金橘果酱
最近我一直在果酱本德。好吧,其实在过去几周。当然,冬天是果酱季节和市场在巴黎堆满柑橘:科西嘉人的柑橘,漂亮的黄色佛手柑从佛罗里达,巨大的粉红葡萄柚(尽管一些推断称谓从别处——卢浮宫),从漂亮的绿叶柠檬,很多很多的橘子。
看台上堆积,也不是什么罕见的事情走在过道和橘子滚了成堆的降落在你的脚。(这就是为什么它是一个好主意来清洗水果在你使用它。)这意味着我有很多罐果酱,,当我的朋友路易莎拦住,看到坛子上堆着一个书架在我的卧室里,她说:“我做同样的事情”在她的公寓在柏林。有时我觉得jam-making可以归类为一种流行病,如果是这样,有足够的证据表明,我准备一个干预。
虽然金橘曾经机密与他们类似的柑橘弟兄和sistern(诚然,很难告诉很难得到一个看起来在肚脐下),他们现在放在另一个属类别(Fortunella),即使他们有许多柑橘类水果的特征。
其中的一个特征是它们冬季水果。另一个原因是,他们是启封后倒拉桑特(对你的健康有益),含有大量的维生素c和他们也让你感觉更快乐,因为他们不仅tangy-bitter味道点亮即使最黑暗的冬天的一天,没有什么让我快乐比早上醒来凝视我书架上的果酱在早晨的第一件事。
我特别感到高兴的是当我做在露天市场购物,遇到了一个大本的金橘。我舀了一个精巧的包,带他们回家,他们耐心地等待着在冰箱里,直到我决定如何处理他们。
最初我认为是给他们一个quick-candying和他们挖走了李子一勺冰淇淋。但我最终把手指塞到碗里的李子在星期几多次,最后的一个小水坑cinnamon-spiced黑暗糖浆汇集在一个容器的底部在我的冰箱里,我不认为会有任何东西。
所以我决定拿出我的小锯齿刀切片我Fortunella水果、果酱。我添加了几个柠檬不仅仅是散货,但是因为我想添加糖、果酱将受益于一些额外的酸度。
早上我通常匙果酱面包,但是我做了这批之后,我清理厨房,要奖励自己一个碗把豌豆汤吃午餐和一些伯爵奶酪,像大多数好的想法(和一些坏的),我突然想到这酸果酱可能好疯狂的奶酪我降低了警棍。
果然,。幸运的是我有三个好罐果酱添加到我的收藏。今年迄今为止,我做了酸橙果酱(8罐)和四个罐子的混合果酱使用佛手柑和citron摘树西西里。毕竟,切片、播种和酝酿,最后生生罐果酱已经和存储;他们将去年我度过冬天。如果我是谨慎的,春天和夏天的早晨。
金橘果酱
- 2柠檬,是,纵切一半,去籽,切成薄片
- 1磅(450克)金橘,是,去籽,切片
- 储备柠檬和金橘的种子
- 5 1/2杯(1.3 l)水
- 2杯(400克)糖
- 捏的盐
- 可选:1/2茶匙樱桃酒或其他酒
-
把柠檬片的无电抗。在一个大满冷水,烧开。减少热量和慢火煮至柠檬是半透明的,大约5分钟。下水道。(将水排出。)
-
把变白柠檬在锅中。把种子从柠檬和金橘安全地在一块粗棉布和添加种子袋锅连同切片金橘和水。烧开;熄火,封面,让站24小时。
-
第二天,把冰箱里的一个小板。
-
锅中加入糖和盐,煮果酱中火30到45分钟。删除袋种子和冷却的时候,挤压的种子粗棉布用手或把它放在一个桶,一汤匙(小心不要打破织物和发布种子)在果酱罐果胶直接进入果酱的混合物。
-
继续煮,直到它达到凝结点,大约220ºF(104ºC)度,如果使用一个糖果温度计。为了测试果酱,关火,把少量的板被冷冻在冰箱里,短暂返回冰箱。检查它在几分钟内;应该稍微定形,皱纹一点当你滑动你的手指穿过它。如果不是,继续煮,直到皱纹稍微冷却板当你推它。
-
熄火,然后加入樱桃白兰地(如果使用),和钢包混合物倒入干净的罐子。
笔记
相关的菜谱
金橘果酱(配方的女孩)
金橘和八角茴香果酱(小雨&下降)
周日早上金橘果酱(业余美食家)
小批量金橘果酱(食品罐)
枫金橘果酱(Bloggable盛宴)
