萨尔茨堡Nockerl
当我看到的封面高山烹饪出来之前,它迅速升至榜首的书我需要让我的手。我有幸得到一个预览时,我被要求写一个报价书夹克,激动的是,里面的书比封面更引人注目。虽然很难与马特洪峰,当地人考虑融化奶酪三明治的照片,或一个木制的小木屋阳台的地方设置即将堆满的山,我把阿尔卑斯山权利。
包括意大利、奥地利、瑞士和法国作家梅雷迪思·埃里克森,让我们通过奶酪山洞,滑雪场,餐厅,火锅锅,snow-caked滑雪靴,和村庄,都是欧洲的阿尔卑斯山脉的一部分。如梅雷迪思在书中所提到的,在冬天,如果你烹饪在阿尔卑斯山,没有很多冬天的新鲜农产品。事实上,可能没有任何。(那些生活在冬季气候,当地的农贸市场购物能联想到五个月的南瓜、土豆和洋葱)。所以果酱填写。
我有一个很棒的扎尔茨贝格NockerlBatard去年在纽约,在那里朱莉·艾尔金酥皮俯冲和涡旋状的特别的云轻熟的果盘,但是仍然鲜美,草莓。我兴奋地发现高山的烹饪食谱Barenwirt在扎尔茨贝格酒馆,我想试一试。
一些食谱萨尔茨堡Nockerl你水果果盘,然后烤酥皮烤碟中,服务于水果果盘或酱汁在盘子里的酥皮。这道菜你烤蛋白糖饼了果酱,我不缺,但是我没有食谱建议的蔓越莓果酱,我看过其他欧洲配方要求,我认为实际上是的餐厅,因为小红莓不是容易得到在欧洲,尤其是在阿尔卑斯山。(除非他们有蔓越莓沼泽那里!)
你想用强味果酱,最好是一个倾向强烈的一边,用红色的东西;树莓、草莓、大黄等将我的偏好,与蛋白的甜味。我省略了半杯牛奶(125毫升)的配方,让倒在酥皮的果酱超过之前因为我不需要任何更多的液体在酥皮,而是集中我的思想,希望,和白雪覆盖的梦想,果酱偷看下面。
另一件我试着挥舞着一个喷灯上烤后因为我爱烧酥皮。山峰之一失火(嘿,你试着拿着火炬布朗的酥皮在试图拍照…)我不是像我想我会成功的。但是如果你喜欢多余的灰色蛋白糖饼,你可以给它一个去,或打开肉用鸡在最后一分钟左右的烹饪。如果你让这个甜点(尤其是如果你设法成功使用喷灯采取图片),我随意吹嘘和标签@davidlebovitz和梅雷迪思@meredithericksonInstagram,所以我们可以看一看。
萨尔茨堡Nockerl
- 2汤匙黄油,咸或无盐,在室温下
- 2汤匙砂糖
- 2/3杯(200克)红色水果或浆果果酱
- 6大鸡蛋,分开,+ 4蛋白
- 大捏犹太洁食或海盐
- 1/2杯(100克)超细糖,(见批注)
- 2茶匙香草糖,1茶匙纯香草精或香草豆粘贴
- 1/3杯(不足35克)面粉
- 糖粉,为装饰
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黄油2夸脱深(2 l)与软化黄油奶油烤菜或烘烤。撒上砂糖的烤盘和倾斜盘,所以糖外套这道菜的底部和侧面。传播果酱在偶数层底部的菜,把菜放在烤盘。备用。
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预热烤箱至375ºF(190ºC)。设置烤箱架顶部三分之一的烤箱。
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碗的搅拌器,或者用手在一个大碗里搅拌,将蛋白打在中速盐直到他们泡沫。增加速度高,继续搅打至蛋白开始保持其形状。搅拌器运行时,或者当搅拌,逐渐在超细糖搅拌,继续搅打,直到酥皮平滑、有光泽。附近的鞭打,击败香草糖、香草精或粘贴。
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在一个小碗里,用叉子打蛋黄,直到像液体。用搅拌器,轻轻地,但彻底,把蛋黄蛋清,确保达到到混合碗的底部,所以一切都成立。使用一个灵活的硅胶刮刀,撒上面粉蛋白而逐渐折叠,确保(再次)达到了碗的底部,所以一切都是完全的总和。
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使用一个塑料板凳刮刀(或弹性刮刀)举起三分之一的混合液形成成一个椭圆形状用碗里的圆曲线,来帮助你形成椭圆形。地方的椭圆形一端jam-covered烤盘。让另一个椭圆形丘剩下一半的蛋白,并将其另一端的烤盘。最后剩下的酥皮,把它放在中间的烤盘。你应该有三个大,椭圆形成堆。(不过别担心,它不需要看起来完美。)
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烤11到14分钟,或直到蛋奶酥酥皮褐色,煮你喜欢吃。你可以把成堆的水果刀在两个看看。(我发现约13分钟刚刚好对我来说,如果你更喜欢酥皮煮熟,倾向于14或者15分钟。)删除从烤箱,洒上糖粉,即可食用。
