果子甜面包
我很少做面包的原因应该是显而易见的:很难花一天在家里混合,揉捏,烤面包当你住在一个城市,有可能至少有四个非常好的面包店内两块半径。当然,除非它是冬天和中间的想法冒着0º温度是太理想。
冷气集在本周之前,上周我要我的牙医,和停在附近凯塞面包店*(有人可能会说我选择了我的牙医基于面包店的接近,但我否认这一点),而且他们销售他们很棒果子甜面包,他们让假期。小饼只卖3€,这使得它们,在我看来,最好的交易在巴黎。
我认为这是个错误,但可以肯定的是,在寄存器,这确实是正确的价格。我交了几个硬币后,我一个在我的袋子,回家,很快吞噬了。
问题是,在我的那个,我想要更多。但是看着窗外白雪皑皑的苔原,巴黎成为本周,懒惰有最好的我,呆在里面是更舒适,和审慎的选择。
出于某些原因,我没有得到这份备忘录当我搬到巴黎冬天真的存在。一个不断听到人们对“巴黎春天”神魂颠倒,但是纯灰色画巴黎,单调的冬天当太阳过时的下午5点,并不是有利于欢呼。和壮观的美丽的城市覆盖范围的雪能享受一个人的公寓,我发现。
当我搬到加州大约二十年前,我在纽约留下我所有的冬天衣服。但几年后,当第一个北极爆炸巴黎的冬天让我加州的夹克一样有效的纤细的维多利亚的秘密泰迪,我不得不做一些严肃的买冬天的衣服。我识破了,准备好了,走出,我现在包长内衣,丝绸手套衬垫,手套,冬天帽,丝绸汗衫,热,一件毛衣,一件背心绒(这是正常禁止的在巴黎,除非它有一个航海主题),羊毛大衣,都完成了一个expertly-tied围巾,的标志真的《我渴望成为。
说到加州,前阵子我花了时间在厨房里Spago在洛杉矶,记住沃尔夫冈•普克则开告诉我们他们如何用于制造果子甜面包当他还是个孩子的时候,在一家面包店在奥地利工作:“三角很多黄油,融化它画眉鸟怎么beeg锅…”(做一个大圆形箍用手臂向我们展示它是多大)”…。和齐ve vood扣篮整个饼!”
这果子甜面包配方,对于你不怕黄油,使用近一磅,半公斤,。说,这是要在小片和假期。所以你有至少四个月工作了黄油之前你不能躲起来,笨重的绒背心航行了。
这是一个相当接近改编的配方梅丽莎·克拉克写的纽约时报,从汉斯Rockenwagner。因为我不会急于得到捆绑起来,朝镇上更多果子甜面包,我决定给它一个尝试在我的厨房。
(除了脚踏实地在家里烤面包的那一天,当一个食谱说,“放在一个温暖的地方一个小时”,我想说,“如果有一个温暖的地方在我的公寓,我将休息而不是面团”因为我的公寓几乎比外面暖和。)
我转向从配方,使四个小面包而不是两个大的。如果你期望所有的混合和不断上升的面团的肿胀和光线,这不是。几杯干果、蜜饯皮和坚果,这些都是密集的小面团球节日快乐。
人们有时会使的诽谤性言论果子甜面包,因为饼可以密集并不是特别精致。而这些也不例外。我喜欢他们,因为他们不是太甜,但他们很“实质性”的分量。就像巴黎的冬天,一个不期待任何光和春天。
我的三个果子甜面包送给作为礼物,我救了一个给我。但当这是走了,我想我会勇敢的元素和返回到他的面包店,和让埃里克·凯塞做所有的工作。虽然我不是懒虫时自己动手烹饪项目,我只是没有面包的面包师,很高兴留给别人。但是如果你被困在室内用一些时间在你的手,捏一些果子甜面包面团也许就是温暖的你。
果子甜面包
- 2/3杯(110克)黑葡萄干
- 2/3杯(110克)金色的葡萄干,(小葡萄干)
- 1/2杯(80克)蔓越莓、樱桃干
- 1/3杯(80毫升)黑朗姆酒或橙汁
- 1杯(160克)杏仁或切片杏仁,轻轻烤
- 1/4杯(60毫升)水
- 2个半茶匙(一个信封,20 g)酵母粉
- 1/2杯(125毫升)牛奶(或低脂),在室温下
- 3 1/2杯(490克)中筋面粉
- 1/2杯(80克)黑麦粉,或使用类似的中筋面粉
- 1/2杯(100克)加3汤匙糖(45克)
- 1又1/2茶匙地面干姜
- 1茶匙海盐
- 1茶匙地面肉桂
- 1茶匙地面豆蔻
- 1茶匙freshly-grated肉豆蔻
- 1茶匙磨碎的柠檬或橘皮,最好是unsprayed
- 3/4茶匙香草豆粘贴或提取
- 1杯(225克)+ 3/4杯(170克)无盐黄油,融化了
- 1汤匙蜂蜜
- 1大的蛋黄
- 1/2杯(50克)切碎的姜蜜饯
- 1/2杯(50克)丁柑橘皮蜜饯
- 1/2杯(70克)糖粉,或者更多,如果必要的
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混合两种葡萄干蔓越莓和樱桃与黑朗姆酒或橙汁,然后覆盖。在另一个碗中,与水混合杏仁,封面。让两个坐至少一个小时,或过夜。
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把牛奶倒在一个中等大小的碗中,撒上酵母。稍微翻炒,然后加入1杯(140克)的面粉,直到平滑起动。封面,让休息一个小时。
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碗的搅拌器,桨附件,或手工搅拌在一起剩下的2 1/2杯面粉(350克),黑麦粉,3匙糖(45 g), 1/2茶匙的干姜、盐、肉桂、豆蔻、肉豆蔻、柑橘和香草。倒入1杯(8盎司,225 g)的融化的黄油,亲爱的,在中速和蛋黄混合直到湿均匀混合物。
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虽然混合,添加酵母起动器,三分之一,搅拌,直到彻底合并。一旦添加,继续打了4分钟,直到几乎平滑:它应该像饼干面团。添加干果(和任何液体),蜜饯生姜,柑橘皮,杏仁,搅拌均匀
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将面团取出,lightly-floured表面和揉几次,然后将搅拌碗,盖,让在一个温暖的地方休息一个小时。
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把面团从碗里,再揉面团,然后返回到碗里。我们休息一个小时。
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把面团分成四块,每一个塑造成一个椭圆,然后将它们在一个绝缘烤盘等间隔分开。(原配方说栈两个边的烤盘上,所以你可以做,如果你不有一个)。
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覆盖了饼用干净的茶巾,让在一个温暖的地方休息一个小时。
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预热烤箱至350 f (180 c)。把茶巾,烤面包45分钟,或者直到他们深金黄即可。(注意:食谱建议,当他们完成,内部温度应该读190 f, 88 c如果使用即时里德温度计。
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虽然他们面包烘焙,剩余的1/2杯掺在一起(100克)糖和1茶匙干姜。当面包的烤箱,慷慨地刷剩下的3/4杯(6盎司,170 g)融化的黄油热饼,让黄油的面包,重复,直到所有黄油被吸收。(我是一个不怕死的,解除了饼,饱和底部。如果你感觉你可以做足够灵活的所以你不要打破饼。)
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摩擦的姜糖的混合物在顶部和烤盘上的每个面包然后让休息直到室温。
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筛选的糖粉,在,在面包、摩擦双手。他们将面包烤盘在一个大塑料袋,让他们坐了两天。两天之后,面包准备吃,或者可以包裹作为礼物。您可能希望顶端撒上额外的糖粉,以防他们需要另一个除尘。
笔记
有趣的果子甜面包的食谱
额外的滋润果子甜面包(Dan Lepard)
杏仁蛋白软糖果子甜面包(洛杉矶时报)
果子甜面包(Sara的秘密,食品网络)
甜面包的时刻(亚瑟王面粉)
夸克果子甜面包(美味的天)
果子甜面包(乔糕点)
无谷蛋白果子甜面包(谷蛋白一个活跃的)
人造甜面包(粗纱美食家)
快乐的烹饪甜面包(在高椅)
日期、杏仁和克莱门泰果子甜面包(英国食品室)
*如果你去凯塞面包店Montorgeuil街在假期,做站stohr对于一些Zimtsterne在巴黎,另一个最喜欢的圣诞治疗。