草莓酱
我最近有天赋的草莓的过载:我买了四个篮子从供应商在市场上,谁的摊位我经常在,他把两个额外免费的篮子,相当于一个署名de fidelite在巴黎(购物卡)。所以我花了过去几天洗,脱壳、切割和烹饪我意想不到的赏金。
我已经做了一些事情与华丽的草莓。但是我也意识到,尽管我有一个Strawberry-Rhubarb酱食谱在网站上,我没有草莓果酱。所以在这里。
虽然我给你一个配方的草莓,我使用,您可以使用相同的比例,如果你刚刚一篮子…或一蒲式耳。你就只需要做一个小数量的数学。只有烹饪时间会改变,所以留意的东西。
Jam-making不是你放弃的东西,你需要更多地依赖于外观和感觉,而不是确切的时间。关于jam-making另一件事是,水果和浆果果酱总是更好的在小批量;烹饪时间越短,味道就越好。所以如果你有超过2磅(900克)的草莓,考虑在两个批次做果酱,而不是一个大的。
草莓酱
许多传统食谱使用等量的糖水果,按重量,但是我发现它可以减少这些比例。糖是增稠剂和保存剂。如果你减少太多,堵塞可能不会变厚,不会保持很长一段时间。(这是好的,如果你想要薄的果酱,你把它放在冰箱里,和相对快速的吃它。)这道菜可以上下伸缩,这取决于你有多少草莓。但是如果你想要更多,最好让它在两个批次。准备的坛子,倒入沸水,以及到盖子。让他们坐5 - 10分钟,然后小心翼翼地倒出热水,把它们倒过来冷却架,直到准备好填补。因为我把我的堵塞在冰箱里,我不把它们在传统意义上。我通常只是推翻罐子和让他们很酷,它提供了一种合理的密封,然后冷藏。 I find my jams keep well this way for up to one year. Check the National Center for Home Food Preservation website for instructions on如何可以水果果酱吗。注意:天然果胶上赛季草莓往往低于那些早些时候到达。所以你的果酱可能不定形。一个策略是细格栅绿色苹果草莓在烹饪之前,添加果胶。(有指导方针在这里使用液体和粉状果胶)。我不介意有点流鼻涕的果酱,这是很棒的酸奶或配上新鲜山羊奶酪甜点。
- 2磅(900克)草莓
- 1 1/42磅(2/3杯,580克)糖
- 一个柠檬,有机或unsprayed
- 可选:基尔希(或白兰地,或黑醋栗甜酒)
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清洗和船体的草莓和切成季度。如果更大或更小一些,只要确保相同大小的块。
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2。把它们扔到一大罐,如荷兰烤肉锅砂锅不反应的材料,与糖。把柠檬切成两半,把果汁倒入锅,加入柠檬半浆果。搅拌均匀,盖上,让坐几个小时(8小时)在室温下搅拌腌时一倍或两倍。
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把冰箱里的一个小板。打开热下草莓中,库克草莓,偶尔搅拌,当他们减少和果汁变厚。如果大量的泡沫漂浮于表面,脱脂。当糖浆温暖的枫糖浆的一致性——它需要10到15分钟左右,根据锅和浆果,关掉火,把一匙果酱的冷冻板和板返回到冰箱。检查它在几分钟内;如果皱纹当你推它,它的完成。如果没有,返回板冰箱和煮果酱多一点,测试一遍。之前可能需要几次你让它正确的一致性。
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当草莓酱,把柠檬和kirsch加入几滴,如果使用,然后勺果酱罐子。
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