Cranberry Upside Down Cake

45条万博ios客户端评论-05.21.2015

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鸣叫

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I有每天吃水果。如果我不这样做，我会在心理上枯萎。当我今年冬天在纽约呆了一段时间时，这很艰难，因为没有很多水果可用。我非常喜欢苹果和梨，但是当地的梨已经完成了，虽然每天一个苹果可能会让医生远离，但我需要一些更令人兴奋的东西才能使自己像小提琴一样健康。

没错，杂货店通常会袋装柑橘。但是我不想成为加利福尼亚，我讨厌成为一个势利小人（好吧……），但是我错过了所有可爱的橙色，迈耶柠檬和橘子，这些橘子和橘子在旧金山市场上每年冬天都在现场爆发。在巴黎，我们有很多克莱门汀，橘子，偶尔，西西里人或Menton Lemons, to tide us over until spring.

我返回巴黎后，因为市场上的柑橘类水果正在寻找passéand punky, there was no rhubarb to be found, and the melons looked and smelled as green as a pine tree, I thought I’d use some of the cranberries that I stockpile in my freezer to make an upside down cake for dessert the other night.

There are lots of kinds of upside down cakes, but the best – in my opinion – use tart fruits and berries, such as cranberries, which are super puckery and are particularly good candidates for melding with a brown sugar and butter topping. Another bonus is that cranberries need no preparation; you can either dump them right into the pan if they’re fresh, or use them frozen – no need to defrost.

我从导师那里学到的一件事，林赛·谢尔（Lindsey Shere），我与之合作的人，以及在Chez Panisse，您无需将各种各样的东西添加到其他事物中；蛋糕就像一样，您不必一定要添加鲜奶油，冰淇淋或酱汁。只要让他们独自一人，让他们做自己的事情。他们会自己发光。

This is more of a skillet cake, so it’ll be lower than other cakes, which I like better since there is a higher proportion of gooey cranberry topping to buttery cake. I added some cornmeal to the batter since I have a thing for adding a little crunch to cakes and cookies.

当您出来温暖的蛋糕时，最好的部分是粘稠的碎片，它们被卡在锅中并留在锅中。您可以成为一个好人，并用勺子将它们与蛋糕的顶部团聚。或者，由于您处于自己的厨房的私密性（…谁应该得到的比您更多？），您可以用勺子自己照顾他们。

是的，倒置的蛋糕最好加热。但是不要害怕。目前有一些预备准备的策略。一种是要烘烤蛋糕的时间，以便您一个小时左右从烤箱里出来，以便您打算食用它。在烤盘上倾覆蛋糕或食用拼盘，但将煎锅（或蛋糕锅）放在上面，这将保持温暖，直到该切成薄片并提供。您也可以将蛋糕卸下，并用箔纸覆盖的温和烤箱重新加热，直到它喜欢您的喜好为止。

但是，我偶然发现了，当我急需温暖的蛋糕（您知道这是怎么发生的 - 对吗？）时，颠倒的蛋糕真的很好地在微波炉中闪闪发光，这会很好地变暖。只要您立即提供它，它就不会变干。切片可以在高高或整个蛋糕上进行约10秒钟，只要它需要将其加热到您的喜好，就可以微波炉持续使用。我不是微波炉烤箱的专家，由于所有人都不一样，因此您必须成为法官。

（除非您想带我去检查，否则我们可以说话。但是我想要其中一张躺椅。

如果您不想重新加热，请放松并按原样食用。这没什么错。蛋糕的目的不是让您感到压力。实际上，我更喜欢在剩菜上放松身心，剩菜剩饭和早上的咖啡都可以享用美味的早餐。无需额外的努力。

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Cranberry Upside Down Cake

该蛋糕也可以用常规的9英寸（23厘米）蛋糕盘制成，如果您没有铸铁煎锅，则可以在炉灶上加热。(If you don’t have a regular cake pan that can be put over direct heat, such as a glass or ceramic mold, you can heat the butter and brown sugar in a saucepan and pour it into whatever pan you’re using.) Don’t use a springform pan as the topping will almost certainly leak. If using frozen cranberries, no need to defrost them before using them. If you want to substitute other fruits, just arrange them in a pinwheel or haphazard design over the layer of brown sugar topping in place of the cranberries. If using slices of raw pineapple, sauté it first for a few minutes, until heated through.

Servings 10servings

配料

4汤匙（55G/2盎司）无盐黄油,立方体
3/4杯子（125克）pack
3杯子（280克/10盎司）新鲜或冷冻的蔓越莓

面糊

1 1/4杯子（175克）多用途面粉
1/4杯子（50克）粗玉米面或玉米粥
1 1/2茶匙baking powder,最好无铝
1/4茶匙salt
1/2cup (115g/4oz)无盐黄油,立方体，在室温下
3/4杯子（150克）砂糖
grated zest of one lemon
2大蛋,在室温下
1茶匙香草精
1/2杯子（125毫升）全或低脂牛奶,在室温下

在9到10英寸（23-25厘米）的铸铁煎锅中，将4汤匙黄油和红糖融化在一起，经常搅拌，直到糖湿润和液化为止。当混合物开始起泡时，将锅放在一边，将其放在一边。
将烤箱预热至350ºF（180ºC）。
在一个小碗中，将面粉，玉米面或玉米粥，发酵粉和盐搅拌在一起。
In the bowl of a stand mixer, or by hand in a mixing bowl with a spatula, beat the ½ cup of butter, granulated sugar and lemon zest at medium high speed for 3 to 5 minutes, until very light and fluffy.
将混合器的速度降低至中等，然后一次加入一个鸡蛋，停止混合器刮下侧面。混合香草提取物。
在低速时，加入一半的面粉混合物，然后是牛奶，然后加入剩余的干成分，将其混合足够，使其全部混合。不要过度混合。
将蔓越莓分配在准备好的锅中的红糖混合物上，然后摇动锅，使其处于相对均匀的层。将面糊倒入蔓越莓上的四个土丘上，然后用刮刀将面糊均匀地撒在水果上。
将蛋糕烘烤，直到顶部变成金黄色，并且将牙签插入中间，大约50分钟。从烤箱中取出，等待10分钟，然后在蛋糕上跑一把刀。将一份盘子放在煎锅中的蛋糕顶上，然后用烤箱手套遮住手，同时将两者翻转，直到蛋糕从锅中释放出来。