“世界上最好的”芝士通心粉

我不知道你怎么想，但有几件事我得一吐为快。一是我想不出任何我不想要的时间Mac和奶酪．其次，早在互联网食谱(和美食博客)出现之前，“世界上最好的”这样的词并不被认为是标题党。它们是杂志、报纸和烹饪书的一种宣言，表明不管呈现的是什么菜，都是他们想出的最好的版本。

以前你说这话的时候，你是认真的。(尽管，正如大家所知，烹饪或烘烤任何东西的“最佳”方法并不只有一种。不管存在什么，总会有更好、更便宜、更快、更慢的东西出现。)但现在食谱的标题都是“改变生活的花椰菜”或“救命!”我无法停止吃这些奥利奥馅的红丝绒纸杯蛋糕，”或者我最不喜欢的，“根据亚马逊评论，十大布朗尼食谱。”在我的生活中，我吃过一些改变生活的食物，我不会把任何东西塞进其他东西里，然后油炸(除非它是塞满更多炸鸡的炸鸡)，我也不太相信精心挑选的匿名网上评论。

不过，我确实相信美食杂志和报纸，它们有试验厨房，所有食物在出版前都要经过测试和品尝。现在仍有一些在线食谱，但我也有过一些成功和失败的经历，我更喜欢使用那些作者讲述他们是如何制作的食谱(这样你就知道他们实际上是如何制作的)，他们有良好的记录。

当我在翻阅几十年来随身携带的食谱文件时，我从一本2007年出版的杂志中挑出了这一份。它的配方来自纯正的口味:来自太平洋西北部的125种新鲜的美国食谱库尔特·比彻·达梅尔编剧，劳拉·霍尔姆斯·哈达。库尔特是西雅图的比彻奶酪店与世界上最好的切达奶酪并驾齐驱。所以我对这个食谱寄予厚望。

我上了他们的网站，看到他们甚至把它卖掉这让我想起了法国冷冻食品连锁店皮卡德(Picard)举办的“美国节”(American Festival)，主打的是他们的通心粉和奶酪，以及夹在椒盐卷饼上的熏牛肉三明治(也出售冷冻食品)其他专业不已)，其中包括芝麻菜，出于某种原因，那是我一时兴起买的。

解冻后，芝麻菜枯萎成几片湿漉漉的叶子，下面那片孤零零的熏牛肉片让人想起了罗曼在巴黎café餐厅点了一份熏牛肉三明治，拿到之后，他把它拿回厨房，告诉惊讶的厨师们，上面的熏牛肉不够了，用手告诉他，根据他在纽约的实际经历，一个熏牛肉三明治需要多高。

但许多来自其他地方的食物更有代表性，甚至在这片杰出的土地上清爽在美国，切达干酪在巴黎变得更容易买到。好的冰淇淋店提供手工品牌，比如尼尔的院子里超市里有一些还过得去的品牌，我在这里用的就是这个品牌，混合了当地最受欢迎的品牌Comté。

眼尖的人会注意到我的里面有一些橘色的米莫莱特，这是做双份的时候剩下的小流氓几天前，当我拿出我的台式搅拌机的磨碎附件，决定多磨碎一点奶酪来做这个食谱。切达奶酪真的很好吃，但如果你买不到(或者你住在法国以外的地方，想要挥霍一下)，Mimolette味道和质地都很接近。

我得承认，当它从烤箱里出来的时候，它一煨下去我就给自己吃了一大勺。它在烤箱里冒着相当大的气泡，我担心酱汁会破裂，但结果我吃到的是细长的管状意大利面，上面有些脆脆的，浸在奶油味的、但不是特别浓郁的芝士通心粉酱中。