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110年股票
冰淇淋勺

许多年来,这个论坛是一个地方问冰淇淋。然而数以百计的问题后,一切都可以问和回答关于冰淇淋一直说。所以评万博ios客户端论已关闭,如果你有问题,您可以使用搜索功能在你的浏览器浏览评论。

我学到很多关于冰淇淋制作和听你很激动,所以你们中的许多人已经翻起了冰淇淋和冰沙的任务在家里。感谢参与本论坛!

- - - - - -大卫


这里是一个链接列表在网站上的各个地方,你可以找到更多的信息和建议如何做冰淇淋。

但是因为数量的查询,请记住…

如果你对于一个特定的机器有问题,我建议联系制造商作为他们最好的装备给建议您的特定模式。

如果你对别人的配方有问题,建议联系厨师或食谱》的作者。

如果你想尝试重新创建一个最喜欢的味道你在餐馆或冰淇淋店,我建议联系灵感的来源,如公司或厨师,为指导。

而我很欣赏那些在特殊或限制饮食,有很多的书地址冰淇淋的食谱是专门针对那些寻求配方,性质和最好检查这些食谱和来源进行修改。

抚养1的意见和问题,你可能已经回答。万博ios客户端您可以使用浏览器进行搜索的关键词在你的问题,发现已经有反应。

——关于原料替换的问题,看看我的帖子发酵原料和替换

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    110年股票

    382条万博ios客户端评论

      • 娜塔莉

      得到它!是的一个人让我知道如果软冰淇淋制造商价值雄鹿…

        • Edd

        嗨,大卫

        我设法保存巧克力和我使用它作为一个漩涡在你姜冰淇淋和它的真正伟大的谢谢你的想法我可以看到这变了不少

          你好大卫,

          你的书被帕斯卡尔强烈推荐周优秀博客的作者是我,我做的。在这里我没有在商店找到它(卢森堡)所以我不能看一看它检查您所使用的原料(这当然是不可能的,在网上商店)。我的一个女儿是对鸡蛋过敏,等等。我想知道你的书包含很多eggless冰淇淋的食谱。我说的不是冰沙(或冰冻果子露,多亏了你的文章我现在知道的区别)。我买了一个冰淇淋制造商能够让她“安全”冰淇淋,我现在寻找食谱书。和你的网站很漂亮。提前感谢你的回复。非盟整容项目。M。

            • 大卫

            嗨侬:是的,这本书有很多冰淇淋食谱没有鸡蛋的(他们称为“Philadelphia-style”冰淇淋),包括香草和巧克力,还有许多水果冰淇淋没有鸡蛋(我发现添加鸡蛋了水果)。也有章节冰沙的格兰尼塔,绝大多数无蛋。

            指标和标准的食谱,你可以得到一份下令从你当地的书店。这本书也可以Amazon.fr。

              • 科尔露丝

              你好大卫,
              我妈妈买了一个新的冰淇淋机,我们一直在使用你的书不间断。然而,用蛋清,我做的杏仁饼干,我塞满了枫奶油乳酪…现在我有很多枫叶奶油乳酪。你有试过把奶油乳酪放入冰淇淋吗?你会推荐一种尝试吗?如果是这样的话,你会将它添加到最后,这有奶油乳酪漩涡?或者,如果折叠之前冻结的冰淇淋制造商,混合你认为会发生什么?会独立吗?或者根本不冻结吗?我想是没有害处的尝试,但我认为如果你已经试过,可能会节省我的时间。提前谢谢! -Cole

                • 桑迪史密斯

                你好大卫,
                完美的独家新闻是我的首选,容不下那么多冰淇淋的问题,因为这个没有答案,我来了直接来源!你有没有白利/折射计用于制作冰沙,如果是这样,你能推荐一个目标阅读吗?非常感谢,
                桑迪

                  • 基督教Pettker

                  大卫,

                  我发现你的网站,寻找一个焦糖花选取冰淇淋配方在近期前往巴黎。我希望我有见过你的网站和书籍,但我有有趣的探索。

                  你的焦糖花选取冰淇淋食谱看起来很棒,我要试一试。但是我们有另一个冰淇淋,虞美人德穆尔,美国被描述为罂粟冰淇淋。这是很棒的;一种伟大的花香!我想重新创建它在家里。你知道从哪里开始?

                  谢谢!

                  克里斯

                    • 滴答的

                    你好大卫,

                    我必须先说你的博客是鼓舞人心!我已经到冰淇淋让我曾经认为没有机器是不可能的。我这里有几个问题…希望你能帮帮我。

                    1)草莓冰淇淋:
                    一旦我捣碎的浆果成泥,我是否应该“厨师”他们一起在一个平底锅糖还是可取的,糖分别添加后我完成了浆果吗?

                    2)一般:
                    我注意到,我有同样的问题与上面的评论员之一,也就是说,我的冰淇淋了油膜的嘴唇。会是厚厚的奶油我使用吗?我听说过鲜奶油,比厚轻奶油吗?

                    谢谢你,大卫!

                      • 大卫

                      滴答的:我从没煮草莓冰淇淋和冰沙,当他们失去新鲜。至于油性电影和其他的评论者称,我做了冰淇淋在美国,法国,日本,从未经历过。也许这与你使用的奶油。我呼吁的奶油大约是36 - 40%乳脂和建议你检查以确保你使用相同的。我知道一些国家与更高的乳脂奶油。

                      克里斯蒂安:很有可能,罂粟冰淇淋他们使用一个商业糖浆,可能,可能是真实的。你可以自己通过搜索“虞美人sirop recette”找到一个让自己。

                      桑迪:因为我写家庭烹饪食谱,大多数没有折射计或糖量计,所以我不使用。我确实有一个用于制作馅饼de水果,但没有使用冰沙或冰产业。

                      科尔:我可能不会添加奶油冰淇淋,搅拌时可能太富有或油腻。但是如果你尝试一下,让我们知道结果。顺便说一句:奶油乳酪可以被冻结,如果tighly-wrapped,几个月。

                        • Vu

                        你好大卫,

                        谢谢你的快速反应。我是让你从完美勺草莓冰沙食谱,注意到你让糖溶解与脱壳的水果。你为什么这样做?和还有其他水果,你可以使用这个方法?

                          • Joleta

                          大卫,你说过给你的冰淇淋在巴黎不同的人。(屠夫,我认为,有一些蜜饯培根冰淇淋。)你如何运输冰淇淋在城里吗?我有各种冷却器和一辆汽车空调,但是恐怕我的冰淇淋太长时间开车。

                            • 大卫

                            Joleta:我使用囊isotherme一个绝缘袋,冷冻食品商店在法国卖。袋子我已经表示,他们将温度大约30分钟。

                            你可以得到保温袋在美国很便宜,可以重用一遍又一遍,做同样的事情。

                              • 薇薇安

                              你好大卫,你知道如果我可以用柠檬汁和热情的阿月浑子在你的冰淇淋配方吗?我已经在网络上寻找一个西西里柠檬冰淇淋版本(没有鸡蛋+全脂牛奶)和似乎无法找到一个…柠檬汁的酸度会导致底冻结的问题?你可以提供的任何帮助将不胜感激!

                                • 朗达

                                好吧这是我搜索和搜索互联网,我想买一个缓慢的搅拌机器让我家使用真实的冰淇淋…有一个缓慢搅拌,将以合理的价格吗?谢谢你

                                  • 大卫

                                  朗达:多数家庭机器缓慢波动,但Lello专为生产机器意大利式冰淇淋。我没有使用这个特殊的机器,但它变得好评论在线。

                                  维维安:不,我不换出阿月浑子酱和柠檬汁。我不认为这是可行的。

                                  超级柠檬冰淇淋(pg 85完美的独家新闻)没有鸡蛋和使用各半,所以如果你有这本书,你可能想要给一个旋转。

                                    • 辣Browngirl

                                    嗨,大卫

                                    冰淇淋的季节已经开始在旧金山看看我。本赛季我开始与你的秘方无花果冰淇淋相信我跟着t .然而,它没有出来,紫色或奶油看你的食谱。它有一个奇怪的是冰冷的质感和这是一个罕见的白色mini-lumps紫色灰色和白色斑点。我怀疑柠檬凝结奶油之类的,但我不知道如何避免这个方向说同时混合的两个成分。它应该是奶油和紫色吗?我用黑色的使命无花果,也像你说的。

                                    谢谢你的帮助!

                                    伊芙琳

                                      • 大卫

                                      伊夫林:这最有可能是负责浅色的无花果。你可以看看Clotilde的帖子,两个无花果冰淇淋看看她的冰淇淋的颜色。

                                        • 阿德里亚娜

                                        大卫你好!希望你能帮助我。我的孩子我爱冰淇淋。
                                        我的牛奶冰淇淋一跨入制造商。我用2杯一半半,1/2杯奶油我也使用360 gr的牛奶。我热的一半半,奶油和牛奶,直到牛奶溶解。我让它很酷,然后我把混合物倒在机器。我大约1小时的混合可能有点长,但混合从未厚。我想知道是错的,以避免再犯同样的错误。
                                        谢谢你!

                                        阿德里亚娜

                                          • 大卫

                                          阿德里亚娜:这是一个很多的牛奶!(这是来自爱的东西的人…)

                                          3杯液体,我不会添加超过3/4杯的牛奶。这将使一个非常软冰淇淋。我也许会与各半。好运!

                                            • 绍纳

                                            你好大卫,

                                            爱“完美的勺”。桃子的冰淇淋,你认为全脂脱脂乳在酸奶油的地方工作吗?在烘焙我经常使用它们可以互换,但不确定使用冰淇淋。

                                            谢谢!

                                            绍纳

                                              • 大卫

                                              绍纳:是的,你可以交换的1/2杯酸奶酪乳。听起来不错!

                                                • 凯西安特里姆

                                                大卫,完美的勺的食谱是美妙的。我的问题是鲜奶油可以代替牛奶,例如,巧克力和柠檬果汁吗?和什么味道都一样,更好,更糟糕的是吗?谢谢你,凯西

                                                  • Joleta

                                                  你好大卫,
                                                  我今天晚些时候做一些巧克力泡芙为香草冰淇淋和巧克力酱在晚宴上。可能有一些问题配方(232页完美的勺)?我以前一个很好的面团要我添加了4个大鸡蛋,然后成为汤。没有办法挖到烤盘上。所以我保持添加面粉,可能到3杯(配方要求1杯),现在他们在烤箱。我做错了什么,或者有(恐怖)的勘误表表书吗?
                                                  谢谢,
                                                  Joleta

                                                    • 大卫

                                                    Joleta:嗯,这道菜是几乎相同的比例的秘诀小流氓的照片,你可以看到页面,他们也挺好的。(我做芝士切一半的比例,但是他们在书中相同的比例)。

                                                    配方并呼吁一个鸡蛋蛋黄和一茶匙的牛奶在烘烤之前被用作釉。如果你必须使用3杯,我不知道哪里出了问题。(我双重检查和迈克尔Ruhlman的书,他几乎已经几乎相同的比例我的菜谱,虽然我已经削减了黄油)。

                                                    凯西:你可能可以用奶油在这些食谱和纹理将接近冰淇淋。我没有做过,但是味道是否更好的将是一个个人喜好的问题。

                                                      • Joleta

                                                      哇!指出小流氓配方是值得你拙劣的价格批奶油泡芙。实际上,第一批出来味道有点像白面包卷,我们早餐吃了几个。第二批,我发现这道菜有相同比例的水/粉/鸡蛋还有一些照片,这样我就可以放心的一致性。我让面团煮锅里有点干出来,然后冷却时间比我以前第一次加入鸡蛋。我在所有四个鸡蛋和面团仍相当厚。一旦我的大脑在转向“管”而不是“独家新闻”,一切都解决好。我为他们今晚与你的香草冰淇淋和经典热软糖。

                                                      顺便说一句,我的好老公我了Lello 4080冰淇淋制造商为我的生日,我我的工作通过完美的勺,直到我做了每一个配方(但不是为了)。

                                                        • 凯西

                                                        你有草莓冰冻果子露的秘诀吗?你的食谱覆盆子冰冻果子露可以拆装过,strawberry-how吗?现在有很多美妙的草莓。谢谢你,凯西

                                                          • 布莱恩

                                                          你好,

                                                          我女儿刚从荷兰回来,她说那里的冰淇淋比在美国更好。我猜她可能有一个奶油冰淇淋风格。占主导地位的是什么风格的冰淇淋在荷兰还是只是她认为这是更好的吗?

                                                          谢谢

                                                            • 莎拉

                                                            你好,大卫!

                                                            我偶然的引用烟熏培根和鸡蛋冰淇淋味道圣经(哇),让我想到溜烟熏风味冰淇淋。s ' mores冰淇淋或一个烟雾缭绕的咖啡巧克力组合。

                                                            我知道你所做的培根冰淇淋,蜜饯,有自己的smoky-bacony善良,但你有经验使用液体烟或注入奶油基地正山小种红茶吗?一个小烟走很长的路,我想象,我网上搜索了下。我开始尝试之前有什么建议吗?

                                                            (不断耗尽麦乳精冰淇淋,顺便问一下;爱完美的独家新闻。)

                                                              • 大卫

                                                              凯西:有一个配方完美的独家新闻草莓冰沙(pg 128)。在网站上,有一个秘方草莓酸奶,太。

                                                              布莱恩:在荷兰我不知道任何关于他们的冰淇淋,但是如果你发现任何东西,这将是有趣的了解。

                                                              莎拉:我做了大量的茶作为冰淇淋,但不吸烟。液体烟是一个路线,尽管它有一个相当特殊的味道,有点强。我希望在网站上做的一篇关于一个简单的技术,将来在家吸烟的事情,这可能会给一些指导。

                                                                • 凯瑟琳

                                                                你好大卫,

                                                                上周末你薄荷ic &翻了一番配方像你说的,哦我的天哪…”“可口!我们还通过你的巧克力饼干ic三明治。红外这么晚,当我们完成烘干,我们决定第二天组装三明治但他们出来真的很脆,所以我们只吃饼干ic。他们应该是软或脆?不知道我们做错了什么事。宁愿有点软,提示吗?

                                                                同时,任何建议的芒果冰淇淋配方不使用炼乳或者很多其他的水果成分?我可以用薄荷ic的基本配方和添加芒果?

                                                                提前谢谢,
                                                                凯瑟琳

                                                                  • 凯蒂

                                                                  嗨,大卫!我好几年没见到你(因为我的日子在公民蛋糕当你生活在科幻小说)但是真的喜欢跟上你通过你的博客和微博。我有一个问题要问你在越南ic配方完美的独家新闻。旋转后,集成电路分离冰箱里几乎3层:咖啡、炼乳和其他基地。我想知道如果你经历过吗?是将我所知道的正确的一致性。我用真实的越南咖啡(黄鼠狼咖啡,买了在河内)和其他成分通常的嫌疑人。这道菜需要旋转长吗?任何线索我的问题吗?谢谢。 nb – love the required box below! I was once told that one shouldn’t judge a teacher by his/her students. Anyone paying attention knows you live in Texas… Paris, right?

                                                                    • 大卫

                                                                    凯蒂:我不知道为什么发生。你可以看到Cenk的文章越南咖啡冰淇淋从这本书中,他没有这个问题。我已经没有冰淇淋分开。也许有太多的糖在你的炼乳,可以保持冰箱里的冰淇淋太软,允许分离。

                                                                    凯瑟琳:当然,你可以添加芒果泥基地,确保你添加的基础是甜的体积的25%,即:如果你加入1杯芒果泥,添加一个额外的1/4杯糖。1/2杯泥将2汤匙的糖,等。

                                                                      • 埃里克

                                                                      大卫,我正在做一个即兴重复曼哈顿鸡尾酒甜点。有一些恒星酸樱桃馅饼,方位需要一个冰淇淋伴奏。东西的波旁威士忌/蜂蜜冰淇淋吗?可能包含一个小桔不知何故(也许几摇的橙色苦味剂)?有没有其他的想法和建议的事情我可以注入奶油?

                                                                      并将我添加波旁紧张奶油后,在冷却过程中当你经常呼吁增加香草提取物之类的吗?

                                                                      感谢任何输入!

                                                                        • 尼娜

                                                                        爱完美的独家新闻! !最近我Gianduja-Stracciatella冰淇淋,想知道如果有什么我可以使用地面榛子后删除它们从牛奶(除了只是用勺子吃);-)。谢谢。

                                                                          • 凯特

                                                                          大卫,

                                                                          “做过甜玉米冰淇淋?我喜欢任何技巧使我的幻想到冰冻的现实!非常感谢。

                                                                            • 凯西

                                                                            我很高兴地让很多食谱今年夏天从完美的独家新闻,有几个问题。你能把杏冰糕混合物直接进入冰淇淋制造商与树莓冰沙,就像你说的先不寒心吗?这使其味道更加明显呢?,砂糖和轻型玉米糖浆可以代替彼此没有一个伟大的变化在味道和相同的结果(例如,精益巧克力酱)——他们的对等措施是什么?让我完美的独家新闻,这个summer-thanks和其他许多人,非常高兴。

                                                                              • 贾里德

                                                                              你好大卫,

                                                                              我喜欢你的网站,我和我的妻子出去买了你的书。不过我有一个问题关于冰淇淋的恢复到正常的流霜水排除后一段时间(或如果它是围绕勺子)。出来的冰淇淋制造商罚款,甚至大的冰箱,但有时候我喜欢漩涡我对软冰淇淋让它consistancy服务;然而,当我这样做只是似乎变成奶油(美味的奶油可以肯定的是,但不是我的目标。)现在我们没有使用奶油如果我猜可以吗?

                                                                              无论如何谢谢你的很好的网站和书籍。

                                                                                • 黛比

                                                                                我只是买了一些令人难以置信的桃子和油桃在农贸市场,现在我梦到桃子和油桃冰淇淋。我丈夫有一个奇怪的semi-lactose偏执,他可以有奶油和酸奶但不能有未煮过的酸奶油或鲜奶油。我知道你说这是可以用额外的奶油代替你的酸奶油成分配方,但我想知道希腊酸奶可能会奏效。还是我最好坚持奶油吗?

                                                                                  • 大卫

                                                                                  尼娜:你可能将它们添加到面包或松饼面糊。你可以尝试清洗和干燥在低烤箱,直到re-crisp。

                                                                                  黛比:是的,肯定工作的希腊酸奶的酸奶油在我的菜谱。

                                                                                  杰瑞德:冰淇淋,如果离开,总是会变成流混合水,我不确定有什么你能做的。跨入了软冰淇淋机。我还没使用,但它可能是你正在寻找什么。

                                                                                  埃里克:我通常添加白酒在生产前冰淇淋混合物。为达到最佳效果,我不使用超过4汤匙每夸脱(升)的冰淇淋。你会玩着输液,我不能完全确定是什么在曼哈顿,尽管我非常喜欢他们!

                                                                                  凯西:所有混合物搅拌之前尽可能冷从中受益。减少冰晶的大小,但那些生的混合物,可以马上冻结他们因为他们不热。你的玉米糖浆的问题,看看我的帖子:当使用和不使用玉米糖浆

                                                                                    • 斯科特·琼斯

                                                                                    大卫,

                                                                                    我爱你的书完美的独家新闻!我和我的妻子发现我们真的喜欢费城风格法国奶油冰淇淋而不是风格,我们的感性品味太丰富,“馅饼”。

                                                                                    我的问题是,你的食谱,用蛋黄可以修改一些可靠的方式让他们费城风格吗?有转换的秘密吗?我想尝试你的食谱在费城风格如果可能的话。

                                                                                    顺便问一下,一个神奇的网站。我们去巴黎旅行很快,等不及要使用你的建议。谢谢你的慷慨!

                                                                                    斯科特·琼斯

                                                                                      • 凯西

                                                                                      使(爱)更冰淇淋让更多的问题。你有桃子冰沙食谱或冰冻果子露吗?桃子可以使用或在杏冰沙食谱相同数量的水,糖,和香草?你有秘诀英式奶油(这将是好与你的巧克力冰沙)?谢谢。

                                                                                        • 大卫

                                                                                        史考特:没有没有标准转换,我知道的。我试着做一个好混合的食谱,因为并不是每个人都想做一个奶油,然而,一些喜欢这样做。(和有一个伟大的巴黎之行!)

                                                                                        凯西:有桃果汁冰糕的秘诀完美的独家新闻(125页),最后油桃冰糕配方。你可以找到我的秘方英式奶油在网站上。

                                                                                          • 加布里埃尔

                                                                                          大卫,
                                                                                          我想我有这个冰淇淋业务但我想一步到冰淇淋蛋糕,想知道什么是最好的吗?第一次尝试我做的传统almondrado磅蛋糕与咖啡冰激凌。因为所有的一切都很完美,除了磅蛋糕奶油冻结超级蛋糕超级硬也不是软。如果我只是开关使其软化的黄油胖子会?或者有没有更好的蛋糕吗?
                                                                                          我的20岁生日是22日和我的家人正试图制定一个果仁糖黑莓冰淇淋有杏仁味的巧克力蛋糕和香波城堡掼奶油糖霜。我们基本上只是摸索蛋糕的一部分,如果你有任何建议请让我知道!我希望我可以试验自己但成分是昂贵的所以我想作弊,请专家/我最喜欢的巴黎,寻求帮助。
                                                                                          非常感谢你,
                                                                                          加布里埃尔
                                                                                          注。我试着变得完美的独家新闻,但我的图书馆没有:(

                                                                                            • 斯科特·琼斯

                                                                                            大卫感谢你的反馈!我很快就开始尝试……

                                                                                              • k

                                                                                              我有两个孩子对大豆和乳制品过敏,你有recipie米浆冰淇淋或类似,难道冰沙?

                                                                                              孩子们会真正爱吃东西像冰淇淋

                                                                                              谢谢

                                                                                                • 凯西

                                                                                                凯西再次。我买了一些(纯)开心果paste-I不得不买加点,因为我找不到任何Bronte-to让你的冰淇淋,这是神圣的。现在我想让你的其他开心果食谱呼吁炮击坚果。有多少炮击坚果相当于膏多少钱?谢谢。

                                                                                                  • 滴答的

                                                                                                  你好大卫,

                                                                                                  谢谢你的大量的信息在这个网站…我爱它!

                                                                                                  我仍然有几个问题在草莓冰淇淋,我无法获得正确的,尽管几次。

                                                                                                  1)我意识到经过几分钟的搅拌,混合开发白色块状碎片。这是由于在生产或脂肪分离吗?

                                                                                                  更重要的是…
                                                                                                  2)很多人用手搅拌,冰淇淋结果好但我很难让混合物“胀大”尽管用一个手持电动搅拌机!如果我坚持的时间足够长,粗笨的比特出现…救命啊!

                                                                                                  再次感谢,大卫。

                                                                                                    • 莎拉

                                                                                                    你好大卫,我有大量的西瓜在冰箱里现在,所以你的书的冰糕似乎是完美的解决方案,以确保一切都被用完之前会变得更糟。我只是想知道你认为多么重要的可选的伏特加配方,只是口味不同/没有它,还是一个纹理?我们没有任何伏特加在家里现在,所以其他酒精(s),你认为是一个很好的替代品(我知道我们有白兰地,樱桃酒,朗姆酒,威士忌,几乎一切但伏特加!)?
                                                                                                    谢谢!

                                                                                                      • 大卫

                                                                                                      莎拉:因为西瓜有很多水,和小浆,酒精有防止冻结太难。另一个可以被交换出去,让你满意。

                                                                                                      滴答的:肿块消失一旦冻结。制作冰淇淋没有机器不会产生相同的结果。你可能想买一个便宜的机器,这将有助于增强你的冰淇淋,如果你这样做。

                                                                                                        • 莎拉

                                                                                                        太好了,非常感谢,酒精你特别会或不会推荐吗?

                                                                                                          • 莎拉

                                                                                                          你好,大卫,我只是想让你知道,我最终使用巴西朗姆酒(xx品牌)西瓜冰沙,我认为这是完美的补充多汁的西瓜和柠檬。再次感谢伟大的食谱!

                                                                                                            • 雷纳托

                                                                                                            嗨,大卫!
                                                                                                            有趣的是,我有另一个关于西瓜冰沙。而不是混合在一起的一切,我决定新闻纸浆的粗棉布,所以我只能够得到纯果汁。
                                                                                                            因为我只有果汁,没有低俗,我相信我会需要一些酒精,我想添加一些红酒。你觉得这个组合,在这种情况下,我应该添加多少酒,约1夸脱果汁吗?

                                                                                                              • 蕾拉

                                                                                                              好,我去学校在约翰逊和威尔士作为烘焙糕点的学生,我的很多朋友都烹饪的学生和他们需要饮料服务。以某种方式作为这个类的一部分他们尝试巧克力覆盖山羊奶酪,和每一个都运行到烤糕点学生声称它是最好的他们已经吃过,他们需要使它成为一个冰淇淋(尤其是春季学期)。所以我该如何去做,我试过一次自己的食谱,这是一个史诗般的失败。我不确定我是否应该做一个黑巧克力冰淇淋和漩涡的软化山羊奶酪或使山羊奶酪冰淇淋和漩涡黑巧克力或者大理石巧克力和山羊奶酪冰淇淋。如果你能想出一些模仿那种味道然后我将永远感激。非常感谢。

                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                蕾拉:也许山羊奶酪冰淇淋(pg 62)完美的独家新闻可能你正在寻找什么。几个巧克力的想法,像tartufo或巧香纯奶,巧克力可能添加正确的联系。

                                                                                                                  • 唐娜

                                                                                                                  你好,我看了许多冰淇淋食谱和他们中的许多人总是加柠檬汁水果冰淇淋/果汁/冰沙。这是为什么呢?遵循这些食谱时,我发现我不能吃结果,至少不是很长,它很酸。(我的意思是,柠檬树莓?)你的食谱配方还需要柠檬吗?我没有能够成功的水果冰淇淋,冰冻果子露或冰沙,因为我得到了我的机器。

                                                                                                                  我也没有任何运气生奶油冰淇淋(这么久,我不记得什么是错误的),或者真的,冰淇淋和奶油。一半一半,淡奶油总是比全脂牛奶不如奶油。美味,但他们太冰冷而坚硬后在冰箱里。奶油,另一方面,有一个良好的质地,但是口感有点像喝鲜奶油。有什么办法可以妥协这两个效应?我有一个基本的两部家里电动搅乳器。

                                                                                                                  现在我的目标(仍然)是一个好的基本的香草冰淇淋,但是所有的食谱,我仍然不能似乎做对了。一旦我做了,我希望我能继续我的时尚圈的水果冰淇淋(尽管你的焦糖白巧克力冰淇淋听起来像是我喜欢。)谢谢你的精彩的网站!

                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                    唐娜:大多数水果和浆果冰淇淋和冰沙使用一点柠檬汁甜味平衡(如果你减少糖,他们就会冻结太难了。)但你真的只需要不到一茶匙每夸脱,或只是几滴。食谱你用我不知道,但是如果太强大,你可以拨回柠檬汁,调味。

                                                                                                                    我不让生蛋奶因为人担心生鸡蛋,但是有很多Philadelphia-style冰淇淋在我的书中,没有鸡蛋。(所有的水果冰淇淋使用鸡蛋,还有大量的冷冻酸奶,太)。

                                                                                                                    看看我的帖子(与上图)对自制冰淇淋软技巧如何保持冰淇淋软在存储。

                                                                                                                      • j

                                                                                                                      我今晚你的巧克力冰淇淋聚会但我想我增厚奶油太多;冰淇淋完全凝结成了一个昨晚冻在冰箱里。我能做什么?我应该还生产吗?请帮助!

                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                        嗨,珍:你可以给它一个快速搅拌,薄,应可浇注的。提到的秘方巧克力冰淇淋(26页),如果混合物变得太厚,churnable。

                                                                                                                          • 丽迪雅

                                                                                                                          最近,我在比利时,我品尝酸奶冰淇淋。从那时起我一直在寻找一个配方。我试着基本的奶油和酸奶添加调味料在生产之前。效果好但不一样的。有什么建议吗?

                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                            嗨,莉迪亚:我不是一个酸奶冰淇淋因为我觉得鸡蛋酸奶味道不相符。

                                                                                                                            所以我做直香草冷冻酸奶。有一个配方完美的独家新闻(pg 49)如果你有这本书,如果你首先应变酸奶,指示的变化,你会得到一个更强大的酸奶味道。

                                                                                                                            另一个建议是,柠檬酸的添加一些颗粒,振作起来。

                                                                                                                              • 劳拉

                                                                                                                              今天我试着让你的苦艾酒冰淇淋,原来如此如此的美味,但是很软。我添加了酒精冰淇淋和冰沙在过去,但熟了…这是我应该做的吗?
                                                                                                                              谢谢!

                                                                                                                                • 乔纳森

                                                                                                                                大卫-频繁的读者,第一次海报(尽管我遥远的爱情与伊莉斯·鲍尔的简单食谱)。
                                                                                                                                有好文章本周末在当地报纸关于一个女人从护理美食巧克力选择转行,我不禁注意到她的一个启示是谁(读条结束)。
                                                                                                                                鞠躬。,^)

                                                                                                                                http://blog.nj.com/iamnj/2009/09/diane_pinder.html

                                                                                                                                  • E

                                                                                                                                  嗨,大卫,我很喜欢你的香草冰淇淋配方(费城风格)!我想知道如果我能以某种方式使用相同的配方做巧克力冰淇淋?我试着巧克力配方的完美的独家新闻,但与许多细碎的巧克力冰淇淋出来。我很确定我彻底融化的巧克力。使用巧克力粉是灾难性的,粗砂质结构。叹息。请帮忙,我迫不及待地想做一个成功的巧克力冰淇淋!谢谢!

                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                    嗨E:这是非常重要的混合的混合物冷却,生产前30秒。这一步是表示的方法,打破了任何的巧克力碎片,使混合均匀。

                                                                                                                                      • 贝丝

                                                                                                                                      我准备让你luscious-sounding烤李子冰淇淋,,我想知道有多少液体与水果泥,或者,更重要的是,有多少泥应该最终与奶油混合,和多厚呢?我试图找到正确的一致性与碎片的酒精冻结,希望冰淇淋设置正确,不会太发出。谢谢你!

                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                        你好贝思:我不知道这配方你指烤李子冰淇淋。有一个配方的完美勺(77页)的李子在炉灶上炖。如果是配方,然后泥李子和任何液体和糖。

                                                                                                                                          • 杰里

                                                                                                                                          我们通常喝2%牛奶。让你的冰淇淋的时候,我想知道多少奶油添加2%牛奶所以我也不需要买全脂牛奶。很多完美的食谱的勺要求3杯奶油双配方(为什么使人?)第四杯奶油从一夸脱牛奶可以用来增加2%使配方更便宜、使用的未使用部分夸脱。

                                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                                            杰瑞:我不知道确切的转换,但是我会说大致相等的部分奶油和2%的牛奶会近似全脂牛奶。

                                                                                                                                            如果你擅长数学和想要extra-precise,奶油脂肪约35%,全脂牛奶是8%。

                                                                                                                                              • 黛博拉Orrill

                                                                                                                                              来自达拉斯的问候!

                                                                                                                                              作为一个冰淇淋fanatique,我非常享受完美的独家新闻!一切都好除了我最近尝试Chocolate-Tangerine冰糕。优秀的味道,但很模糊。显然,与巧克力我做错了什么事,但我认为这是融化,它从来没有太热。我使用:沙芬•博格半甜的(62可可)。我想完美,我会感激任何技巧使它,喜欢巧克力,等等。

                                                                                                                                              谢谢!
                                                                                                                                              黛比。

                                                                                                                                              注:我希望你回到达拉斯不久…!

                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                嗨,黛博拉:我以前没有这种情况发生,但随着许多新巧克力,有时可以有点模糊的百分比越高,即使融化了。你能融化冰沙,温暖这足以融化的巧克力,然后奇才在搅拌机约15秒钟,这应该足够了。

                                                                                                                                                很想回到达拉斯…但度假…或肋骨!
                                                                                                                                                ,)

                                                                                                                                                  • 黛博拉Oorrill

                                                                                                                                                  那一个转换!

                                                                                                                                                  现在,下次我做这道菜我应该使用一个完全不同的巧克力和/或融化巧克力更前的糖/水糖浆添加橘子汁吗?我有点担心让混合物沸腾…。

                                                                                                                                                  你是最棒的!

                                                                                                                                                  谢谢,
                                                                                                                                                  黛博拉

                                                                                                                                                    • Karyna

                                                                                                                                                    你好大卫,
                                                                                                                                                    你是我的一切冻结和美味,所以谁我会把这个问题吗?
                                                                                                                                                    我想要冰淇淋味就像一个老朋友鸡尾酒(像一个内格罗尼酒,但潜艇的黑麦杜松子酒),但我有点在如何最好地攻击这个问题难住了。
                                                                                                                                                    你有什么建议吗?

                                                                                                                                                    非常感谢你,

                                                                                                                                                    Karyna

                                                                                                                                                      • 大卫

                                                                                                                                                      Karyna:鸡尾酒我不熟悉,但总的来说,我不建议增加40%的1汤匙白酒一杯(250毫升)冻结冰淇淋的基础,因为它可能不正确。好运!

                                                                                                                                                        • 嗨,大卫

                                                                                                                                                        和其他人一样,完美的独家新闻是我的首选冰淇淋食谱。谢谢你这样美好的家庭烹饪冰激凌访问。

                                                                                                                                                        我正考虑升级到制造商ice-50bc cuisinart最高冰淇淋,我知道你推荐。我的问题是,你使用额外的可移动的碗吗?,如果是这样,是他们生产的冰淇淋一样的冰淇淋在建成的碗?我试图决定我是否应该投资一些,,这样我就可以做出不同的口味一个接一个,因为我认为你不能清理内置的碗后直接做冰淇淋(它需要温暖到室温)。

                                                                                                                                                        多谢。

                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                          我使用一个Cuisinart ICE-50为我的冰淇淋和shorbets但从未觉得有必要拥有一个额外的可重用的碗。因为插入(碗),你可以很容易清洁,和几乎可以冻结一个味道。

                                                                                                                                                          我没做过对比与各种冰淇淋机(有房间吗?),但很高兴我的机器生产的冰淇淋。正如我在我的帖子中提到买一个冰淇淋制造商,大部分取决于你的预算,你打算多久做冰淇淋。

                                                                                                                                                            • 拿俄米

                                                                                                                                                            大卫,
                                                                                                                                                            我有巨大的成功与很多食谱在完美的独家新闻!本周我试图使绿茶冰淇淋配方,我不知道发生了什么事。配方为4勺抹茶,我能找到我的亚洲市场。但是,我没有得到那美丽的绿颜色的冰淇淋,味道是非常微妙的。我实际上从未绿茶冰淇淋,我想知道应该强烈味道和颜色?谢谢!拿俄米

                                                                                                                                                              做完美的食谱勺轻松翻倍,特别是那些涉及法国冰淇淋?

                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                内奥米:我不知道为什么。我已经多次和食品设计师让它下面的食谱书中的照片。也许只是增加更多的混合,直到下次实现所需的颜色和味道。

                                                                                                                                                                姜:是的,他们做的!

                                                                                                                                                                  • 杰里

                                                                                                                                                                  我在找一个冰淇淋冰淇淋配方组合。我决定使用干酸樱桃和阿月浑子中间层和自己Giandujo冰淇淋配方-巧克力条纹的外部层,但是我亏本为大卫Lebovitz-worthy第三层通常由一些粉红色/红色。万博manbetx我做了许多你的口味和考虑你的完美卓越的书放在冰淇淋勺。你认为完成这个组合吗?或者,更好的是,三种口味你会选择什么?

                                                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                                                    你好杰里:我会和覆盆子,使用冷冻的如果他们不是在赛季你在哪里。生产快乐!

                                                                                                                                                                      • 米格尔•贝拉斯科

                                                                                                                                                                      你好大卫,

                                                                                                                                                                      我打算做一个杏仁糖冰淇淋。菜谱上找到完美的勺看起来不错,但我有杏仁糖可用(两种类型,Jijona和阿利坎特),愿冰淇淋使用它。

                                                                                                                                                                      我正在考虑使用费城风格香草冰淇淋作为基础,在这个过程中添加杏仁糖。

                                                                                                                                                                      你认为我应该做什么?你在一些特定的方式使杏仁糖冰淇淋当你有杏仁糖?

                                                                                                                                                                      非常感谢。

                                                                                                                                                                      顺便说一下,完美的勺太棒了!

                                                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                                                        嗨米盖尔:如果你想把危机杏仁糖融入冰淇淋,只需将其粉碎并折叠成完成的奶油,后搅拌。您可以使用一个香草基地,或者尝试一个杏仁,甚至白巧克力。很高兴你喜欢这本书!

                                                                                                                                                                          • 伯尼

                                                                                                                                                                          你好:味道区别基于奶油冰淇淋和奶油冰淇淋吗?哪一个像普通商店买冰淇淋吗?(我在加拿大)。谢谢。

                                                                                                                                                                            • 局域网W。

                                                                                                                                                                            所以,当地的东方食品商店在我的区域刚收到载运大量的新鲜的,年轻的椰子(即:那些仍然绿色)。而通常情况下,我会喝花蜜(汁在里面很薄,薄糖浆的consistancy被排除在柜台上,热身),挖出肉(软足以用勺子舀出!),然后吃的肉。然而,“完美的勺”激发了我尝试冰沙(旁注:使用比例和霞多丽柠檬果汁冰糕Grapefruit-Champagne冰糕,绝对的!)。我想知道如果你有任何建议关于冰糕和它涉及新鲜椰子花蜜,椰子肉,和别的(我不得不拒绝椰子巧克力冰沙,我更喜欢椰子的味道没有太多其他糖除外)。

                                                                                                                                                                              • 杰里

                                                                                                                                                                              大卫的帮助!这不是我第一次做的樱桃开心果冰淇淋威廉姆斯的书,但我生气他们的方法把所有的奶油和牛奶等进锅,把这一切变成奶油(你要好得多)的过程。另一次我成功了,我用你的过程注入牛奶、糖和水果,紧张的水果,回火的鸡蛋,然后回到锅,来造成一个美丽的奶油,然后到奶油。它是奇妙的。这一次,我想我让输液加热牛奶太多而分开。我试着回火鸡蛋前搅拌在一起,然后加热奶油。它几乎没有加厚。这防止奶油增稠吗?
                                                                                                                                                                              我想我会坚持尝试和真正的食谱,直到我铁这一个。我试着鹅卵石过程与别人的成分。比率是类似于你的蜂蜜——薰衣草。我已经做了很多你的食谱和真正想知道哪里出了问题。毕竟,我们还能如何实验,继续你的影响力?明天上午我处理它。我希望这桶好了。

                                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                                杰瑞:我不能评论别人的食谱,我害怕,所以最好接触这本书的作者发现了什么不对他们的食谱是在最好的位置来帮助你。最好的运气!

                                                                                                                                                                                伯尼:Custard-based冰淇淋真富有,平滑,奶味更浓,而其他人,没有蛋黄,密度和坚定,有点难挖。这是一个个人喜好。

                                                                                                                                                                                局域网:你可以奇才液体和纸浆,然后添加25%糖液的体积/纸浆,那么一些朗姆酒,如果你喜欢这味道。然后生产。

                                                                                                                                                                                  • 卡米尔

                                                                                                                                                                                  嗨,大卫!我真的喜欢我的副本完美的独家新闻(耶圣诞节“惊喜”),尽管现在来做的。虽然我可能内容自己购买贝蒂咏或散装Pozzetto冰淇淋,服务你的美味的酱料和配料,我喜欢能够搅动自己的冰淇淋,——我有点这样的控制狂。:)不管怎样,我的问题是你是否试过可以推荐任何可用的冰淇淋制造商在法国。上面我看到你推荐BHV和Darty地方看,但我很感激任何输入关于品牌等等。谢谢,迟来的生日快乐!

                                                                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                                                                    嗨,卡米尔:很高兴你欣赏这本书!

                                                                                                                                                                                    我有两个一臂之力冰淇淋机并使用一段时间(他们花费大约€50),直到我不得不升级到一个机器压缩机内部。他们工作得很好(虽然你需要确保你有冰箱空间。还有一厨房助手冰淇淋附件,它工作得很好。但请注意,欧洲搅拌机只能使用欧洲sorbetiere碗,由于EU-mandated修改。

                                                                                                                                                                                    你也可以检查网站Gooddeal先生在法国,伟大的电器的价格。生产快乐!

                                                                                                                                                                                      • 纳塔莉亚majluf

                                                                                                                                                                                      嗨,大卫

                                                                                                                                                                                      我来自墨西哥,我也学习厨艺。你的所有信息已经非常有用。

                                                                                                                                                                                      我只是想知道一个好的食谱让山羊奶酪冰淇淋。我就是喜欢不寻常的。

                                                                                                                                                                                      谢谢你!

                                                                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                                                                        嗨纳塔莉亚:山羊奶酪冰淇淋的配方在我的书中,完美的独家新闻。当地书店可能会获得一份给你,虽然我不知道的英文书在墨西哥。

                                                                                                                                                                                          • 南希Hilty

                                                                                                                                                                                          我有你的书,“完美的独家新闻”,并喜欢它。我在香港生活和工作了两年,和吃新鲜的香芋冰淇淋很多。但是打包的东西你在亚洲冰淇淋商店这是肮脏的。我打算参观米切尔的如果他们真的有新鲜的东西。
                                                                                                                                                                                          不是宇部芋头,还是另一种块茎?我应该可以找到它在亚洲商店…在这些,我发现包粉宇部。我想知道如果我可以使用这个在宇部冰淇淋。背面有一个大致方向,说只是将它添加到冰淇淋混合。
                                                                                                                                                                                          和另一个问题:我已经乳糖从那时起在香港,所以我的兴趣使我自己的冰淇淋。有什么原因我不能用脱脂牛奶在你的食谱吗?
                                                                                                                                                                                          提前感谢你的信息。
                                                                                                                                                                                          南希HIlty

                                                                                                                                                                                            • 丹尼斯·希尔

                                                                                                                                                                                            大卫,
                                                                                                                                                                                            我的妻子给了我你的书,完美的独家新闻,圣诞节已成为我每天的阅读(似乎不能放下)。你有建议代替一半一半?我在澳大利亚悉尼,我没有见过,一半一半。几天前我做了柠檬冰淇淋用牛奶和奶油,但奶油似乎已经分离出来,留下了厚厚的建立在勺子吃。我用全脂牛奶和增稠的奶油(约36%的脂肪)。

                                                                                                                                                                                            谢谢你这样一本精彩的好书。我有4个孩子从4岁到3月大的双胞胎,和我期待着让他们冰淇淋很长一段时间来使用你的书!

                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                              南茜:我不太熟悉宇部。有完美的甘薯冰淇淋勺。对于乳制品的替代品,我不能提供替换,因为每个配方不同的行为和各种乳制品的替代品有所不同。我知道在美国有脱脂牛奶,但我不知道香港。

                                                                                                                                                                                              丹尼斯:你可以用一份奶油和一份牛奶,这近似于各半。我知道在澳大利亚奶油有点比在欧洲和美国,所以你可能想要减少一点。

                                                                                                                                                                                                • 蒂娜

                                                                                                                                                                                                嗨,大卫!

                                                                                                                                                                                                我有你的书的完美勺,尝试了许多你的食谱的结果。有两个食谱,我无法完美,覆盆子漩涡和蓝莓汁芝士蛋糕冰淇淋卷入。当我做了两个冰淇淋,什麽样的水果爱斯出来一部分。你认为可能会导致这个吗?

                                                                                                                                                                                                谢谢!
                                                                                                                                                                                                蒂娜

                                                                                                                                                                                                  • 蒂娜

                                                                                                                                                                                                  嗨,大卫!

                                                                                                                                                                                                  我有你的书的完美勺,尝试了许多你的食谱的结果。有两个食谱,我无法完美,覆盆子漩涡和蓝莓汁芝士蛋糕冰淇淋卷入。当我做了两个冰淇淋,什麽样的水果爱斯出来一部分。你认为可能会导致这个吗?

                                                                                                                                                                                                  谢谢!
                                                                                                                                                                                                  蒂娜

                                                                                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                                                                                    因为水果含有大量的水,它就会冻结在冰冷的一边。看看如何做冰淇淋软(链接在文章,上图),也许换出的糖玉米糖浆或其他液体甜味剂,或添加更多的酒精,作为指导。

                                                                                                                                                                                                      • 克里斯蒂娜

                                                                                                                                                                                                      嗨,大卫。
                                                                                                                                                                                                      我有你的书,完美的独家新闻,我喜欢它。谢谢你分享这么多神奇的食谱!我想看看,如果你有任何建议冰淇淋搭配胡萝卜蛋糕。(你的配方为纽约时报胡萝卜蛋糕冰淇淋看起来有趣的)。我知道这是一个愚蠢的问题,但我觉得冰淇淋的主人可能是最好的来源。胡萝卜蛋糕是我的签名蛋糕和深入研究冰激凌世界以来我以为我应该开发一个奇妙的组合。就好了,做点更有趣比香草但不是压倒所有奇妙的胡萝卜蛋糕的味道。

                                                                                                                                                                                                      谢谢您考虑我的问题!

                                                                                                                                                                                                        • 香农·杜

                                                                                                                                                                                                        你好大卫,
                                                                                                                                                                                                        我有了问题在过去和你是一个伟大的帮助,所以我想给它另一个尝试。我需要帮助! !我公司有一个冰淇淋在凤凰城,阿兹,我做小批量工匠冰淇淋。我有一个问题一个衬托得味道…我使用粗糖和香草豆冰淇淋少一点蛋黄比我通常和奶油。基本很好后,没有变质,一切都看起来完美。但一旦旋转,它出来吨小肿块的脂肪。他们就像整个冰淇淋油腻的小碎片。这并不发生与其他味道…可能是粗糖,或者减少蛋黄从15盎司到11盎司?我亏本。我使用这台机器是一个商业泰勒104 - 27,如果再给你信息。 At first I thought maybe it was because I was leaving the vanilla beans in the base overnight until I spun…so I stopped doing that, but the problems is still occurring (not all the time…it seems to come and go). Any ideas?? Your help would be appreciated!! Thanks:)
                                                                                                                                                                                                        香农

                                                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                                                          克丽斯汀提娜:我觉得芝士蛋糕冰淇淋和山羊奶酪冰淇淋与胡萝卜蛋糕会工作得很好。也许有一些rum-soaked葡萄干混合在一起!

                                                                                                                                                                                                          香农:听起来你需要食品科学家,要么他们说话来分析你的配方使用特定的机器,或与制造商。

                                                                                                                                                                                                            • 艾莉森

                                                                                                                                                                                                            你好那里的冰淇淋爱好者!:D

                                                                                                                                                                                                            嗯,我阅读你的博客,想:“嘿,我想知道这个人知道海盐冰淇淋吗?我相信他是听说过很多东西,但这也许不是…”

                                                                                                                                                                                                            嗯,我第一次听到它的视频游戏(我认为这是由游戏太…。)当你使它正确,这是一个“咸的…那么甜的冰淇淋,popsicleish /高兴。:D这是有点难以得到的数量放入盐是对的,我总是accidentaly争夺一点鸡蛋混合物。D:但是我爱它,我所有的朋友来做一些时间,然后坐在屋顶吃它。xD

                                                                                                                                                                                                            我现在去看你其他的博客…或者做一些我的家庭作业。你的书看起来很有趣,我想我会从图书馆去借他们当我有机会~冰淇淋是非常重要的,正如你可能知道的,小女孩14岁的社会。xD(天啊,夏天的代替接近)谢谢你的帮助让冰淇淋。去RiteAid和巴斯金罗宾斯是好…但家里做的最好的。:D

                                                                                                                                                                                                              • 香农H

                                                                                                                                                                                                              完美的冰勺启发我的新产业的爱好!我是新手,我的冰淇淋(不是冰晶)。四的两个食谱,我从你book-Guiness-Milk巧克力和超级Lemon-had优秀的味道,但令人不快,颗粒状纹理。我唯一是配方修改使用苦乐参半的而不是牛奶巧克力Guiness-Milk巧克力冰淇淋。除此之外,我跟着你的指示小心。我为19小时冷藏吉尼斯混合物和柠檬混合搅拌1小时前,我的罐是冻结超过24小时。可能是巧克力糖和/或不完全溶解在牛奶吗?还是我overchurn冰淇淋?我用美国超市品牌乳制品和一跨入ICE-20冰淇淋制造商。非常感谢你的建议!

                                                                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                                                                避免冰晶香农H:最好的方法是确保奶油或冰淇淋混合物,如果非常非常冷在大量生产之前,缩短生产时间。我建议混合物坐在冰箱隔夜在生产之前,你所做的。

                                                                                                                                                                                                                我不确定你的粒状乳脂或未溶解的巧克力。自苦甜巧克力可可固体,如果交换在冰淇淋,我以前混合物混合搅拌。可能解决困境柠檬冰淇淋,。

                                                                                                                                                                                                                  • 丹尼斯·希尔

                                                                                                                                                                                                                  大卫,

                                                                                                                                                                                                                  我在中间的华丽和神奇的妻子宴请情人节(周日)。沙漠将从你的书,Tartufi“完美的勺”。我星期五晚上巧克力冰淇淋费城风格,让它冻结,今晚(星期六)我试图塑造冰淇淋球,但发现在夏天在悉尼,澳大利亚,冰淇淋融化得太快。我挠挠脑袋,发誓有点然后寻找一个解决方案,我发现,我认为它可能是一个有用的提示给别人使用你的书。我刚舀冰淇淋变成一个迷你松饼硅胶烤盘球,尽管他们不会出来球完成后他们仍应做一个伟大的形状。

                                                                                                                                                                                                                  至于剩下的晚餐我要提供,

                                                                                                                                                                                                                  主菜:杏仁陈年的波斯羊乳酪烤甜菜根和减少蒜香
                                                                                                                                                                                                                  电源:Rotollo配甜菜根意大利调味饭和清蒸蔬菜
                                                                                                                                                                                                                  沙漠:Tartufi

                                                                                                                                                                                                                  谢谢你这样一个精彩的书,我最喜欢关于你的书:
                                                                                                                                                                                                                  *这是简单的
                                                                                                                                                                                                                  *的很有用的建议
                                                                                                                                                                                                                  *奇妙的描述和技巧成分,
                                                                                                                                                                                                                  *食谱实际工作!

                                                                                                                                                                                                                  我的孩子们喜欢冰淇淋,我的妻子喜欢冰淇淋,我的邻居喜欢冰淇淋,最重要的是,我们亲爱的朋友患了癌症就喜欢覆盆子冰淇淋。谢谢你!

                                                                                                                                                                                                                    • Regina

                                                                                                                                                                                                                    大卫-

                                                                                                                                                                                                                    爱的博客和所有你的食谱我试着迄今为止。简单的问题关于费城风格冰淇淋。我知道在法国风格冰淇淋占更豪华的纹理添加鸡蛋。另外,它似乎已经变得冰冷的冰箱里的可能性降低。然而,我的妈妈不能忍受鸡蛋。你认为工作如果我做了你的樱桃杏仁巧克力冰淇淋(后卫60 - 61)使用费城样式技术(pg 25) ?我不想把所有的努力在最后不到优越的产品。您的输入将不胜感激。

                                                                                                                                                                                                                    谢谢,
                                                                                                                                                                                                                    Regina卡莱尔
                                                                                                                                                                                                                    俄亥俄州克利夫兰

                                                                                                                                                                                                                      • 大卫

                                                                                                                                                                                                                      嗨Regina:是的,那应该很好。费城冰淇淋less-creamy(坚定)比yolk-based奶油冰淇淋,所以记住这一点,将它从冰箱几分钟之前如果太难了。

                                                                                                                                                                                                                      看看建议自制冰淇淋的柔和,太。

                                                                                                                                                                                                                      丹尼斯:好主意!

                                                                                                                                                                                                                        • 珍妮特

                                                                                                                                                                                                                        这就跟你问声好!

                                                                                                                                                                                                                        上周我就发现你的博客,在试图找到好的pear-ice霜配方,,我必须承认,我最终在第一个在另一个博客,但只是因为我没有足够的东西让你caramel-pear。

                                                                                                                                                                                                                        1。pear冰淇淋我也很有味道,它呼吁肉桂棒被注入在牛奶和糖的混合物。但是我完成了冰淇淋后,它几乎没有‘圆’位冻结后,他们觉得油腻,不知是因为配方不叫奶油基础的紧张吗?…也许是鸡蛋的蛋白质已经涂上冷冻cream-fat吗?

                                                                                                                                                                                                                        我不知道梨的水分,我添加了(也许我不足够做下来)冻结冰淇淋如此困难,我必须将它设置为前半小时我可以挖它,所以我下次可以尝试添加利口酒,也许一些杜松子酒,因为我有一个美味pear-infused杜松子酒。

                                                                                                                                                                                                                        2。去年秋天我在本地尝试了柠檬姜冰淇淋了,太好了,我想知道你能帮我编造一个食谱好平衡比柠檬和姜吗?

                                                                                                                                                                                                                        3所示。我第一次尝试冰淇淋去年夏末与本地采摘黑莓我煮下来紧张,然后混合在一个香草冰淇淋基地…哦,我的话,这是很好。

                                                                                                                                                                                                                        我将尝试你的许多不同的食谱很快在接下来的几周里,我肯定。

                                                                                                                                                                                                                        非常感谢,

                                                                                                                                                                                                                        珍妮特——在奥林匹亚,佤邦

                                                                                                                                                                                                                          • 艾米

                                                                                                                                                                                                                          你尽量黑芝麻是乌黑的冰淇淋吗?我一直在想如何所以黑人当你加奶油的混合物。很困惑…

                                                                                                                                                                                                                            • 杰里

                                                                                                                                                                                                                            大卫,
                                                                                                                                                                                                                            我买了一些八角茴香,打算让你从p茴香冰淇淋。36 0 f TPS巧克力泡芙。
                                                                                                                                                                                                                            我收获的小棕色种子或整个恒星被认为是种子的职员在巴基斯坦市场建议?是种子,他们整个星或小棕色的种子,要先碎吗?谢谢你的一本好书。我做了很多食谱,太多的最爱列表。你觉得Raspberry-Rose冰糕替换另一个红如出租车或席拉?

                                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                                              杰瑞:配方要求茴香种子,这是不同于八角茴香吊舱。您可能使用你买的;只是迷恋他们全在研钵和研杵,陡峭,直到味道令人满意你的喜欢。

                                                                                                                                                                                                                              艾米:我还没试过,但大多数专业人士来真的,深黑色的使用威尔顿黑色食品着色

                                                                                                                                                                                                                              珍妮特:我无法提供帮助与他人的食谱,建议你联系作者或人写道,配方指导。在我的书中有一个柠檬姜冰淇淋,完美的勺(pg 43)。我喜欢新鲜黑莓。你很幸运有他们!

                                                                                                                                                                                                                                • 艾米

                                                                                                                                                                                                                                谢谢大卫。我爱看到黑芝麻冰淇淋配方从一个像你这样的大师:-)我在网上发现了一些菜谱,但他们看起来模糊。

                                                                                                                                                                                                                                是的,我有这些食用色素凝胶但是他们有点臭。我想我只是需要少量。我不相信那些乌黑的冰淇淋只有自然成分!

                                                                                                                                                                                                                                我喜欢读你的甜蜜生活在巴黎!我已经进行到一半了。迫不及待地想尝试这些食谱。

                                                                                                                                                                                                                                  • 珍妮特

                                                                                                                                                                                                                                  我必须回来,只会让你的评论saffron-coconut冰淇淋因为我已经所有的原料(我来自瑞典,我们烤saffron-sweet卷杏仁酱&豆蔻每年圣诞节,这是最主要的原因我总是吧!)

                                                                                                                                                                                                                                  哦我的天哪,这么变态的美味。哇。

                                                                                                                                                                                                                                    • suyin

                                                                                                                                                                                                                                    我也只是让椰子藏红花冰淇淋,是的,虽然这是最美味的东西之一,也将在我第二天。我使用一个杂牌的椰奶或到底?

                                                                                                                                                                                                                                      • Auriana

                                                                                                                                                                                                                                      你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                      我试着让你的提拉米苏冰淇淋从今晚完美的独家新闻。这是常有的事,当我使用马斯,摔在我的搅拌器之前所有的糖溶解。我意识到我可能混合它太长,但它不是在一分钟。有什么办法可以挽救这个冰淇淋基地吗?我把它放在冰箱里冷却,希望re-emulsify它。你有什么秘诀打捞这批或避免凝结在未来吗?

                                                                                                                                                                                                                                      我有问题的马斯凝结在我过去做提拉米苏。我发现我可以避免它的唯一途径就是轻轻折叠弄到蛋黄混合物。我做错了什么?我似乎不能在网上找到很多评论认为这是一个常见的问题。

                                                                                                                                                                                                                                      谢谢你的帮助!

                                                                                                                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                        Auriana:因为它是一个非常高脂肪的奶酪,我从来没有见过它。一般来说,如果是发生激烈的和一个酸性成分被添加。因为这是发生在你身上的时候你用马斯,不仅在这冰淇淋,我建议联系厂家,要求他们,或者换一个品牌。

                                                                                                                                                                                                                                        suyin:我不理解你的意思是当它第二天“分裂”。这是在搅拌和冷冻之后吗?如果是这样的话,这是非常奇怪的。如果这是在生产之前,你可能需要奇才在搅拌机,再次得到它光滑。自coconut-saffron冰淇淋的配方从尼克在美味的一天,您可能想要联系她的进一步建议。

                                                                                                                                                                                                                                          • Dragana

                                                                                                                                                                                                                                          大卫你好!
                                                                                                                                                                                                                                          我做了香草豆羊奶冰淇淋上周从原料奶从本地干酪制造者的农场。这是美妙的!她提出了努比亚山羊的温和的牛奶,我必须说这不是“勇敢的”。我没有添加任何奶油,只是使奶油,鸡蛋。我很想尝试不同的菜谱。你以前做了羊奶冰淇淋吗?

                                                                                                                                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                            嗨Dragana:我爱新鲜的羊奶,但这是不可能找到在巴黎。他们只卖消毒的东西,没有味道。(如果有人知道一些,我想让我的手。)我想开发一些食谱,但在这一点上,我没有。

                                                                                                                                                                                                                                            我曾经住在一只山羊奶制品和他们最美味的草莓,羊奶冰淇淋,但我不知道他们做了什么,所以我不能确定。但这是惊人的。

                                                                                                                                                                                                                                              • Dragana

                                                                                                                                                                                                                                              大卫,
                                                                                                                                                                                                                                              我同意。巴氏杀菌山羊牛奶是令人讨厌的。我试着用它制作酸奶——可怕的!
                                                                                                                                                                                                                                              我喜欢下次添加草莓冰淇淋。谢谢你的回应。

                                                                                                                                                                                                                                                • 杰里

                                                                                                                                                                                                                                                大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                再一次,我请求你的帮助。我正在做巧克力泡芙使用Giandujo冰淇淋。“面团”空心甜饼是松软。我试着添加更多的面粉的太多才开始变厚,它从来没有真正做到了。发生了什么事?
                                                                                                                                                                                                                                                杰里。

                                                                                                                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                  杰瑞:很有可能你没有足够做面团,直到形成一个光滑的球。取决于你住在哪里,或者你的面粉太弱了。(例如,在法国,面粉细得多。)另一个问题可能是你的鸡蛋太大;我用“大”鸡蛋,各有不同,因此,或许尝试添加一个下次少你的面糊。

                                                                                                                                                                                                                                                    • 戴安娜

                                                                                                                                                                                                                                                    大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                    我感兴趣做冰冻沙漠没有任何奶制品。具体地说,我尝过咸腰果冰冻沙漠这是惊人的,只有腰果,水,盐和糖。你能提供任何指导在我开始尝试复制它。有什么标准比例,我应该试试吗?我看着水果冰沙,但我不确定比例如何转化为一个螺母基地。

                                                                                                                                                                                                                                                    我想补充的是,我很兴奋你的网站从巴黎回国后,刚刚发生在皮埃尔Herme马卡龙(当我们去调查出门行)。你是第一个配方我发现似乎接近那些神奇的糖果。

                                                                                                                                                                                                                                                    非常感谢,
                                                                                                                                                                                                                                                    戴安娜

                                                                                                                                                                                                                                                      • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                      嗨戴安娜:我没有太多经验,特别是不含酪蛋白的冰淇淋,但我做了一些建议以上,专注于他们的图书。1部分糖4部分的基本比例其他成分通常是有效的,这取决于各种因素(什么样的糖/甜味剂、脂肪等)。

                                                                                                                                                                                                                                                      生产快乐!

                                                                                                                                                                                                                                                        大卫,我非常喜欢你的完美的独家新闻的书。几个月前我买了它,它已经满小的冰淇淋混合物飞溅,因为我经常使用它!我有一个问题~我吃了美味的薄荷冰淇淋在铸造最近在洛杉矶。它不同于你的新鲜的薄荷(之前我做了),它几乎尝过款,像一个新鲜的莫吉托。小心翼翼地薄荷味,但仍水果。任何建议如何使莫吉托冰淇淋吗?我的第二个问题~好香草莓味道怎么样?再次感谢!

                                                                                                                                                                                                                                                          • 黛博拉

                                                                                                                                                                                                                                                          你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                          我爱完美的独家新闻,巨大的成功配方。我只是试着橘子果汁冰糕,虽然味道很棒,这是坚毅。格兰尼塔,更像是一个比一个冰糕。我用minneolas,因为他们在酸方面,添加一些额外的糖。2天在冰箱里冷冻。有什么建议吗?同时,我可以借多久蛋黄之前我应该使用它们?年长的分离蛋黄会影响我的冰淇淋口感。谢谢!
                                                                                                                                                                                                                                                          注:我爱法国香草、麦乳精、巧克力冰沙。

                                                                                                                                                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                            黛博拉:因为柑橘类水果有很多的水,产生的冰沙可能会冻结越来越有点模糊。这自然是因为水结冰,但您可以添加一些稳定剂,酒,或替代液体甜味剂。检查我的帖子,上面链接,对自制冰淇淋软技巧更多的想法。

                                                                                                                                                                                                                                                            蛋黄在冰箱里可以保存长达3天。他们也可以被冻结,尽管它是明智的一小点糖或蜂蜜搅拌进去。

                                                                                                                                                                                                                                                              • nadia登

                                                                                                                                                                                                                                                              亲爱的大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                              我喜欢你的书,谢谢。
                                                                                                                                                                                                                                                              你能推荐一个冰淇淋/冰淇淋类我可以,我愿意和需要完美的技术。我听到有两个星期的课程可以在意大利的冰淇淋厨师之一。

                                                                                                                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                问:我没有参加任何的这些学校所以不能个人建议,但是Carpigiani冰淇淋大学是一个,这个呢蓝绶带的一个是另一个。

                                                                                                                                                                                                                                                                你可以联系他们关于他们的课程的更多信息。

                                                                                                                                                                                                                                                                  • 林赛

                                                                                                                                                                                                                                                                  你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                  非常感谢写一本好书与伟大的食谱!我现在可以省钱,让有机冰淇淋和知道什么是我的食物!

                                                                                                                                                                                                                                                                  我想做一个buttermint冰淇淋。你有什么建议吗?我想让新鲜的薄荷配方但我不确定我是否应该添加黄油奶油和热或者我应该把糖和黄油和一种薄荷提取和生产焦糖?或者我应该找一个buttermint配方和完成烹饪之后将其添加到奶油吗?谢谢=)

                                                                                                                                                                                                                                                                    • 玛丽亚

                                                                                                                                                                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                    我喜欢你的博客,我计划去买你的书。我做冰淇淋使用冰和岩石盐机,我发现我的冰激凌结冰的碗里。有什么我可以做,以避免呢?
                                                                                                                                                                                                                                                                    它看起来一点也不像你的焦糖冰淇淋在flickr的照片——一个一致的纹理

                                                                                                                                                                                                                                                                    谢谢

                                                                                                                                                                                                                                                                      • 玛蒂娜

                                                                                                                                                                                                                                                                      你好大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                      我买了完美的独家新闻,有多次的菜谱,都是美好的!然而,我有两个问题关于Caramel-Pear冰淇淋:
                                                                                                                                                                                                                                                                      什么类型的你会显示更少的梨?我用D 'Anjou梨因为他们看起来最好的水果店和我喜欢的pear-iness品种。但成品冰淇淋对我有太多的勇气。我融化了下来,它通过一个过滤器内衬粗棉布和删除了一些勇气,但仍然不够。你知道哪个梨的至少有勇气吗?
                                                                                                                                                                                                                                                                      也有很多油脂涂我的勺子和嘴,所以当我融化,我说再来一杯牛奶和1/4杯糖1%,冻结。仍然太多油腻的涂层。这并没有发生在其他食谱我用这本书,所以我想知道如果你有任何建议吗?
                                                                                                                                                                                                                                                                      非常感谢你伟大的冰淇淋书,因为这个博客,我非常喜欢。

                                                                                                                                                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                        嗨玛蒂娜:很高兴你欣赏这本书!我提到的眉批Pear-Caramel冰淇淋配方使用Comice或Bartlett梨、柔软和not-gritty,所以我会尝试的。他们更多的美味。(买一些额外的零食…)

                                                                                                                                                                                                                                                                        乳脂的问题,我没有问题。你可以试着换掉一些牛奶奶油,这将使勺冰淇淋坚定,虽然。

                                                                                                                                                                                                                                                                          的帮助!嗨,大卫~我才意识到太晚了(在让你咸奶油焦糖冰奶油面糊)的最高的架子上我的冰箱不够冷冰箱正常工作。生产后我发现我的冰淇淋近45分钟,只看到泥浆。我的问题是:我一定要让新的打击,或者我可以把泥浆(很像部分液体部分泥浆)放在冰箱里,尝试生产一遍在适当冻冰箱一个碗?

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                            珍:一般来说,是的,你可以冻结冰淇淋(奶油基础的)。有时基地可以得到一些黄油在overchurned,所以只是谨慎的工作。

                                                                                                                                                                                                                                                                            冰淇淋不得到其他的努力由于caramel-which很多人喜欢。但再次试一试。

                                                                                                                                                                                                                                                                              谢谢你,大卫。我知道这是我的冰淇淋碗,因为这是我第三次让你咸奶油焦糖冰淇淋~前两次都是美味。每个人都有必要尝试这道菜如果他们没有了! ! ! !总之,我照顾制冷泥浆/面糊在一夜之间还有一层厚厚的泡沫顶部。除此之外,看起来大约相同的一致性和以前我搅拌它。应该没事的,对吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                • 开尔文

                                                                                                                                                                                                                                                                                你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                我试着做你的烤香蕉冰淇淋配方的完美的独家新闻,当我开始搅动混合物在我pre-frozen桶冰淇淋制造商,我开始变得白团。在品尝时,它实际上是凝结的奶油。

                                                                                                                                                                                                                                                                                我加热混合物和白色块融化的混合物。我将再次冷却混合物,然后把它回汤姆冰淇淋机。

                                                                                                                                                                                                                                                                                我想知道出现了什么问题,我可以解决它。任何帮助将不胜感激。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                  k:我不明白这是怎么发生的。这听起来像是他们的奶油,这应该分散混合时混合。我不知道奶油生产期间可能改革成血块?

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 开尔文

                                                                                                                                                                                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                    我想是因为冷的冰淇淋桶温度,再次液化脂肪硬化。我问我的一个朋友参加一些课程在烹饪学校,她说我可能加热混合过快使它“凝固”?我有一个固体的混合的照片后,我把它从冰淇淋制造机。你介意如果我寄给你吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                    我用新鲜的巴氏杀菌(但不是均质)有机奶油直接从农场但我在冰箱里保存一个星期左右,之前使用它。我真的与这个问题难住了。

                                                                                                                                                                                                                                                                                    谢谢你的帮助!

                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 艾伦

                                                                                                                                                                                                                                                                                      大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                      我一直刻意使用你的书冰淇淋今年春天和夏天,但我有困难创建/玫瑰冰淇淋找到一个体面的秘方。你可能遇到与我有味道,你有没有开发一个好的食谱吗?我想试一试!

                                                                                                                                                                                                                                                                                      顺便说一下,我也有黄油在锅的底部形成之前的文章报道。我只是避免刮底,当我轻轻倒出。我们使用Delonghi冰淇淋制造商,它是一个伟大的机器。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                        开尔文和艾伦:当你发现,乳制品(机器)当我创建不同的食谱,我尝试使用产品接近可用其他的人能活下去的地方。我使用的产品是巴氏杀菌和均质。在奶油(牛奶中的脂肪)确实存在地区差异,我没有,或看到的,你提到的这些问题。也许调用您的机器制造商特定于该设备将产生答案。

                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 艾莉森

                                                                                                                                                                                                                                                                                          你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                          我很好奇,有多少和哪种类型的巧克力你会添加到您的麦乳精冰淇淋配方的巧克力麦芽。最近我一直渴望良好的巧克力麦芽和认为冰淇淋绝对恰到好处。非常感谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 凯伦

                                                                                                                                                                                                                                                                                            你好大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            我只是做冰淇淋(烤杏仁和蜜饯樱桃一个来自你的书)。根据配方虽然我做了一切我清洗我所有的用具和柜台上面,我看着书,发现它说专门使用蛋黄。我记得我用整个鸡蛋立即包括白人。我想问如果没事还吃冰淇淋或者冰淇淋会有味道的差异。它已经在冰箱里冷冻,等待搅拌冰淇淋制造商。我觉得一个完整的失败没有看到蛋黄,而且这是我第五次制作冰淇淋!提前感谢你的帮助,,凯伦

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                              凯伦:是的,你可以使用整个鸡蛋冰淇淋。大多数食谱并不是因为蛋清煮在更低的温度比yolks-which为什么一个阳光明媚的一面鸡蛋的样子,与公司白和柔软的中心。

                                                                                                                                                                                                                                                                                              如果你做一个奶油与全蛋,白人将会做饭。任何一位你可能紧张,当你通过了奶油通过过滤器。鸡蛋安全规则表明,鸡蛋煮至少160ºF(72ºC),你可能做如果你做了一个奶油。生产快乐!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 尼基

                                                                                                                                                                                                                                                                                                嘿,大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                你会知道如果室温影响冰淇淋制造机的冷冻能力?我一直想买一个冰淇淋机,但我担心因为我生活在一个炎热和潮湿的国家,周围的热量可能影响的冰淇淋机结冰!任何建议将不胜感激。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 查克Alderete

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  你好大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我已经搜查了但是没有找到这个问题的答案:香草冰淇淋,奶油风格,TPS的p。24日,为什么添加香草精?这真的是必要的,它影响结构?我用我从Goumanyat购买塔希提香草豆荚,所以他们已经很美味和良好的大小和新鲜。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我们遇到你在巴士底狱市场多次访问,和去年9月也在Breizh。期待另一个旅行今年9月!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  谢谢你的任何建议。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  查克

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    嗨查克:因为对我来说,bean和提取是不同的口味;bean是更深层次的提取是“圆”,更多的芳香。所以我同时使用。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    尼基:它不应该,因为人们做冰淇淋是各种各样的气候。我的公寓在100ºF在夏天,我的机器工作正常。然而我做推荐接触机器的厂家你计划购买首先是他们最好的装备来告诉你关于他们的机器的具体要求。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 查克Alderete

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      谢谢好,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      查克

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 葡萄柚

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        我会永远对你忠诚,如果你可以想出一个秘方Speculoos冰淇淋和冰淇淋;-)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        我有这么多的在巴黎&希望能够重新创建它在家里。提前谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          有一个秘方柠檬Speculoos冰淇淋在我的书中,完美的独家新闻(pg 87)。不知道什么样你在巴黎,但我结合味道。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 乔尔

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            嗨大卫(和任何其他读者)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            我买了你的完美的勺书当我购买厨房援助冰淇淋附件。我已经得到很多的乐趣。我有一个问题关于鸡蛋干酪汤。当我融化巧克力轻轻——双锅炉,它并没有得到它倒薄流的一致性。将它添加到生产冰淇淋更像块或大型下降,其中不少就到精力充沛的人。有一种特殊的巧克力会融化所需的一致性?我已经添加黄油融化的巧克力,让它更容易增加生产冰淇淋,但不想稀释巧克力。我一直在使用面包师款半甜巧克力,想知道我的一些更好的巧克力(Sharfenberger苦乐参半的)可能会更好。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            谢谢! !
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            乔尔

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              很可能是面包师的巧克力,也许没有那么多的可可脂,如优质的巧克力。的帖子薄荷芯片冰淇淋我,你可以看到液体。我会拨到一个更好的品牌或一些人添加一个小的植物起酥油消除较少的液体巧克力,虽然我更喜欢使用正确的巧克力放在第一位。快乐的旋转!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              一个

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              15987年

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Baidu