草莓酱
我最近收到了一大堆草莓:我从市场上的一个小贩那里买了四篮，我经常去他的摊位买东西，他免费送了我两篮，相当于一个草莓署名de fidelite(会员卡)在巴黎。所以我花了几天时间来清洗，去壳，切肉和烹饪我的意外收获。
我用美味的草莓做了很多东西。但我也意识到，虽然我有Strawberry-Rhubarb酱食谱网站上没有草莓酱。这就是它。
虽然我给你的是我用的草莓的配方，但如果你只有一篮子或一蒲式耳草莓，你也可以用同样的比例。你只需要做一点数学运算。只有烹饪时间会改变，所以要时刻关注。
果酱制作不是你放弃的东西，你需要更多地依赖于外观和感觉，而不是精确的时间。关于果酱制作的另一件事是，小批量制作水果和浆果果酱总是更好;烹饪时间越短，味道越好。所以，如果你有超过2磅(900克)的草莓，可以考虑分几批做果酱，而不是一大批。
草莓酱
许多传统食谱使用等量的糖和水果的重量，但我发现减少到这个比例是可以的。糖既是增稠剂又是保鲜剂。如果你减少太多，你的果酱可能不会变稠，也不会保持很长时间。(如果你想要更薄的果酱，可以把它放在冰箱里，相对较快地吃完。)这个食谱可以放大或缩小，取决于你有多少草莓。但如果你想做更多，最好是分几批做。要豫备器皿，就要把开水倒在里面，也要倒在盖上。放置5-10分钟，然后小心地倒出热水，把它们倒在冷却架上，直到装满。因为我把果酱放在冰箱里，所以我不像传统意义上那样把它们放在冰箱里。我通常只是把罐子翻过来，让它们冷却，这可以提供一个合理的密封，然后冷藏它们。 I find my jams keep well this way for up to one year. Check the National Center for Home Food Preservation website for instructions on如何罐装果酱．注意:上季草莓的天然果胶往往比早熟草莓少。所以你的果酱可能没那么凝固。一种方法是在烹饪草莓之前把青苹果磨碎，这样可以增加果胶。(有指导方针在这里使用液体和果胶粉。)我不介意稍微稀一点的果酱，它搭配酸奶或新鲜的山羊奶酪当甜点都很棒。
- 2磅(900克)草莓
- 1 1/4磅(2 2/3杯，580g)糖
- 一个柠檬，有机或unsprayed
- 可选:樱桃酒(或eau-de-vie，或crème de cassis)
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草莓洗净去壳，切成四份。如果有些更大或更小，只要确保所有的碎片都是相同的大小。
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2.把它们和糖一起扔进一个大锅里，比如由非活性物质制成的荷兰砂锅。把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进锅里，然后把柠檬一半加到浆果里。搅拌均匀，盖上盖子，在室温下放置几个小时(最多8小时)，腌制时搅拌一到两次。
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在冰箱里放一小盘。把草莓下面的火调到中火，煮草莓，偶尔搅拌一下，因为草莓变少了，汁液变稠了。如果大量泡沫浮到表面，把它撇去。当糖浆达到温枫糖浆的稠度时——根据罐子和浆果的不同，大约需要10到15分钟左右，关火，在冷冻的盘子上放一勺果酱，然后把盘子放回冰箱。几分钟后再检查;如果你轻推它时它起皱了，就完成了。如果没有，把盘子放回冰箱里，再煮一点果酱，再试一次。可能需要几次才能达到合适的稠度。
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草莓酱做好后，取出柠檬，加入几滴樱桃酒搅拌，如果需要的话，然后把果酱舀进准备好的罐子里。
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