Gastrique

我不经常看美式烹饪节目和比赛,虽然偶尔会在电视上我遇到他们在法国,被称为(法语版本或VF),这使得它们更有趣的观看。我不去那些假期烹饪厨师来为客人烹饪热带岛屿,因为坦率地说,我从没问过。(虽然令人难以置信的是,我得到一个电子邮件从一个公关人,含有链接和照片的美食节,让我写一篇文章在我的博客上…即使我没有)。

所以我决定让你与别人的一篇照片事件,我甚至没有去。尽管其他人都在海滩上嬉戏啜饮提基鸡尾酒与他们最喜欢的厨师,我在家,看书。报纸上的一件事引起了我的注意一篇关于鲍比剥——经常出现在电视上,可能会去美食节——对于一家新餐馆他开中断后在纽约餐馆做饭。

与写仿假期,我更感兴趣的秘诀鸡羊乳干酪奶酪,这篇文章。我去了市场,回家用一大块(不幸的是,并不是奥弗涅的家伙卖香肠和果酱,带着梦幻般的微笑. .)的蓝纹奶酪,恰好是第一个重获指定的食品在法国。

AOC(设计于1925年颁布,是为了控制和保护生产和质量标准。了解更重要的阅读和研究,而不是坐在一个酒吧的海洋,喝朗姆酒和温暖的沙子在你脚下鸡尾酒吗?)

它仍然是我最喜欢的奶酪和很难找到一个坏的例子,它在法国。但是有一件事,是很难找到带骨鸡乳房。有整鸡,大量的大腿和腿,和去骨乳房丰富的。但我从未见过一个带骨鸡胸肉在巴黎,所以决定去与更多美味同行;腿部和大腿部分。

你可以告诉配方是一个“餐厅菜谱”,因为它要求大量的黄油。用黄油我没有问题,但整个棒(115克)一起捣碎的慷慨羊乳干酪创建出现剩菜:容器中的黄油敲定了深,蜡状,黄色池。这让我想起了我买了牛骨烤的时间做股票。我拿出骨髓中途在烤,让它坐在一碗,思考我以后会回去吃。但它已经凝固成一个相当令人讨厌的质量,我只能吃一次骨髓。我不想完全放弃黄油,所以我成为了一个“交换”的人,并决定返工的配方。

罗曼是怀疑蓝奶酪和鸡肉,但固执的,我觉得它也有可取之处。不,不只是为了一个论点。我们都不是那法国,尽管他曾经是(在我得到了他之前)。像我们一样,尽管不同的起源,水果和蓝奶酪为彼此有特殊的亲和力,我相信。所以我把一个页面从什么是通常被称为葡萄酒收割机的鸡,用炒一盘葡萄炖鸡,做酱鸡羊乳干酪的我的变化。

一个很好的教训你为什么应该做季节性,不一定从一个想法在你的脑海中,然后试图找到正确的成分——是没有性感,juicy-ripe酿酒葡萄可用的地方,所以我在杂货店买了他们。(另一个教训,后来我发现,不是那么固执。)我尽职尽责地播种,思考原因,我将与你,即使播种葡萄是一种痛苦,至少我不会让你剥葡萄。(你是受欢迎的。),结果将是值得的。

最后,结果不值得,这道菜是不好也不坏的,而不是在原配方的改进。我的变化还没有这样做。我想要发达,多汁的葡萄糖浆混合与羊乳干酪奶酪,像我想象在沙滩上度假,没有发生。

然而…

有美味,tart-sweetgastrique那是厨师剥的原始配方的一部分,意味着勺盘完成。这是好让我神魂颠倒。所以当我炖了一锅的传家宝豆类和jambonneau(礼物来自我的朋友凯特bean增加了她的邻居)aigre-doux,或甜酸酱,证明正确的勺子。

的基础gastrique糖或蜂蜜醋,但你可以找到版本与少量的浆果、一匙或两个水果泥,添加在做饭。我把它简单,因为它是如此的好一样。(与鸡我学到的教训。也许是听我的法国人。)但是你可以测试自己的创造力(关系)和添加少许无论你的愿望。如果肉不是你的东西,我想它同样杰出的勺烤笋瓜素食主菜。或者吃完一顿饭,它可以勺奶酪,如辛辣的蓝色或羊乳干酪,我发现这是一个很好的方法使用剩下的奶酪,以及美味的gastrique。

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