如何选择夏季水果
I’m in heaven with all the sensational fruits that explode at the markets every summer. Each shopping trip, I invariably lug back with way too much fruit. But everything looks so good I can’t resist; rosy nectarines, blushing apricots, and crisp, dark cherries.
因此，为了帮助您选择最佳的夏季水果，这里有一些购物技巧。最好的赌注通常是在农贸市场上，种植者在这里照顾他们的出售产品，并且通常会鼓励您在购买前进行采样。
Cherries
最受欢迎的甜樱桃品种是深色的红色和丰满的，带有潮湿，活泼的茎。Bing樱桃非常出色。尽管有些品种，例如安妮女王和雷尼尔，是浅红色和黄色的，但它们的味道更加精致，有些人喜欢。樱桃应洗涤，然后储存在冰箱中。与大多数其他水果不同，樱桃在非常寒冷和酥脆的情况下更具吸引力。
避免皱纹的樱桃，这意味着它们是在不久前被选中的。分开的樱桃意味着它们在生长的同时弄湿了，并且会迅速霉。
Berries
当购买装满塑料或纸板容器的浆果时，请窥视下面：底部的水分表明下面的浆果潮湿或发霉。
草莓应均匀地红色，尖端或茎处没有绿色。（您知道集中在尖端的种子簇被称为‘cats nose’？）
草莓应该有甜味。有些浆果已被杂交以在外部红色，但令人失望的是内部的熟悉，因此颜色并不总是准确的迹象。避免在多雨天气后购买商业草莓：由于它们在地球附近生长，因此通常会喷洒相当讨厌的化学物质以防止霉菌。改用有机草莓。
如果您不打算在同一天吃草莓，请将它们存放在冰箱中的盘子上，以单层的速度，这样它们就不会互相糊状。
Raspberries, blueberries, and other bushberries should be plump and dry. Blackberries should be inky-black and a bit soft, never rock-hard. There’s nothing worse than a sour blackberry.
Blueberries should be firm. Most have no fragrance. Did you know that each blueberry can contain up to 100 seeds? If you don’t believe me, slice one open and count. Inever洗净任何浆果，因为它们太脆弱了，除了蓝莓和草莓外。
您可以冷冻新鲜的浆果或斑点樱桃吗？是的。将果实放在无反应性烤盘上（或用羊皮纸纸的一条线上的线）上放置。冷冻后，将其存放在拉链顶冷冻袋中。冷冻的浆果和樱桃可用于调味料，或将冷冻与其他水果混合在一起，用于馅饼，薯片和鹅卵石。
瓜
据说找到一个好瓜就像坠入爱河。有时，您必须尝试很多它们才能找到合适的选择。
朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers）Zuni Cafe食谱坚持认为最好的瓜是自从学习以来就没有选择不好的瓜。我总是很嗅。我品尝过的最令人惊叹的瓜是在看到它们之前可以闻到的瓜。
选择一种沉重且相对牢固但不硬的瓜（除蜜露瓜子外。）茎端或糊状斑点的任何霉菌都表明它是过时的。
A simple melon dessert can be made by pouring sweet wine, such as Muscat or Sauternes, over slices of melon and berries and chilling them well. Store melons in the refrigerator.
Nectarines and Peaches
最好的桃子会闻到茎末端，有甜美的香气。桃子需要在成熟前一天挑选，然后从树上成熟。或者更好的是同一天。如果它们太绿色，他们被选得太早了，永远不会味道好。油桃同上。找到大多数红色和脸红的水果。
If faced with a bin of underripe fruits, find one that’s rather soft and smell it. If it smells good, chances are the rest will be too, once ripe.
杏子和李子
Neither of these fruits boast much aroma, but they make up for it with lots of flavor. Apricots should have an appealing blush and no green. Red-tinged apricots means they’ve received lots of sunlight and will likely be good. Apricots are best when they’re gushy-ripe. They should be very soft, like a water balloon. My favorite variety are the Royal and Blenheim apricots. Most of the flavor in plums are in the skin, and they make the best jam, especially when mixed with raspberries. Santa Rosa and Elephant Heart plums are reliably good. The little yellow mirabelles (shown above) are prized in France for jam and tarts.
烤杏子是一种精湛，简单的甜点：简单地切成成熟，但杏子杏仁饼，将面朝下放在烤盘中，倒入一杯白葡萄酒（干或甜），然后撒上大量的蜂蜜（使用）比您想象的要多，因为杏子在煮熟时会变得很酸。）您也可以添加分裂的香草豆。烘烤，直到杏子变软又多汁。
Fruit Recipes
