摩洛哥五香烤鸡串
唷!上周是忙碌的一周。我一本书的截稿日期到了，和往常一样，最后几周是冲刺的最后几周。我的脖子仍然因为紧盯着电脑而疼痛，但这并不是写完文章后喝几杯鸡尾酒就能解决的问题。然而，我几乎没有时间购物或做饭，而我正在敲打文字。
我不太喜欢外卖，也不喜欢外卖。奇怪的是，外卖在巴黎和其他地方一样受欢迎。这不是我的菜。烹饪好一顿饭，然后把它装在一个封闭的泡沫盒子里30多分钟左右，然后才端上我的餐桌，这种想法并不那么吸引人。(不过，在我最忙的时候，我确实在纽约吃过一份意大利辣香肠披萨，我得承认，它非常美味。)
把书送过去，又回去做饭，这种感觉真好。尤其是烧烤，就像外卖一样简单，而且不用洗锅碗瓢盆，这总是一个加分项——不管你是不是快到书的截稿日了。
最近有很多关于流行网站兴起的讨论，这些网站提倡使用预制和/或瓶装食材烹饪。有些人没有时间，有些人在寻找方便，还有一些人不在乎。当然，我自己也属于前两类人，尽管我还没有发现太多的便利产品能和你自己做的一样好。这些烤串很棒，因为它们可以在几分钟内用预混合的香料混合物(这不是欺骗，而是一种“捷径”)准备好，然后冷藏，直到你准备好吃。然后你只要点燃烤架(或烤盘)，把鸡肉刺在烤串上，十分钟后，你就得到了美味、热腾腾、新鲜的一餐。
Ras el hanout是一种摩洛哥混合香料，得名于“市场之巅”——混合了香料店中最好的香料。它可以包括香菜、多香果、姜黄、肉桂、小豆蔻和姜，以及其他香料。像这样的混合物在你的餐具室里是很好的，因为大部分工作已经为你完成了。
不同的文化对串肉有不同的名称，从鸡柳到沙茶。在美国，“烤肉串”(kebabs)这个词用得最多，指的是串肉和蔬菜。因为它们是全球性的，你可以随意使用任何你想用的词或酱汁。在这个版本中，香料是摩洛哥的，但烤鸡肉块与来自其他国家和文化的调味品很搭，比如哈里撒，chermoula，茄子酱，酸奶黄瓜，toum或者是我最喜欢的一个，矮胖feta-cucumber沙拉．生洋葱、西红柿和切碎的生菜或卷心菜也可以增加嚼劲。
如果你想要野心勃勃，或者你想让它成为一顿更丰盛的大餐，这些烤串是中东/北非盛宴的完美主菜，搭配多种沙拉和蘸酱;我在食谱后面链接了一些我最喜欢的食谱。(在整理了所有这些食谱链接后，你能看出我有多喜欢中东食物吗?)或者你可以用它们做三明治，就像我做的那样。
你可以用一点橄榄油轻轻刷一下，然后烤一下面包所以它们又软又暖，就像我做的那样(我本来打算自己做的，但我正在补上过去几周忽略的其他事情)，然后把我的热烤鸡包在里面吃。
摩洛哥五香烤鸡串
- 6丁香大蒜，去皮
- 1小洋葱，去皮
- 3／4杯(180克)全脂牛奶原味酸奶，最好是希腊式
- 3.汤匙新鲜的柠檬汁
- 5茶匙ras el hanout
- 2茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙盐
- 1茶匙红辣椒，甜或吸烟
- 1茶匙红辣椒碎
- 2 -磅(900克)去骨去皮的鸡大腿，去掉肥肉，切成1又1/4英寸(4厘米)的小块
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把大蒜剁碎。用刨丝器上的大洞把洋葱磨碎。(或者，你也可以把大蒜和洋葱切成小块，然后用迷你菜刀把它们切碎。)把洋葱和大蒜放入一个大的拉链顶冷冻袋中。你也可以把它们放在一个中号的碗里，在碗里腌制鸡肉。
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加入酸奶、柠檬汁、辣椒面、盐、黑胡椒、辣椒粉、红辣椒和鸡肉。在你合上袋子之前，把里面的大部分空气都挤出去，然后把袋子密封起来。按摩鸡块，使其全部覆盖。冷藏至少一个小时，或者一整晚。
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烹饪时，把鸡肉串在4到6个烤串上。点燃烤架，直到它非常热。在烤架上刷一点油，把烤串放在一边烤，直到有烧烤的痕迹，大约4到5分钟，然后把烤串翻过去，直到鸡肉完全熟了。总共需要8-9分钟。如果你没有烤架，你可以在炉子上的一个涂了少许油的烧烤锅里做。
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