鹰嘴豆泥配方
我的烹饪生涯是从纽约伊萨卡的一家素食餐厅开始的。虽然你可能听说过镇上另一家素食餐厅，但我在山上的那家Cabbagetown咖啡馆．虽然我们没有那么出名，但食物真的很好吃。
农民们拖着一箱箱脏脏的根类蔬菜、脆脆的萝卜和细长的绿豌豆荚来了，我们就用它们做我们想做的东西。食物不是特别美味，但我们确实做了一些有创意的东西，我们做的几乎所有东西都很美味。这比“从农场到餐桌”运动要早很多年，因为它非常普遍，但概念是一样的。
因为这是一家素食餐厅，而且冬天的气候相当恶劣，有些食物必须是耐寒的，才能让我们的顾客度过严冬。鹰嘴豆泥在那里非常受欢迎，就像在中东一样，我后来在那里吃过它，发现这种蘸料真的很美味。现在我去一些地方的时候都会储备芝麻酱黎巴嫩而且以色列，并经常使用。(我甚至去了一个鹰嘴豆泥厂!)在美国，一个优秀的品牌是便．
我通常用干鹰嘴豆做鹰嘴豆泥，但为了方便，罐装鹰嘴豆意味着你可以在几分钟内做一批。
传统上，中东的鹰嘴豆泥是没有调味的。传统的做法是加点橄榄油，但也有很多其他的选择。我在食谱最后提到过，你喜欢什么都行。我尽量保留鹰嘴豆泥作为饼干的快餐，但它作为中东和北非开胃菜的一部分也很不错，比如茄子酱，爸爸错过，烤辣椒,Cucumber-Feta沙拉．
鹰嘴豆泥
改编自Cabbagetown咖啡馆食谱鹰嘴豆泥是一种很好的塔丁——一种开口的三明治，尽管它也是一种很好的蘸酱。试着找到优质的芝麻酱做鹰嘴豆泥，比如便．看看当地的天然食品商店和专营中东食材的市场。如果你自己烹饪干鹰嘴豆，大约需要1杯(140克)干鹰嘴豆做2杯(350克)熟鹰嘴豆。清洗干净，分类，确保没有碎片。用大量的水来煮，如果有必要的话，加入两茶匙小苏打，这有助于软化它们。要制作非常滑的鹰嘴豆泥，煮熟后去皮会使蘸料更滑。
- 3.大的丁香大蒜，粗碎
- 1茶匙粗盐
- 3／4杯(180克)芝麻酱，（芝麻酱）
- 2汤匙橄榄油
- 1／3杯(80毫升)鲜榨柠檬汁
- 2杯(350克)排水鹰嘴豆罐头，(储备液)
- 1/8茶匙智利粉
- 6汤匙鹰嘴豆的液体，或更多的
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将大蒜、盐、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁放入搅拌机或食品加工机中搅拌，直到大蒜被切碎。
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加入鹰嘴豆，辣椒粉，和6汤匙鹰嘴豆液，搅拌至光滑。在搅拌过程中关闭机器几次，刮下边缘，以确保所有东西都融合得很好。
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尝一尝，如果喜欢，可以加更多的柠檬汁或盐，再加更多的鹰嘴豆汁，直到它变得粘稠，但可以涂抹。你可以随心所欲地把它弄得光滑或粗糙。我喜欢我的介于两者之间。
笔记
服务:我在中间挖了一个井，滴入一些上好的橄榄油，加入任何我喜欢的东西，从红辣椒片到阿扎塔尔。切碎的烤坚果是不错的选择，比如榛子，以及种子或新鲜草药。搭配烤皮塔饼、法棍面包片、生蔬菜或全麦饼干食用。
储存:鹰嘴豆泥可以在冰箱里保存4天。你也可以把鹰嘴豆泥冻起来，包装完好，最多可以冻两个月。
