访问阿布卡塞姆咱'atar农场
你快速学习如果你前往,或以某种方式探索否则,中东的各种菜系,是每一个国家,和看似…每个人都有自己的想法的咱'atar是什么。和他们很(非常)。以至于一个厨师在餐厅耶路撒冷卷起袖子给我纹身的他告诉我是什么牛膝草的名字,一个用于一些地方的草让咱'atar,世界上最伟大的调味料之一。
咱'atar包括草药、芝麻和漆树,通过比例根据不同的文化和国家。但我可以说,阿布卡塞姆咱'atar Zawtar让我喝过的最好的咱'atar,任何地方。
站在中间的他,看着他把地上的药草,然后回到他的小气体燃烧器和混合器,和看着他一批,你要洒在你的午餐在几个小时内,很难相信咱'atar可以得到任何更好。
当我去黎巴嫩我的朋友伯大尼的第一个地方黎巴嫩的味道带我去拜访他的农场和单间生产设施。她在前一天告诉我们他咱'atar是多么伟大,和可爱的他和他的妻子是如何。她并不是在开玩笑。
我很惊讶你会学习,咱'atar不仅仅是调味料混合;它实际上是草药的名字,开始其人生看起来有点像标准的牛至。但植物叫咱'atar在黎巴嫩,相同的名称作为调味料。(在有一个有趣的解释什么是咱'atar在沙漠糖果进入两者之间的相似之处和困惑的细节。)
但是每个人都在黎巴嫩,在中东其他国家,有不同的想法关于进入咱'atar。当我经过黎巴嫩和访问各种各样的面包店,人会和自己的一个容器咱'atar交给面包师(通常是一些自己的橄榄油),在那里他们将推出,烤油面包称为男人'oushet咱'atar,人会回来后,拿起。我自己,我可能不够猛攻,而我在那里。
几分钟后看他的房子周围的植物,我们发现自己站在一个长桌上可疑的高堆盘子和玻璃杯。,已经花了几天在黎巴嫩,我知道这意味着什么——另一个伟大的餐。黎巴嫩以好客著称,所以不想那么粗鲁,我很快就在桌子上,盘子从厨房的行列的阿布的妻子法蒂玛,出现暴跌。
除了温暖男人'oushet(也称为manouche),cracker-like面包,伯大尼惊讶地看到她告诉我他们专业的面包,而不是容易。
所有的面包都可爱,就像浓缩酸奶从他们的鸡和鸡蛋完全煮熟后。但我有我自己的配方,谢谢!——时刻法蒂玛车身我碗里最好的犯规我曾尝过。当我问她是如何做到了,在舀起我的小spoon-holding一样快的手可以带我,她笑了笑,温和脸红了,挥手让我走。老实说,我不知道豆味道很好。
最喜欢吃饭在黎巴嫩,你吃,吃,吃,吃。然后吃,多吃一些。但是你不觉得冗长的,因为是健康和新鲜的食物。真是太好,你不想停止。
当咱'atar已种植,采摘,和混合几英尺远,你吃是分散在一切,很难不去吞噬一切,放在你面前。
味道差咱'atar石油蒸馏阿布。我没有听说咱'atar石油,但我已经从咱'atar啤酒961年啤酒,所以认为我应该试一试。
我的朋友Anjali我尝遍了蒸馏的水,它是如此令人难以置信的强大和完全不能饮用的,所以完全我never-want-to-put再次在我嘴里——想象一卡车的药草被减少到一个下降——你明白我的意思如果你甚至尝过一滴。
阿布让一群健康声称他与石油和咱咱'atar 'atar水,我不会重复,只是说的人可以通过玻璃这一次应该没有任何困扰他们。我嘴里真的麻木之后几个小时。但这并不能阻止我想看看他是如何培养和由咱'atar自己的特殊混合的。阿布使用等量咱'atar、漆树、芝麻咱'atar,和少许盐。
他说,迄今为止最昂贵的成分在他咱'atar是芝麻说当心袋廉价咱'atar当你购物时,因为一些不那么谨慎的公司把锯末或在他们的污垢。应对任何退化的黎巴嫩咱'atar,他试图建立某种国家标准在黎巴嫩保持高质量。
新鲜的植物叶子也好的泡菜,我学会了在模制奶酪Shanklish的味道是加剧了一些腌(或新鲜)叶子散落在沙拉。
我甚至看到一个老人在另一餐吃零食咱'atar叶子,盲目地把他们从一个分支和吃,晚饭后的一个晚上。
去地里给了我一个第一手看看咱'atar植物;一排排的深绿色的叶子在黎巴嫩的农村。
我们打断了一只乌龟,他穿过田野阿布把植物从地面和告诉我们,在过去,在黎巴嫩,侮辱是说一个人“像咱'atar”因为他们不“长出”很好。(我将让你翻译。)
但近年来,它已经成为一种恭维,因为咱'atar植物而闻名的耐力(是的,种植者!),很难杀死。
气味只是走来走去他的领域是令人振奋——呼吸,吸收,和品尝的气味和味道咱'atar是像我所没有的经历。
这是几个月以来我去过。但是那天我被阿布,我有一个困难的时间试图找出如何整理的经验。但我很高兴我做到了。(好吧,除了咱'atar石油的记忆,我不认为我可以忘记。)每次我伸手拿起包的咱'atar我带回家,香味和味道让我回到他的领域,也被幸运地有一个地方他们欢迎表。
这是一个奇妙的访问一个非常特殊的角落。
——阿布卡塞姆咱'atar可用在贝鲁特露天市场el Tayeb。
谢谢(我认为)Anjali拍的我。
对我去黎巴嫩——其他职位;艾尔Bohsali中东糕点,12年的老Lahham,黎巴嫩小菜,黎巴嫩Saj、面包和糕点,如何吃沙拉三明治在黎巴嫩吗,黎巴嫩的早餐,另一个黎巴嫩早餐…和两个午餐。
