奶油蛋糕de萨瓦gydF4y2Ba

最后一份gydF4y2Ba壁炉花烛gydF4y2Ba我借给了一个好朋友，他很想在当地的烹饪学校开始自己的烹饪生涯。我不知道还有哪本书能准确地抓住我对烹饪的热爱，而且是由一个真正热爱烹饪的人写的，我想他会喜欢读这本书，因为它对我作为一个厨师的影响很大。然后我搬家了，再也没拿回来。但这是我一生中唯一一次为别人成为我的书的主人而感到高兴，因为我们这一代的厨师很可能已经忘记了这本书，或者根本就没听说过。gydF4y2Ba

幸运的是，去年夏天当我在纽约的时候，我去了一家很棒的烹饪书商店的书架上gydF4y2Ba厨房艺术与文字gydF4y2Ba看到一本全新的，就把它拿了起来。它是那种我可以一遍又一遍地读，永不厌倦的稀有书籍之一，所以我无法想象没有它在我的书架上，随时可以拿出来。在法国重读它，让我想起作者罗伊·安德里斯·德格鲁特(Roy Andries de Groot)是如何完美地捕捉到一个地点和时间的。gydF4y2BaL 'Auberge de L 'Atre FleurigydF4y2Ba是一家由雷小姐和维维特小姐两个女人经营的乡村山间旅馆，她拥有那种我们都梦寐以求的地方，但现在已经不存在了。这两个女人不仅专注于烹调美味佳肴，而且非常注重利用被群山环绕的山谷、田野、湖泊和森林的资源。gydF4y2Ba

在这本书的最后一个版本中，奇迹般地还在印刷中，作者在为这一版本(1982年)作序言时，带着一点惊愕地注意到，在这本书于1973年出版后，gydF4y2Ba小客栈gydF4y2Ba最终被卖掉了，新主人和前主人没有任何联系。不要指望他们的菜单上有同样的菜，甚至一点都不像他花了那么多时间做饭、营销、和两个女人逛酒窖的地方。gydF4y2Ba

由于这本书在出版时大受欢迎，在奥贝热转手后，新主人开始自动向美国人发送询价信，通知他们餐厅的变化，其中许多变化是由法国有关狩猎和觅食的新限制性法律引起的，因此许多原奥贝热的菜肴不能再制作了。gydF4y2Ba

随着人们的迁移或去世，山谷发生了变化，商业企业搬进来了，滑雪场开张了，嗯，任何地方的生活都在朝着不同的方向发展。德格鲁特称这本书是“在一个特殊的时间，一个特殊的地方，对一种可爱的生活方式的不变的记录”，并在前言中谈到有多少读者已经去了，并发现了gydF4y2Ba的地方gydF4y2Ba书中提到的人已经不在了，很多人认为这是捏造的。但这本书抓住了一个非常确定、非常特别的发生的时间和地点，读起来就像一个美味的梦，讲述了一顿多道菜的餐点，一开始是在熊熊燃烧的壁炉旁供应的开胃酒，用当地的利口酒和从附近山上采来的香草和浆果制作而成。gydF4y2Ba

书中精彩地叙述了午餐和晚餐，一开始可能是由洛克福奶酪做成的片状馅饼、浸泡在橄榄油中的紫色小洋蓟，以及丰富多肉的野生野味陶罐。在寒冷的溪流中捕获的煎鱼与清爽的阿尔萨斯rosé搭配，来自阿尔卑斯山的气泡酒被用作餐前开胃酒，来自Rhône和卢瓦尔河的绝妙葡萄酒从女人们非凡的酒窖中采摘，每一种葡萄酒都有一个关于葡萄酒生产商的故事，以及是什么使它成为当时的正确选择。gydF4y2Ba

作者花了几个夏天和这些女人在一起，写关于gydF4y2Ba小客栈gydF4y2Ba，并将这些菜肴翻译成家庭食谱。如今，很少有人sauté四季豆加浓奶油…和黄油…然后用几个蛋黄使酱汁变稠来完成这道菜。如果法国有厨师还在外出自己采摘野生蒲公英，我一定会乘下一班火车去见她。gydF4y2Ba

我敢肯定，没有任何一本烹饪书的编辑会允许一个烤马鞍的食谱gydF4y2Ba麂皮gydF4y2Ba(山地羚羊，我相信应该是刚猎杀的羚羊)。说实话，我不确定自己是否准备好处理这两种食谱中的任何一种，但为什么不喜欢炖牛肉(Boeuf en Daube)的食谱呢?它没有给出确切的产量，而是说;"少于8个不值得制造，但能持续改进"gydF4y2Ba

前段时间我们开车经过现在的法国，我看到一个牌子gydF4y2BaNiortgydF4y2Ba我在心里收藏了这个小镇，因为它以糖果当归而闻名。多年来我一直在寻找一堆新鲜的gydF4y2Ba当归gydF4y2Ba因为我喜欢用它做冰淇淋——它的草本味道与浆果和柑橘非常相配。据说它是130种调味料中的一种gydF4y2Ba黄绿色gydF4y2Ba这是一种亮绿色(或黄色)的酒，是由居住在阿尔卑斯山的迦太斯僧侣酿造的。(关于他们的历史有一个精彩的故事，几个世纪以来他们是如何被掠夺的，他们的建筑是如何被烧毁的，瘟疫是如何肆虐的，这些都是他们被驱逐出山谷的动机。尽管如此，他们还是坚持了下来，最终他们成功地出售了他们的草药蒸馏物，直到今天，它仍然存在，配方仍然是只有两个发誓保持沉默的僧人知道的秘密。)gydF4y2Ba

但无论我问哪里——在市场上还是在法国的农民那里——我的询问都得到了可笑的表情，仿佛新鲜的当归是世界上最奇怪的东西。也许当归是那些限制性法律的受害者之一?当我们开车在城里转来转去的时候，没有人知道我想用新鲜的当归做什么——即使当我解释的时候——甚至没有人知道到哪里去买。所以我们去了旅游办公室，我从他们的小精品店买了几根糖果带回家，因为我不喜欢空手而归。gydF4y2Ba

如果你见过蛋糕上鲜绿色的蜜饯，那就是当归，一种有点像芹菜的茎。如果你在巴黎感到新鲜，请告诉我!我买的当归没有加色素，所以是淡绿色的。它有一种草本、野生的味道，除了查特酒，还常被用来给苦艾酒调味。我把其中一根梗切了一小段，加到了这个蛋糕上。德格鲁特说，他更喜欢原味蛋糕。现代人的口味已经改变了，我喜欢香草的芳香。但你可以很容易地在面糊中加入切碎的蜜饯柑橘皮，或新鲜的柠檬皮，以及一勺新鲜的柠檬汁。gydF4y2Ba

奥贝热可能已经没有了，但因为我对这本书和书中所呈现的食物有一种真正的情感软点，在我现在的厨房里重现这种经典的法式蛋糕是一种乐趣。(因为如果我找不到当归，我怀疑新鲜的羚羊肉是否会更容易得到。)和夏天的水果和浆果搭配非常好。因为现在是这个季节，我做了一个sautéed新鲜樱桃的果盘，把去核的樱桃和大量的糖放在有盖的炖锅里加热，直到非常柔软多汁，大约十分钟，然后加了一点gydF4y2Ba樱桃酒gydF4y2Ba加在最后。如果你在上桌前几个小时就准备好了樱桃，甚至在上桌前一天就准备好了，樱桃就会变得更加美味，汁液也会变稠，变成一种闪闪发光的红宝石酱汁。gydF4y2Ba

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