如何找到一个伟大的法棍面包在巴黎
有很多的人来到巴黎,迫不及待想染指的一个惊人的法国长棍面包用篮子和排队flour-dusted面包店柜台上似乎在每一个街角。(和人仍然问我为什么来到这里?)我有一个好消息和一个坏消息要告诉你——在巴黎有很多伟大的法国长棍面包,和不幸的是一些平凡的人。
你不能假设每个面包店使伟大的面包,就像不是所有的葡萄酒公司造就伟大的葡萄酒或餐厅美食服务。巴黎是一个大城市有很多不同质量的面包店。
在巴黎,法式面包通常并不是值得的奉承或面包,有人将两个地铁买法式面包是日常生活的一部分,你会接你下班回家吃晚饭。他们有各种不同的大小,形状,尺寸,和颜色。
也就是说,法国长棍面包是丰富、价格低廉;很难找到一个面包,成本/€1,30和许多面包店做一份好工作与他们的法国长棍面包,因为很多面包店可供选择,人们倾向于在面包店社区具有良好的法国长棍面包。外一条蜿蜒如果经常一个好迹象。但一个好的面包成本几乎一样无用,所以这里有一些建议:
1。寻找黄色和蓝色标志或标签的面包店说“工匠技术”,这意味着面包了前提。另一个令人鼓舞的迹象是,如果有贝克或所有者的名字打印在店面或遮阳篷。
2。一个得宝de疼痛是一个卖面包的地方,但是不让它。一个面包房是一个制造和销售面包的地方。一个议会贝克是一个球,在法国,所以传统上是使轮面包的人。一些仓库可能交往好的面包店,但并非总是如此。许多购买冻法国长棍面包,烤。
3所示。一个法棍面包惯常的,有时被称为一个法棍面包巴黎女子与脆皮,里面是白色的,是用酵母发酵。价格不同但大多数成本不超过€1。我很难找到一个好的面包平常的在巴黎最好的面包店似乎把他们的能量向最手工面包的传统。
4所示。一个法棍面包传统,面包一个l 'ancienne,或法棍面包de窄花边是混合的名字给法国长棍面包,hand-formed(你可以告诉尖尖的结束和违规饼),和烤前提,和通常有吗levain(酵母)起动器。大部分的法国长棍面包图片这里有变化,你可以看到他们都看起来完全不同,这取决于面包店。
1993年颁布的一部法律,法式面包传统只能包含四种成分:面粉、发酵、水和盐。有些面包师用levain和增强他们的法国长棍面包通过添加酵母,但这并不是常见的。他们总是成本/€1,但很少超过€1,40岁。
(一些面包店将个性化的名字“房子”面包的传统,反映他们的面包店的名字,社区,或其他原因)。
5。你可以问法式面包好奎提(煮熟的)或不太奎提(不是很熟),它似乎更流行。大多数人在柜台后面通过法国长棍面包膛线用于客户不要害怕问。
6。你总是可以买半面包在大多数地方不被认为是奇怪的。
7所示。如果你检查底部的面包,如果它有一个网格模式,类似盲文点,它不是由一个手工技术。尽管你读的,不是所有的法国人都对他们的面包一定差别。就因为你在法国,并不意味着你要确保好的面包,面包店。避免在超市购买法国长棍面包,这通常是可怕的。
8。一个好的面包,当你切成它,应该大,不规则的洞。如果它有一个很好,甚至米氏(面包屑),它通常不是上升足够长的时间。
9。一夜之间保持面包的最佳方法是将亚麻或棉布茶巾。你可以在低温暖烤箱五分钟左右才能恢复其酥脆,但它不会是完全相同的。
10。有很多因素可以解释为什么在法国法国长棍面包味道不同于其他地方的;不同品种的小麦面粉,烘焙师熟练的从生产每天成百上千,面包店有野生酵母在空气中,在breadmaking艾滋病,和超过一千个面包店在巴黎,有竞争,所以那些想要成功的努力使一个更好的面包。
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