Chermoula
的编辑器巴黎我的厨房上周来到巴黎。因为我们花了两年时间在一本关于我的厨房工作,我想,终于,我们可以吃饭面对面的巴黎,在我实际的厨房。所以我邀请她吃晚饭。
我们几乎每天都联系了过去几个月我跑向终点线,并有足够的回复每一个细节。既然庆祝最后的晚餐有点靠后,所有的工作和轻松的在一起,我想让她从这本书。(虽然我认为这可能是有趣的如果我下令外卖披萨,和服务。但我认为更好的。)
因为它是一个温暖的夏天的夜晚,我收集了所有成分羊肉锅在书中。尽管锅是一个北非菜,巴黎人采用了锅和蒸粗麦粉作为自己的,就像加州人采用了寿司和墨西哥食物。
我去我最喜欢的屠夫在贝尔维尔,一个阿拉伯人端部压注法我喜欢去的地方,因为他们总是好脾气。他们总是惊讶不已谁进来,非常,非常具体他想要什么。(当你写食谱,你需要450克的东西,你不想要550克。你想要450克-完全正确。)所以我让他们权衡每一块肉在冷冻的情况下,尝试不同的块,如果有必要,把它尽可能。
他们总是和善的,。但是最近我在捡有烤鸡,他们试图说服我买烤羊头,他们排队的烤肉店下面的鸡。虽然我确信他们是美味的,我不确定我的编辑将如何应对的邀请过来,公有地选择肉类,和所有其他的东西(我不会提到这里…)和围绕它的——用我们的手指从烤羊头。
当我在准备晚餐,在最后一分钟,我决定chermoula,辛辣的香草酱通常用于北非菜。有一件事我喜欢的调味品,如gastrique和chimichurri是,他们可以提前。
另一件事,更重要的是,他们可以把一个标准的菜——甚至已经邀请和高度经验丰富的如锅,拨更多,与其他调味料和香料。欢迎和每个客户添加,或尽可能少,因为他们喜欢——这是特别重要的,当你喂法美集团的客人有不同的公差热和辛辣的水平。
晚餐是成功和抛光后一瓶香槟,和几瓶玫瑰,我们讨论了另一本书,我不认为这是她的意图。也不是我的。如果它发生,但不要指望任何配方羊头。但就像我们的晚餐,我不会计算的可能性,一些辛辣的惊喜。
Chermoula
- 1茶匙孜然籽
- 1/3杯(15克)粗碎平叶欧芹
- 1/3杯(15克)粗切碎的芫荽叶和嫩茎
- 3丁香大蒜,去皮,切碎
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 1 - 2茶匙新鲜的柠檬汁
- 6汤匙(90到125毫升)8橄榄油
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙智利辣椒酱(或1/2到1新鲜,播种和切碎)
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撒上孜然籽的锅和烤面包中,高火,搅拌,直到他们闻到芬芳,1 - 2分钟。备用。
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的碗mini-chopper或食物处理器(或在研钵和研杵),把欧芹、香菜、大蒜、熏辣椒粉,1茶匙柠檬汁,6汤匙(90毫升)橄榄油,盐,辣椒酱,烤孜然。磨,直到顺利。
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味道和添加额外的茶匙柠檬汁和剩下的橄榄油(或更多),如果有必要,酱是一个松散的粘贴。
笔记
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只是一个注意,我会做法美的事情,和一个小一两个星期的暑假。他们有假期旅游公司!- - - - - -大卫
