脱脂姜饼配方
当我住在旧金山的时候，我经常在全食超市偶尔经常光顾沙拉吧。因为我非常喜欢饼干，所以我经常拿一块饼干当甜点。一天，我在一堆饼干中注意到一块看起来很舒服的大姜饼，就挑了一块。吃完沙拉后，我从细长的棕色袋子里拿出饼干，咬了一口。
这种饼干很辣，但很软——嚼起来令人满意。这是难以置信的。最重要的是，它是脱脂的。在整个脱脂烘焙阶段，有些东西还可以，而其他饼干和蛋糕食谱让我欲言难尽。但那些饼干太棒了。我想在家里复制一个版本。
在我的烘焙选拔赛中，我来到了赤脚伯爵夫人餐厅最终的姜饼发现它们和那些不含脂肪的姜饼看起来非常相似。在检查完食谱后，我尝试了很多变化，去掉了所有脂肪的痕迹，并在这里和那里调整了一些东西，以使饼干达到我想要的效果。
其中一个秘诀就是纯苹果酱。它提供了嚼劲，还有一剂糖蜜。居住在美国以外的人可以使用蜜糖．没错，它们不像其他食物那么脆脆姜饼，但同样令人满意。为数不多的蜜饯生姜也有助于降低辣味。
要把面团捏成球有点难，所以在烤之前要好好冷却。如果可以的话，在你计划使用它的前几个小时或前一天做好面糊。我发现最简单的方法是用冰淇淋勺舀起一堆冰淇淋，然后把它们扑通一声放进一层糖里。一旦它们都成型了，我就把手伸进去，在它们上面涂上大量的肉桂糖，把每一个都捏成一个粗糙的球。不用担心:它们不需要成为博物馆的藏品，一旦烘焙，它们就会散开成近乎完美的圆圈。
这些饼干也可以做成美味的冰淇淋三明治，在冰箱里保持着令人印象深刻的咀嚼感。最好的冰淇淋口味和它们搭配南瓜冰淇淋，肉桂冰淇淋，甚至传统的香草冰淇淋．好消息是，这意味着这些饼干有可能让所有人都满意，不管你怎么做。
脱脂姜饼
配方的准备甜点姜饼这个名字可能会让人觉得姜饼很脆，但其实不然。我不确定真正的姜饼是否一定是脆的，所以我将把这个问题留给饼干研究人员。如果你有空缺的话，我很乐意申请这份工作。如果你喜欢粘稠的饼干，可以将1/2杯(150克)苹果酱煮到1/4杯(75克)，如上图所示，或者使用苹果婴儿食品。因为这些饼干都是软的，所以在烤的最后时刻要小心翼翼。因为所有的烤箱都是不同的，在它们感觉开始凝固，感觉中间有点紧实的时候把它们拿出来，这一点你可以用手指轻轻地碰一下。
- 1杯,包装(180g)黑糖
- 1/4杯(75克)苹果酱
- 1／3杯(100克)糖蜜，(最好是mild-flavoured)
- 2 1/4杯(315克)面粉
- 1茶匙小苏打
- 2个半茶匙地面肉桂
- 1又1/2茶匙地面干姜
- 1/4茶匙地面丁香
- 1／2茶匙freshly ground黑胡椒
- 1/4茶匙盐
- 2大的蛋白,，在室温下
- 1／2杯(50克)切碎的姜糖
- 额外的糖(约1/2杯，100g)，混合一大撮肉桂粉用来擀饼干
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在一个立式电动搅拌机的碗里，用搅拌桨以中速搅拌红糖、苹果酱和糖蜜5分钟。
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同时将面粉、小苏打、香料和盐过筛。
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五分钟后，停止搅拌器，刮下边缘，加入蛋白。超过一分钟。
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把搅拌器的速度调到最低，加入干的配料，直到完全混合，中火再搅拌一分钟。
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拌入切碎的姜糖。把面糊放凉。
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烤饼干时，烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
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在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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在浅烤盘中倒入肉桂香砂糖。把饼干舀成一大汤匙大小的球(大约是一个去壳核桃的大小)，然后把它们扔进糖里。之后，用你的手把面团揉成糖衣球:也不要羞于加糖。它不仅有助于塑造黏糊糊的面团，还可以为完成的饼干做一层可爱的饼皮。
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把饼干堆均匀地放在两个烤盘上，留出空间(至少3英寸8厘米)展开。
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烤13分钟，或者烤到饼干的中心感觉几乎凝固。从烤箱中取出并冷却。
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变化:下次我将尝试在顶部涂上柠檬釉，混合两杯糖粉和一小勺新鲜柠檬汁，搅拌并加入更多的柠檬汁，直到它变得可以涂抹，但仍然非常稠。
笔记
存储你可以在一个密封的容器里保存饼干长达5天。面糊可以冷藏一周，也可以冷冻两个月，包装完好。
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