杰作的法国菜

103条万博ios客户端评论- - - - - -02.27.2012

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当我几年前搬到法国,最难舍弃的东西是我的食谱。(和旧金山墨西哥卷。)一些我发货之前——作为读者的我巴黎的书知道,我今天仍在等待。一些有盒装和入库,其余被出售或放弃。我最喜欢的书之一是由一个女人为我的注意力在潘尼斯之家在厨房里吃了几次一个星期。当时,它不是时髦的坐在那里的厨师工作,现在称为“厨师表”,他们已经变得如此受欢迎,餐厅厨房和客人经常会把表可以保留他们。她只是喜欢回来与我们在厨房里,而不是与其他食客。

因为我们都喜欢她,不仅因为她经常使我们在法国糕点和比利时巧克力,而是因为她很有趣。她在那张桌子开庭或许十年,她甚至进入厨房门当餐厅与我们,因为她想成为“帮派的一部分。“她喜欢吃一切,特别是龙虾和干酪做法(或者任何有黄油,真的),但她偏爱糕点和表是在我旁边,所以我花了很多时间与她谈论食物。知道我喜欢烹饪书,有一天,她给我的一份大型的食谱从她读——集合杰作的法国菜。

我会把这本书的内容,但在夹克,她的名字被镌刻在钢笔。我抱著复制本书的几个星期,最终)(太遗憾了我把它还给了她。可悲的是,她的健康开始衰落,她的访问变得越来越少。我们糖果和好吃的送到她在旧金山直到有一天,我们得知她真的不能吃任何的食物,她喜欢。然后,她去世了。

几年之后,我梳理二手书店在旧金山和巨额的副本杰作的法国菜,把它从书架上。当我打开封面,里面是她的名字,用钢笔写的,显然出售作为她的遗产的一部分,和同样的书会牵扯到这个书架,现在在我手中。

当我搬到法国,由于它的规模,这是我留下的书籍在旧金山——或者它被出售,或者还失去了介于…但是我有美好的回忆,阅读关于风格的法国菜,已经远去,从华丽的巴黎餐厅、乡村小客栈伍迪的森林,大的海滨餐馆在地中海海洋是丰富的海产品。

餐馆和饭店都从一个时代当地成分不仅仅是丰富的,但厨师使用的地区骄傲他们的美食。翻阅杰作的法国菜今天是一个渴望的快照辉煌的经典的法国菜饮食之前,繁重的劳动规则和工业化产品爬进文化。这些页面上的文本、食谱和照片展示了法国菜的。

这是一个时间当厨师主持不仅在厨房,但餐厅。大多数人经常所有者和他们的妻子保持警惕在餐厅,员工,直到。虽然被认为最好的法国菜的日子过去,不可否认,一旦你看一看过去,很容易看到发生了什么事让世界其他国家完全着迷于法式烹饪。

在那些日子里,菜La cote de猪肉avesnoise就餐的两个用黄油煎的猪排加上半磅的伯爵奶酪,富含奶油gratineed,直到最后完成额外的黄油,可能不是每个人的桌子上,但它是一个菜,我认为宝拉迪恩甚至不能梦想今天。

这本书分为章节,每一个分类区域及其专业。我曾经想给Darroze夫人的糕点蛋糕去,糖和黄油点心,层(类似于反复折叠Kouign阿曼)。它要求一个不错的阿马尼亚克酒的完成它。

但第三步请求使用鹅毛糕点刷,和面团需要两个人同时解除。同时也需要煮”. .一个带盖的模具,把木炭余烬上面和下面。“所以我必须跳过它。

拉头de truites Saint-Wandrille标题断言,“不会离开餐厅漠不关心。“但未提到的厨师感觉如何组装这庞然大物一道菜。

设计师什么这些天能渡过支撑食物步枪、或鸭头吗?但我喜欢它,认为它会有趣复活这个食谱。

但是这些天,我确信它会很难想象一个厨师提议他或她的编辑小牛头玩偶的秘诀,与野兽一起的照片。或隐约wan-looking束雏菊缓冲塞满鹅肝酱的蛋糕。不过,整个事情唤起今天烹饪,我渴望的时代。烹饪时不是“竞赛”或趋势或电视节目,但只是吃本地和季节性的,不是因为这些流行语,而是因为这只是当时人们如何吃和住在法国。

比如,也许你住在有可用的鹧鸪。那么为什么不使用一个标本鹧鸪的道具?

我也喜欢照片中的不和谐,如,搭车划艇和回到码头银盘小4和一块蛋糕配上小,野生干酪des木香与锚螺栓直立的奶油乳酪?但另一方面,岂不是很高兴离开法国,欢迎他们的火车,是潇洒侍者举起一堆盘脑袋和火腿?

但是我最喜欢的书中图片功能食物游泳池边,因为…好吧,我们都知道你想的第一件事当你走出泳池中间的夏天是一个富有的盘Le pennequet辅助享用海鲜(海鲜煎饼),浇灭了酱汁调味酱、松露和温和的半杯全脂鲜奶油。

因为我的举动,我已经重新审视一些食谱我收藏在巴黎,但捡起这个副本链的书我最后一次去纽约,因为当我发现它的时候,一切都向我涌来,我意识到我的生活不能没有它在我收集和在我的生活中。对我来说,它显示了法国菜的顶峰;地区及其各种(特定)菜,大厨师墙包围的闪闪发光的铜炊具,有黑色的围裙和领结和服务员提供精美的食物不仅仅是骄傲,但随着时间的技能,在餐桌旁成熟的职业生涯,在多年的学习掌握。