如何在巴黎找到美味的法棍面包
有很多人来到巴黎，迫不及待地想要买到美味的法棍面包，它们装在篮子里，排在铺满面粉的面包店柜台上，似乎在每个街角都有。(和人仍然问我为什么搬到这里来?)我有一个好消息和一个坏消息要告诉你——巴黎有很多好吃的法棍面包，不幸的是也有一些不太好吃的。
你不能想当然地认为每家面包店都能做出好吃的面包，就像不是所有的葡萄酒公司都能做出好酒，也不是所有的餐馆都能提供好吃的食物一样。巴黎是一个大城市，有许多各种质量的面包店。
而在巴黎，一根法棍通常不值得人们大肆赞美，也不值得人们买两片métros就能买到的面包——一根法棍只是日常生活的一部分，是你下班回家吃晚餐的路上会买到的东西。它们有各种不同的大小、形状、尺寸和颜色。
话虽如此，法棍面包既多又便宜;很难找到一种超过1.3欧元的法棍面包，许多面包店都能很好地做好他们的法棍面包，因为有这么多的面包店可以选择，人们会被附近有好法棍面包的面包店吸引。外面蜿蜒的队伍通常是个好兆头。但是一个好的法棍面包和一个坏的法棍面包的价格几乎一样，所以这里有一些建议:
1.寻找面包店上的黄蓝色标志或标签，上面写着“工匠面包房”，这意味着面包是在这里制作的。另一个令人鼓舞的迹象是，如果在店面或遮阳篷上印着面包师或店主的名字。
2.一个得宝de疼痛是一个卖面包的地方，但不做面包。一个面包房是一个制作和销售面包的地方。一个议会在法语中是一个球，所以面包师传统上是做面包的人。有些dépôts可能与好的面包店有关联，但并不总是这样。许多人购买冷冻法棍面包，然后烘烤。
3.一个法棍面包惯常的，有时被称为法棍面包巴黎女子这饼是内白外脆的，是用酵发酵的。价格各不相同，但多数低于1欧元。我发现在巴黎很难找到一个好的法棍面包普通面包，因为大多数好的面包店似乎都把精力放在最手工的法棍面包传统上。
4.一个法棍面包传统，面包一个l 'ancienne,或法棍面包de窄花边那些混合的、手工制作的(你可以从面包的尖头和不规则形状看出来)、在室内烘焙的、通常有面包的法棍有名字吗levain(酸面包)开胃菜。这里的大部分法棍图片都是变化的，你当然可以看到它们看起来都很不一样，这取决于面包店。
根据1993年颁布的一项法律，传统的法棍面包只能含有四种成分:面粉、发酵剂、水和盐。一些面包师使用莱文，另一些则通过添加酵母来增加他们的法棍，但这并不常见。它们的价格总是在1欧元以上，但很少超过1.4欧元。
(一些面包店会将他们的“家”法棍传统的名字个性化，反映出他们的面包店、社区或其他原因的名字。)
5.你可以要一个法棍面包好奎提(煮熟的)或不太奎提(不太熟)，这似乎更流行。大多数柜台后面的工作人员都习惯了为顾客挑选法棍面包，所以不要害怕问。
6.在大多数地方，你几乎总能买到半个法棍面包，这并不奇怪。
7.如果你检查法棍的底部，如果它有凸起的网格图案，类似盲文的圆点，那它就不是手工面包师做的。不管你读到什么，并不是所有的法国人都对他们的面包有歧视。所以，你在法国，并不意味着你一定能在面包店买到好面包。不要在超市里买法棍面包，一般都很糟糕。
8.好的法棍，切的时候应该有不规则的大洞。如果有罚款，甚至米氏(面包屑)，通常没有足够的时间发酵。
9.保存法棍的最好方法是用亚麻或棉的茶巾包好。你可以在小烤箱里加热5分钟左右来恢复它的酥脆，但它不会完全一样。
10.法国法棍的味道与其他地方的不同有很多因素;面粉是一种不同的小麦，面包师每天生产数百种面包，他们的技术非常熟练，面包店的空气中弥漫着野生酵母，这有助于制作面包，巴黎有一千多家面包店，竞争非常激烈，所以想要成功的人会努力做出更好的法棍面包。
相关文章
在巴黎烘焙法棍面包(远处)
巴黎最好的法棍面包(华尔街日报)
巴黎最好的法棍面包:法国巴黎面包大奖赛(口述巴黎)获奖者
法国长棍面包传统巴黎人(东西)
经典面包配方(亚瑟王面粉)
一个人寻找真正的巴黎法棍面包(匹兹堡邮报)
法棍面包传统配方(Chewswise)
