如何做出完美的亚洲风味米饭
几年前，在美国的一个烹饪会议上，我遇到了一些来自国际大米委员会(International Rice Board)或类似机构的热心人士，他们是来推动大米消费的。我直截了当地告诉他们:“如果你真的，真正的想要增加大米的消费量，就给每个人送一个电饭煲。”
我喜欢我的，但不幸的是，在巴黎我的厨房太小了，我没有地方放一个。我想我可以扔掉我的浓缩咖啡机，但真的，那是不可能的。(每次我经过帕尼尼烤盘时Darty我钦佩地叹了口气……然后继续往前走。)所以我学会了用普通平底锅做亚洲风味的米饭，这是完全可能的。
有些信息是我从我的韩国厨房这种大米不仅可以单独食用，还可以用来做炒饭。如果你曾经尝试过炒饭，却遇到了黏糊糊的灾难，秘诀就是用放了一天的米饭，在炒之前用手指把米粒彻底分开。
除了用来炒菜，有时我也会用它来做一顿速食，包括鸡肉片或烤豆腐、碎白萝卜或胡萝卜、一些新鲜的带辣椒斑点的柑橘或金桔来提亮气氛，还有一大堆自制的泡菜。(如果我不打算在接下来的48-72小时内和附近的任何人说话。)我特别喜欢吃烤花生或花生酱，对我来说，不吃其中一种就不是一碗饭。
事实上，当我在一家亚洲餐厅工作时，我整整两年都是靠一碗加花生酱的白米饭生活的。巧合的是，我也在那段时间增重了15磅。
(尽管我也可以把大肚子的部分原因归咎于无穷无尽的油炸脆虾吐司。)
最重要的是要从优质大米开始。我用的是在韩国或日本市场买到的短粒大米，因为那里通常有最好最新鲜的大米。最近我在斯里兰卡的一个市场买大米，我不得不向一个试图让我买阿博里奥短粒大米的人解释，不，韩国和意大利不是一个国家。
买大米前先检查一下。它应该是可爱的纯白，就像右边的米饭一样。如果它有缺口，有凹痕，有像左边那样的黑点，就不要碰它了。信不信由你，大多数大米的包装上都有保质期。如果你有一个在祖母搬到佛罗里达之前从她的食品储藏室里抢救出来的包裹，扔掉它。从库存周转迅速的地方购买大米:亚洲市场是购物的最佳场所。
尽管我的亚洲朋友都没有在米饭里放盐，但在他们看完这篇文章后，我可能会少放一些，因为我喜欢在米饭里放盐酸梅在日本食材专门市场可以买到。这些腌制的梅子不仅给米饭增加了一种微妙的咸味，而且对你的健康非常有益。所以如果你想知道为什么我的身体这么平衡，这就对了。
亚洲大米
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取一杯短粒米饭，把它放在一个大碗里。然后在碗里装满冷水。用你的手使劲搅动米饭以释放淀粉。然后排水。
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再做两次，在新鲜的冷水中打转，然后用漏勺沥干。第三次之后，水应该几乎是清澈的。
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把米饭放回碗里，用冷水盖住。静置30-60分钟。
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要煮米饭，沥干水分，把它放在一个中等大小的平底锅里。加入一杯半的水，一个梅子(如果有的话)，把它煮沸。
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把火调小，把炖锅放在火上，煮18分钟。在此期间避免打开盖子。关火，盖上盖子静置10分钟。
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打开锅盖，用勺子或筷子搅拌米饭，使其松软。
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