男人'oushe:咱'atar面包
我一直在思考男人'oushe多年来,自从我去了黎巴嫩有人递给我一个温暖的面包烤箱的柴火。这是完美的零食:一个温暖的,稍微柔软的面团涂上咱'atar,一个草本调味料混合伴有漆树和芝麻。略涩的味道,由于唐漆树和野生药草的清晰度,我爱它,但从来没有试图让男人'oushe,流行的街头小吃。
我曾经有一个披萨的石头,但我不喜欢它。污损,不吸引我的强迫症自然,更糟的是,做了一个可怕的刺耳的声音当拖跨线烤箱架子上。所以我决定出去吃披萨,虽然每隔一段时间我做的冲动披萨或两个在家里。
但我的兴趣重燃,当我读到烤钢,重型金属板这一承诺惊人的导热系数,并决定买一个。我得到了很重,我行李津贴!——但我希望我的团会有相同的脆,起泡的地壳,当你出去吃披萨。
我的烘焙钢铁和一些注意事项。其中之一是,你不应该用肥皂和水冲洗,因为这将消除调味料。(当然,当我把它从盒子,之前我用肥皂和水清洗它阅读通知。#强迫症)另一个是他们推荐的钢45分钟预热炉前使用它,在500ºF / 260ºC,使“绿色”的一部分,我担心使用能源。但它可能不到去那不勒斯,或在这种情况下,贝鲁特,所以我做了和平。
想在黎巴嫩重建他们所做的,而我的钢铁加热,我很快推出了面团,用咱'atar涂抹,烤,直到地壳金黄即可。在黎巴嫩,当地人会把自己的咱'atar面包店,连同自己的橄榄油的橄榄树,面包店就诽谤的混合两个面团和烤,带回家,和家人享受一餐。(我做了一个具体的文章黎巴嫩的面包各种面包店的照片,因为我是如此的喝彩。)
的一些在巴黎人'oushe地方机器推出面团,搭在一个圆角,dome-like筛称为saj,然后烤。很高兴得到面团尽可能薄,和我的烘焙钢真的承诺:它给面团不错的提升,与大泡沫烤成地壳,也导致脆底。尽管在黎巴嫩的其实是有些柔软,所以他们可以卷起。你可以烤他们任何你喜欢的程度。
一些技巧男人'oushe:
毕竟让面团上升,面团的椭圆滚出部分,然后让面团休息5分钟前滚到最后的大小。面团非常弹性,将抵制当你第一次开始滚动。让他们休息放松面团,将推出更容易。
——请不要担心使面团推出完美。面包中的违规行为是游戏的一部分。
咱'atar很强大的东西。我在黎巴嫩时,这是卖酊,现在你有救了,如此强大,只是一滴蒸馏草长生不老药使我的嘴唇渐渐麻木了。所以不要过度刷牙的时候咱'atar和橄榄油。用勺子上薄薄的一层,有些裸露点好。
然后就在咱'atar刷牙,橄榄油,确保面团不坚持。举起它,把它,也许灰尘多一点面粉下面所以不坚持,当你准备把它拿在烤箱和流行。
当我买了烤钢铁、我没订披萨皮去,一个好的工具运输面包的烤箱。我希望我所做的。(虽然我膨胀的橱柜和衣柜,抽屉,和存储容器,很高兴我没有。)我试着用两个刮刀将面团很热烤钢铁、有限的成功。
所以最后我使用我的两只手,提升面团后我把咱'atar混合物,拉伸面团从柜台快速略我搬到烤箱。我尽快我可以和一些轻微烧伤,最终从没有像我应该小心,所以你可能想投资一个皮,或被创造和使用一些其他的工作,比如馅饼盘的可移动的底部。
男人'oushe
面包面团
- 1杯(250毫升)温水,(稍微温暖比室温)
- 1茶匙活性干酵母
- 1茶匙糖
- 1汤匙橄榄油
- 2个半杯(350克)中筋面粉
- 1又1/2茶匙犹太洁食或海盐
咱'atar超过
- 1/4杯(40克)咱'atar
- 1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油
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使面团,一碗站混合器(如果手工混合,用一个大碗里),撒上酵母水和糖,让坐在一个温暖的地方,直到酵母开始泡沫,大约10分钟。
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加入橄榄油,面粉和盐。如果使用一个搅拌器,用面团钩附件。如果用手搅拌,搅拌用木匙或抹刀,直到它变得太厚搅拌,然后将面团取出,轻轻磨碎的计数器。揉面团在机器中速度,或用手,直到面团形成一个光滑的球,但有点粘,当你用手指触摸它。需要大约5分钟,将摆脱的搅拌碗里。用厨房毛巾盖住面团放在碗里,并让上升一个温暖的地方,直到面团体积翻倍,约1个半小时。
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面包,烤箱预热到500ºF / 260ºC和烤箱架移动到上三分之一的烤箱。设置一个烘焙钢放到架子上。(检查制造商的指令为您烘焙钢或石头。)否则,用羊皮纸线两个烤盘。预热烘烤钢或石头45分钟。
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将面团取出,轻轻磨碎的灶台,把面团分成六块。每一块滚揉成一个小椭圆形,滚动它直到每个开始抗拒。当每一个,把它放到一边工作台面,并开始滚动。继续滚揉成椭圆的六块,停止当面团开始伸展本身。
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当准备烤,把面团擀的第一椭圆形到最终尺寸,必要时添加更多的面粉来保持它从柜台坚持或擀面杖,它几次,以确保它不粘。滚,直到大约12英寸长,4 -或5英寸宽(30厘米,10 - 12厘米)。
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传播一层咱'atar混合物椭圆形,约1 1/2汤匙/面包离开,不达到边缘地壳有空间。不要担心任何裸露点涂在咱'atar:它不需要是完美的。
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(注:我咱'atar很新鲜,和强大的。但如果你不是,你可以使用更多的超过你的愿望。如果你需要更多的传播,咱'atar和橄榄油混合在一起。)
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提升成品面包用手或幻灯片比萨饼皮了面粉,和转让的面包烘焙钢或石头。继续滚动,剩下的面包,烘焙每个直到皮金黄,约7分钟。
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(如果你没有披萨皮和担心把面团,另一个选择是将六张羊皮纸大小适合在面团滚下,然后将未成熟的面包,用咱'atar涂前的羊皮纸。离开面包下的羊皮纸,提升他们,拿着论文的结束,然后烤人'oushe面包羊皮纸,设置直接烘烤钢或石头。)
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把面包从烤箱外壳时金黄色和温暖的服务或在室温下。
笔记
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