奥运首尔鸡食谱
这道屡获殊荣的食谱可以追溯到很久以前。美食作家亚瑟·施瓦茨(Arthur Schwartz)第一次让我注意到这道菜，他让我想到了这道亚洲风味鸡肉菜的食谱。这道菜听起来很好吃，在炉灶上用煎锅做起来也很容易，里面有我喜欢的一切——湿漉漉的鸡腿，一点辣椒粉，一点甜咸，还有很多(很多)大蒜。算我一个。
当我第一次发布食谱时，一位读者跳起来注意到了这一点她的母亲是它的发明者作为1988年烹饪比赛的一部分，她在比赛中获得了最高奖项。对一些人来说，它可能看起来更像日本菜，但由于大蒜的过量，我认为称它为韩国菜(或受韩国启发的)也不会太远。你会注意到这个食谱需要大量的大蒜，多达十瓣，我用我的迷你菜刀切碎了。最初的食谱要求用干姜粉(1/4茶匙)，因为也许在那个年代鲜姜比较难找，也可能因为更容易。
这道食谱用的是去皮的鸡腿，这样可以帮助腌料吸收到肉里。我知道有人用无骨无皮的大腿也能成功，所以这是另一种可能。不过一定要缩短烹饪时间，因为去骨鸡腿会煮得更快。
去皮的鸡腿确实容易粘在锅上，这让它们看起来很有光泽，但要注意。当你加入腌料时，一定要刮掉任何粘在锅底的美味的棕色部分。
首尔奥林匹克鸡
我更新了这道获奖食谱，加入了更多新鲜生姜，并使用了韩国红辣椒(gochugaru)。你可以用红辣椒片或其他红辣椒粉。(如果你用的是辣椒粉，你可能会想把它调小一点，因为它会很辣。)原来的食谱用的是白醋，但我换成了米醋。如果你没有足够大的煎锅一次煎8只鸡腿，或者使用荷兰烤箱或大砂锅。
- 1/4杯(60毫升)白醋或米醋，未成熟的
- 3.汤匙(45毫升)酱油
- 2汤匙(30毫升)蜂蜜
- 1英寸(3厘米)片鲜姜，去皮,剁碎
- 8鸡大腿，剥了皮的
- 10丁香大蒜，去皮，剁碎或磨碎
- 1又1/2茶匙茶匙孩子粉，或者一茶匙红辣椒片
- 可选:一把切碎的青葱，包括深绿色的部分，用作装饰
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将醋、酱油、蜂蜜和姜末混合在一个小碗里。备用。
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在一个大煎锅中加热足够的油，直到油刚好覆盖锅底，大约2汤匙。当它滚烫发亮时，将鸡腿煎至四周焦黄，大约10分钟。
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加入大蒜和辣椒粉，再煮2分钟，不断搅拌，这样大蒜就不会烧焦。
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倒入混合好的醋，刮掉锅底粘在大蒜上的东西，盖上锅盖，炖15分钟，或者直到鸡腿煮透。当鸡腿在烹饪的时候，在卤汁中翻几下。
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一旦它们做好，打开盖子，如果你愿意，加入葱花，再煮一分钟左右，直到酱汁略微变稠。
笔记
搭配米饭、泡菜、黄瓜沙拉或其他佐餐。
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