青豌豆萝卜馅饼
很久以前，有一种东西叫做我讨厌豌豆-用烤箱烤的带脊的薯条，针对的是那些不吃蔬菜的孩子。他们应该有豌豆的所有营养成分，但显然有些孩子不喜欢豌豆。它们没有持续多久，我(或我妈妈)很幸运，因为我一直喜欢蔬菜，包括豌豆。
最近，一些善意的烹饪书给父母们提供了如何在其他食物中混入蔬菜的建议，比如在通心粉和奶酪中加入冬南瓜，引用一下雷蒙德精英这意味着“许多孩子永远不会知道传统的硬皮通心粉和奶酪的乐趣。”
除了非常熟悉硬皮通心粉和奶酪的乐趣之外，新鲜豌豆的乐趣也是我绝不想错过的东西。它们甜甜的、松脆的、味道明亮的，在它们短暂的季节里，找到一种突出它们的方式是很好的，就像这些绿色的豌豆和萝卜塔塔。
我爱豌豆，一直都爱，永远都爱。我并不是一个人:当我在市场上挖去豌豆壳的时候，我和另一个做同样工作的人聊天，我们谈论他们需要准备多少工作。但新鲜豌豆绝对值得，我们一致认为，然后我们每个人都带走了一大袋新鲜豌豆。
这些塔汀把新鲜的豌豆放在最前面和最中间。有一种说法或理论说，“最简单的解决方案就是最好的。”这与我从法国烹饪中学到的一点是一致的:你不需要在食物中添加一大堆东西——只要让好的食材发光就行了。两者似乎都适用于此;去一些豌豆的壳，不要做太多，让它们自己说话。
因为我思想很开放，我学到的其他东西就是这个词tartine，来自法语单词，tartiner传播。我还学会了新鲜山羊奶酪的乐趣和用途，我的厨房里永远都不能没有法式早餐萝卜，新鲜草药如果大量使用会更好，我应该随时准备一条好面包，用来烤面包和即兴的塔塔馅饼。
这是我写过的最乱的博客之一。前段时间有人叫我“不要再用镊子把东西放在盘子里了。”我当了几十年的专业厨师，现在是一名家庭厨师，但我从来不用镊子把东西放在任何地方。(我的镊子放在浴室里，我就不赘述了。)
我这篇没有镊子的文章的好处是，你可以在做和吃这些东西的时候把自己弄得一团糟。豌豆会翻滚，香草会翻滚，油会滴下来，吐司会烤焦。所以提醒你一下，这些不是你妈妈做的塔汀，如果你妈妈想把蔬菜伪装起来，那就是。它们是为我们这样的豌豆爱好者准备的。
青豌豆萝卜馅饼
- 6盎司(170克)新鲜山羊奶酪
- 1又1/2汤匙切碎的新鲜香草，见批注
- 1汤匙切碎的葱
- 2茶匙特级初榨橄榄油，再加上豌豆和吐司
- 洁食盐或海盐
- 现磨黑胡椒
- 2／3杯(90克)新鲜的豌豆
- 2片乡村风味的面包
- 1丁香大蒜去皮
- 3到4萝卜，切成薄片
- 加入切碎的药草，青葱和橄榄油，完成塔汀
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在一个小碗里，把山羊奶酪、香草、青葱和橄榄油捣碎。用盐和胡椒调味。
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准备一小碗冰水，放在一边。用小火烧开一小壶盐水。把豌豆放入水中，煮45秒左右。(根据它们的大小或新鲜程度，它们可能需要更多或更短的时间。我喜欢我的有嚼劲)。将豌豆沥干水分，立即放入水中冷却。冷却后，再次沥干水分，将它们放入一个小碗中，加入一点橄榄油和盐。
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烤面包片时，在面包片的一边轻轻涂上橄榄油。把面包放在户外烤架或烤盘上，油面朝下烤至金黄色。把面包和烤架翻过来，直到另一面略脆。把面包从烤架上拿下来，趁它们还热，但足够凉，可以用生大蒜在面包刷过油的侧面用力摩擦。(如果你没有烤架或烤盘，你可以在烤箱的烤盘上把面包片烤成棕色，使用肉鸡或高温，大约400ºF/200ºC，如果你使用肉鸡，请仔细观察它们。)
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在每片面包抹上大蒜的一面涂上山羊奶酪混合物。把豌豆分在两片面包上，轻轻压紧。用切好的萝卜作装饰，再在上面撒上新鲜的香草、青葱、盐和胡椒，在各处撒上几滴橄榄油。
笔记
