法国芝士泡芙
我最近去了一个宴请我在玛莱区的一个朋友家庆祝生日，他的家族以酿造卓越的法国葡萄酒而闻名。我对酒了解不多，但我知道当和某些东西结合在一起时，效果是无与伦比的。小流氓芝士泡芙就是其中之一。
但说真的，我们在骗谁呢?这是一道开胃菜，什么都配!它们真的是我最喜欢的餐前小吃之一，搭配葡萄酒、啤酒或鸡尾酒。
在英语中被称为“奶油泡芙面团”，gougères是奶酪泡芙，由奶酪折叠在面团中，然后烤成小圆。你可以根据你喜欢的奶酪种类来改变口味。我通常用Comté， Gruyère, Mimolette或cheddar。选择权在你。你也可以让它们变小或变大(或巨大的)．当然，小的蛋糕比大的烘焙时间短。烤至焦黄酥脆即可。
这个食谱最棒的一点是，除了用手边通常有的食材容易制作外，还可以在一天的早些时候制作，这对我们这些喜欢在客人到来之前休息一下的人来说是一件好事。用中等温度的烤箱快速加热，它们就会像新的一样。为了制作泡芙，虽然有些人喜欢用压边袋，因为里面有磨碎的奶酪，但如果你有弹簧冰淇淋勺的话，用它通常更容易。
小流氓
改编自喝法国．做这些的时候要记住三件事。一是在开始之前，你应该准备好所有的食材。在你磨奶酪的时候，不要让水和黄油蒸发掉，否则你会失去太多的水分。第二，让面糊冷却几分钟，然后加入鸡蛋，这样你就不会把它们“煮”熟了。当你搅拌鸡蛋时要用力，不要停。我不喜欢洗额外的盘子，但立式搅拌机是快速混合鸡蛋的最好方法。第三，因为这些都含有大量的奶酪，它们不会像普通的奶油泡芙那么高，但它们会变得又香又脆。只是别指望它们能达到标准泡芙的高度。使用味道浓烈的奶酪，如格鲁耶尔奶酪，Comté，米莫莱特奶酪，锋利的切达奶酪，或混合奶酪。 You can also add some smoked cheese or a bit of Parmesan to the mix. If you don’t have a pastry bag with a plain tip, you can put the dough into a freezer bag, snip off a corner, and use that. Or simply use a spring-loaded ice cream scoop or two tablespoons to portion and drop the dough onto the baking sheet.
- 1／2杯(125毫升)水
- 3.汤匙(40克)黄油，加盐或不加盐，切成丁
- 1/4茶匙盐
- 大捏智利的粉，或者几圈刚磨好的黑胡椒
- 1／2杯(70克)面粉
- 2大鸡蛋
- 3／4一杯(约3盎司，90克)磨碎的奶酪，(见上文)
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预热烤箱至425ºF(220ºC)。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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在平底锅中加热水、黄油、盐和胡椒，直到黄油融化。
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一次倒入面粉，用力搅拌，直到混合物从面皮上脱离，变成光滑的球。关火，静置两分钟，让它稍微冷却一点。这时，你可以把面团刮到配有桨形附件的立式搅拌机的碗里。如果你没有搅拌机，让它在锅里冷却，搅拌几次，让热量散去。
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加入鸡蛋，一次一个，快速搅拌，以确保鸡蛋不会“煮熟”。面糊刚开始看起来会有块状，但一分钟左右，它就会变光滑。加入鸡蛋后，让其冷却至温热。(以免在下一步中融化奶酪)
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加入约3/4的碎芝士，搅拌至完全混合。
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把混合好的面团刮进一个有宽尖的糕点袋里，用管子把面团堆成小丘，每个丘之间间隔均匀，每个丘的大小和小樱桃番茄差不多。
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在每个泡芙上面放一点剩余的奶酪，然后把烤盘放进烤箱。
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烤5分钟，然后把烤箱温度调到375ºF(190ºC)，再烤20到25分钟，直到它们完全变成金黄色。
笔记
笔记
如果是超脆的泡芙，在泡芙完成前五分钟，用锋利的刀戳每一个泡芙的侧面释放蒸汽，然后回到烤箱完成烘焙。
泡芙最好趁热吃，如果提前做好，你可以简单地把泡芙放在烤盘上，冷藏(或冷冻)，在客人到来前不久烤好。或者烤一下，在吃之前把烤好的芝士泡芙放在小烤箱里再加热5-10分钟。
人们对pâte泡芙或奶油泡芙面团最常见的问题是泄气的泡芙．通常的原因是过多的液体(鸡蛋)或烘焙不足。如果可能的话，一定要用干燥的陈年奶酪。因为里面有奶酪，而奶酪不是标准化的产品，有时候它们不会涨得那么高。没关系(他们甚至在法国面包店也卖瘪了的!)——它们同样美味。
一定要烤到泡芙的侧面完全变成棕色，这样冷却时它们就不会下沉。
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