或一个好人，可以击败所有这些蛋白。您是否知道您可以在任何蛋白甜饼食谱中代替自制棉花糖混合物酥皮？它解决了哭泣的问题。当您在几个小时后发现柠檬蛋白甜饼馅饼在一个无粘性的粘糊糊池中发现时，也可以阻止您哭泣。

玛丽是冠军，为我接管了棉花糖。
艰苦的工作，但有人必须这样做。

在与HervéLestang享用葡萄酒之后的小吃中，Susan烤了无花果和榛子面包的面包和可可豆（包括其他事情）。经过两个小时的品尝葡萄酒，您需要吃点东西，请相信我

“吐酒？”嗯……好吧，我想我应该有，但是…um…

对于我们的客人来说，最令人惊讶的是自制的巧克力棒。我们将黑巧克力与外面的树榛子一起使用。您能想象一个新鲜的巧克力棒吗？苦乐参半的巧克力被融化，然后恢复过来，然后倒入我带来的专业模具中。然后，我们用刚脱壳的榛子钉住了每个人。如此专业的外观，不是他们，当我们将它们从模具中弹出时，我感到非常自豪（并感到欣慰）。他们的味道和外观一样好。大家好！

这是我最喜欢的食谱之一：Coconut-Chocolate Macaroons。我认为制作它们和法语版本的macarons, and we’d see which we preferred in a side-by-side tasting after the wine tasting. I forgot who won…perhaps I do need to learn how to spit.

我无可救药地节俭，当一篮子橙子吃了橙色酱汁的鸭胸时，我立即开始用注定的果皮糖果，这些果皮注定是垃圾桶。我首先用盐水涂上皮肤，然后将它们搅拌。

几年前，我为一位朋友拥有的当地面包店制作了一堆蜜饯橙皮，他们将它们储存在冰箱中，以期获得很多假期烘烤。十一月滚来滚去时，他去打开容器，从盖子上撬开，发现几乎所有人都消失了。似乎每个人都去步入式进场都会有助于自己的几条股，而随着烘烤季节，他们都一对一地消失了。

一个下午的甜点，我想展示一些花哨的东西，所以我们做了Butterscotch Cookie杯子。每个人都被小心地烘烤，然后使用倾覆的茶杯形成。我们忍不住添加了毛毛雨的白巧克力（没人抱怨），然后用巧克力冰糕填充它们，并在上面放上蜜饯杏仁。