冷的面条和花生酱

与流行的看法相反,在餐厅工作的人很少有时间准备食物吃。尽管线厨师可以坐下来后做喂大家第一和主要课程,这是美国最繁忙的糕点的人因为所有甜点订单会暴跌。

面包师以吃黄油三明治之类的东西只是因为面包和黄油是现成的,你不需要坐下来吃或者问厨师,如果他们有时间让你更有营养的东西。当我离开餐厅的业务时,我对自己做了一个承诺:我不会再吃站起来或没头没脑果酱食品在我的胃里。所以,当人们问为什么这么多糕点师和专业面包师不全面的,这就是为什么。

几年,我是糕点师在亚洲餐厅,和白米成了我的“面包”和花生酱代替黄油。我从来没有自由访问丰富,香辣花生酱和人,东西好!

(我明白了几年前在比利时薯条太棒了。我所能说的就是谢天谢地餐厅不是一个融合的地方,像Belgian-Asian美食服务。否则我不能融入我的轻薄的巴黎的公寓。)

餐馆的主人布鲁斯成本我曾与不少很有才华的人,但他是我见过的最好的厨师。认真对待。他会站在巨大的锅与火焰赛车一边的角落,平静地加入香料和其他他做饭,和搅拌保留平静。

当他完成后,他会刮什么菜他准备了一盘,常常带有辛辣或其他酱瓶辣椒制成的油,大豆和鱼酱和绍兴酒倒在没有测量,和手。你咬一口,还以为你去烹饪天堂。从他身上,我学会了非凡的深度和口味的正宗的中国菜,以及他们如何不同于通常提供什么。他曾经对我说,“只是因为你来自一个国家并不意味着你是一个好厨师,国家的食物。有很多糟糕的中国厨师在中国和糟糕的美国厨师们在美国。“这是非常正确的。

他煮的粘稠的肋骨黑暗,浓密的黑醋和焦糖,直到他们美味的小棍子猪肉糖果我咬骨头像疯子一样我仍然可以品尝。这一天我不能吃辣的宫保鸡丁在任何地方,因为我知道它不会对他进行比较。但是,虾烤面包是我的垮台;想象一个粘贴很新鲜虾(不要冷冻),抹上大量的白面包,然后油炸至金黄酥脆,优质新鲜虾的味道,不是你通常得到的有弹性的东西,当你到一个。

线厨师会让他们在繁忙的服务开始之前,因为他们没有保持,直到第二天,结束的晚上他们会炸剩下的员工。我不会透露多少我在时间在餐馆吃了(已经关闭),但这是一个数量在100年和1000年之间。

在我离开餐厅业务后,我计划一个旅行涉及可怕的泳衣。已经有点苗条我大部分的生活,有一天我低下头,发现新事物的腰带挂在我的泳衣,我只能点辣的手指,扎堆,丰富的花生酱钢包,我慷慨地调情在碗米饭快速午餐忙个不停的,和盘子油炸虾晚餐祝酒。

像很多外国的配方,成分列表可能看起来有点令人生畏的(并且需要访问一个民族市场),但是一旦你手头有这些材料,你可以做很多菜。住在巴黎,很多这些事情一个想象的难以捉摸的追踪。但我总是快速访问贝尔维尔附近,一个走在贝尔维尔街可以产生从炽热的辣椒到异国情调的香料。

一旦你收集的材料,大部分工作是通过食物处理器。说的容易,我为这个鸡肉和黄瓜和少许香菜,就是这样。餐馆我也学到了一个很简单的方法把鸡胸肉,他们总是与零大惊小怪出来完全煮熟。

当然,素食者可以利用这没有肉和油炸豆腐或一些still-crunchy蒸蔬菜。他们说在法国,配有蔬菜煮熟”。“只是要知道保持一碗的冰箱是有点危险的。请记住,花生酱是不能替代真正的饭,它是一个伴奏。但是有人会说,去骨鸡胸肉和黄瓜抵消一些丰富的酱汁,虽然我的泳衣会说。

笔记

花生和花生酱:很有可能很多你想知道你可以用花生酱已经是由地面花生。我没有试着用这个配方,计算,因为我必须在机器磨一切无论如何,我也可以用新鲜的烤花生。

我与布鲁斯成本时,厨师油炸花生,许多家庭烹饪美味但有点不切实际。所以我在烤箱烤自己的生花生,但是您可以使用现成的无盐烤花生。对于那些想尝试花生酱,我认为使用相同数量的花生,然后添加足够的石油来让它的一致性。下面我与配方,使用花生酱作为基础。

鱼酱:这是那些真正让不同的成分之一。在亚洲市场,可用少许鱼露了描述的事物许多菜肴。你会惊奇地发现它增加了这样的酱汁。三个螃蟹是一个良好的品牌。但是如果你没有鱼酱你可以离开它。有一个链接到一个素食食谱的鱼酱。

花生油:我真的很喜欢狮子和全球品牌花生油、花生的味道在里面,不像其他中性品尝油。在市场,专注于亚洲的食物。如果无法使用另一个花生油或另一个油。

智利辣椒和香料:因为每个人都有不同的热容差和辣椒取决于你住在哪里(我使用被称为红色的,简单地说,“小甜胡椒胭脂”(小红辣椒)。我给他们两个我的朋友的照片托德和黛安娜,问他们,他们说他们在花园也有类似的辣椒红塞拉诺辣椒和红辣椒。两人都很热当我尝过之前使用。

但它没有必要陷入命名法,特别是对于我们这些生活在巴黎在哪里选择是有限的。随时打你的电话在辣椒你希望把你的花生酱。我倾向于喜欢辣的东西,但是使用一个辣椒,看看它像添加更多之前,如果你不确定你的辣椒。

上海面:这是最广泛的小麦面粉面条(铜面),你会发现在亚洲超市的冷藏部分。寻找本地的,如果可能,或者没有添加剂。一些天然色素。当然,你可以用另一个面,包括无谷蛋白面条。但是试图找到最宽的圆面你可以,不要长时间烹调。

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