我的心法国干酪
法国干酪当它越过大西洋来到美国时，它被用来指低脂奶油奶酪，这和真正的奶酪没有任何相似之处Neufchâtel，一种肯定不会掉到任何地方的奶酪附近那一类。
这块奶酪产自诺曼底，很少有人会说这个地区出产世界上最好的奶酪。质，Livarot尤其是奶油味萨伐仑松饼是一些比较著名的诺曼奶酪，但我也很高兴法国干酪属于那个特权群体。
Neufchâtel可在工业或fermier(“farm-produced”)版本。所有的版本都是用牛奶做的，尽管有时是用生牛奶做的，其他的是用巴氏杀菌的牛奶做的。
你最好的选择是从一个好的清爽，他们可能会储备一个质量最好的Neufchâtel。如果你要吃一大块巧妙地伪装成心脏形状的脂肪，那么吃一个不寻常的就没有意义了。
Neufchâtel独特的心形常常让人们认为这不是一块真正的奶酪。虽然也有方形或圆形的奶酪，但我总是买心形的，这种形状让人想起那个年代，女奶酪师把奶酪塑造成这样，送给英国士兵，表面上是为了赢得他们的心。这可能奏效。(嘿，它对我起作用了。)
但事实上,法国干酪是最古老的所有诺曼底产的奶酪的确，它不像其他一些生机勃勃的本地品种那样有浓厚的谷仓风味。但美味Neufchâtel的奶油味、咸味，以及雪白柔软的外皮，不应被低估。它可以与任何奶酪盘搭配，也可以涂在一片面包上联合国p’痛风．
我在料理的Patricia和Eric Lefebvre这是一家非常棒的小而偏僻的奶酪店，值得一去。尤其是因为隔壁的面包店(在rue de Charenton 225号)同样值得一去:焦糖橙蛋糕、纳塔斯面包、面包和心形巧克力蛋糕让这趟旅行更有吸引力。还有一些我在巴黎喜欢的东西。
巴黎料理
查伦顿街229号(12号)
Tél: 01 46 28 62 07
(像大多数fromageries这家店周日和周一闭馆，中午1点至4点闭馆。)
资源及相关链接:
法国奶酪:目击者指南(我最喜欢的法国奶酪指南)
采访埃里克·列斐伏尔(法国)
清爽(在美国可以买到的法国奶酪)
官方法国干酪网站
