红烧的鸡
当我去一家日本餐馆时，我总觉得自己像个游客，因为如果菜单上有便当盒，我会扫视其他选项，但总是会选择照烧鸡。我知道，我知道。这是一个“安全”的选择——但我没办法。我喜欢任何烤过的东西，尤其是用新鲜的姜打上咸甜的腌料，然后在炙热的烤架上烤成湿润多汁的肉。
在我的食物词汇中，我可能有太多的形容词(例子:上一段的最后一句)，但我没有烧烤架，但不久之后我收到了一份日本农业食品我在法国的一个“闪购”网站上看到了一个烤盘，就买了一个。等了六个星期后，它终于来了。有趣的是，他们似乎并不像想让你买它那样迫切地想把它寄给你。
我遇到了南希Singleton Hachisu在美食博客阵营几年前在墨西哥，我想我跟她说要写一本书。她住在日本的一个有机农场，这让我很着迷。现在，在我手中，我有了她的书，她很好心地在里面感谢了我。
(因此，我不想玷污她的好名声，我要指出，在墨西哥食物——尤其是那些鸭子卷饼，南希……——的数量上，她和我比了一比。)
但谁能不鼓励她写她在日本农村的精彩生活呢?她在日本生活了几十年，她的农民丈夫种植各种各样有趣的作物，这本书的完成无疑值得期待。
在书中，南希分享了她制作简单日式沙拉、蜜饯、饺子的食谱和技巧，甚至还提供了一种不用穿鞋就能自己做乌冬面的独特方法。(谁知道做面条不需要鞋子呢?)这本书的美妙之处在于，它对食物和食谱的解释恰到好处，这些食谱通常只需要一些食材，是真实的，而且很容易在任何家庭厨房重现。
我被很多食谱所吸引，但尤其被她的“乡村风格”所吸引红烧的鸡食谱，腌汁里只有三种原料。是的，你没看错，三个。我有日本酱油，但需要另一种配料，味醂。所以我去了圣安妮街的Ace Mart，但不确定该买哪一家。所以选择原料最少的那个。幸运的是，当我回到家时，我在她家的食材区查了查，意识到我做得对，就买了一个不错的——亲爱的味醂．唷。
我把简单的卤汁混合在一起，让鸡腿腌制一夜。然后用我崭新的烤盘把它们烤开，这值得等待。她那本优秀的书也一样。
红烧的鸡
- 1／2杯(125毫升)味醂
- 1／2杯(125克)酱油
- 一个2英寸(5厘米)的一块鲜姜，去皮,磨碎
- 2磅(900克)去骨鸡腿，(4-8条大腿，视尺寸而定)
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将味醂、酱油和姜放入一个大的拉链顶冷冻袋中混合。加入鸡腿，挤出袋子里的空气，封口。按摩鸡肉，使腌料均匀分布，然后将鸡肉放入冰箱冷藏8到12小时，翻转几次，使腌料均匀分布。
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要烹饪鸡肉，把鸡肉放在平底锅上沥干水分，把锅开中火，减少腌料的量，直到它完全沸腾，然后小火煮更长时间，直到它稍微沸腾。
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用大火加热烧烤锅或铸铁煎锅，放入鸡腿，带皮的一面朝下，只煎鸡腿的数量，这样不会太拥挤——我一次做了三只鸡腿。
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鸡腿每面煎2-3分钟，盖上锅盖，煮6分钟。
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取下锅盖，用厨房毛巾擦去锅盖下面的凝结物，把鸡腿翻过来，盖上锅盖，再煮6分钟。
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揭开鸡皮，每面煎大约3分钟，边刷边涂上预留的腌料，直到鸡皮和肉都变黑。
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从锅中取出，用同样的方法煮剩下的鸡腿。
笔记
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