香梅太妃糕
大约15年前，我想到了这个蛋糕，因为我想把我住在加州时所有的李子都用起来。北加州在夏天成为李子中心，感谢路德伯班克他在该地区培育了许多种类的水果，包括圣罗莎李子，以他从事修修补修的加州小镇命名。
直到今天，一到夏天，当我在市场上看到紫李子时，我就会疯狂地买一袋。紫李子在法国不像甜的金色李子那样受欢迎，李子,或Reine克劳德。我很喜欢吃。但在烘焙时，我更喜欢那种又大又酸的紫李子，因为它有强烈的酸味。
罗曼养成了我早餐吃蛋糕的习惯。(他还发现了松脆饼马莎百货已经在巴黎开了。)他对蛋糕感到困惑，因为它不完全符合法国人对蛋糕的定义。他们喜欢对事物进行分类和定义，而这个不太符合经典的描述奶油蛋糕但他已经学会了在这里和那里期待曲线球。几分钟后，他让它过去了。
这款蛋糕在面糊和杏仁上面都用了小豆蔻。我买豆蔻的豆荚，去壳，然后自己磨种子。它的味道比买预先磨好的小豆蔻好得多。如果你想使用另一种香料，无论你最喜欢的香料是什么，你当然可以调用它。不过，我确实很喜欢小豆蔻，强烈建议你尝尝。
我不知道紫李子在市场上能卖多久。仲夏时节，巴黎的市场变得稀少，因为人们开始他们的年度假期，包括小贩们。它们可能很快就会消失，就像这个蛋糕一样!
香梅太妃糕
在法国，紫李子通常不按品种出售，但酸的紫李子最受欢迎，比如圣罗莎紫李子。你也可以用其他种类的李子，比如意大利梅子(quetsches)，不过我更喜欢用我能找到的最酸的那种。如果你想尝试其他类型的水果，这个蛋糕可能适合其他类型的水果。太妃糖洒在上面，数量适中。但如果你是一个太妃糖爱好者，你当然可以吃双倍的量，真正去吃。酪乳叫做lait ribot或者牛奶fermente在一些超市和阿拉伯市场都可以买到。你可以用半杯(125毫升)全脂牛奶和一茶匙柠檬汁或白醋来代替。静置10分钟，然后用酸牛奶像白脱牛奶一样。
一流的
- 5媒介李子，(12盎司,340克)
- 1杯(85克)杏仁片，变白或unblanched
- 2汤匙面粉
- 1／3杯(60克)填充浅红糖
- 1／2茶匙地面肉桂
- 1／2茶匙地面豆蔻
- 2汤匙融化的黄油，咸或无盐
蛋糕
- 8汤匙(4盎司，115克)无盐黄油，在室温下
- 3／4杯(150克)砂糖
- 1又1/2杯(175克)面粉
- 1／2茶匙泡打粉，最好是aluminium-free
- 1／2茶匙小苏打
- 1又1/2茶匙地面豆蔻
- 1／2茶匙盐
- 2大鸡蛋，在室温下
- 1茶匙香草
- 1／2杯(125毫升)白脱牛奶，(见批注)
太妃釉
- 2汤匙黄油，咸或无盐
- 3.汤匙红糖
- 3.汤匙奶油
- 捏的盐
- 1/4茶匙香草精
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。在9英寸(23厘米)的蛋糕烤盘上涂黄油。
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把梅子对半切开，去核，切成8片。
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在一个小碗里，将切好的杏仁，2汤匙面粉，浅红糖，1/2茶匙肉桂和小豆蔻，以及融化的黄油混合在一起，直到所有材料混合均匀。备用。
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在一个带桨的搅拌器的碗里，或者用手在一个中等大小的碗里，搅拌黄油和糖，直到变得松软，大约3到5分钟。
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在另一个碗里，搅拌面粉，泡打粉，小苏打，1.5茶匙小豆蔻粉和盐。
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每次向奶油黄油中加入一个鸡蛋，每次加入后刮下碗的边缘，以确保它们混合在一起。加入香草精。加入一半的干配料，然后是酪乳，然后是剩下的干配料，搅拌直到完全混合。不要过度混合。
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把面糊撒到准备好的蛋糕锅里。把梅子均匀地撒在上面，然后把杏仁撒在梅子上。烤至中心凝固，大约55分钟到1小时。(用牙签插入蛋糕中间，取出来的时候应该不会沾上蛋糕糊。)如果蛋糕表面褐变太快，在烤盘上覆盖一层铝箔纸，然后完成烘焙。让蛋糕完全冷却，然后移开蛋糕模的边缘。
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制作太妃糖釉，将黄油，黑糖，奶油，盐和香草在一个小炖锅中混合煮沸，轻轻地搅拌。小火煮1分钟。关火，把太妃糖淋在蛋糕上。
笔记
服务:这种蛋糕最好在室温下食用。它可以不加伴奏，也可以加一团鲜奶油或香草冰淇淋。
储存:蛋糕在室温下可以保存三天。我不建议把它冷冻起来。
