Baci di Dama饼干

200条万博ios客户端评论-11.29.2012

销918

推特

1 k股票

我们都不确定我们是怎么联系上的，但就这样吧。但不知怎么的，我想起来了Terresa墨菲从旧金山。但是她从80年代中期就一直住在巴黎，所以我的记忆力要么比我想象的要好，要么就是我的大脑在捉弄我。(这是一条完全不同的路，我现在不想走。)

特蕾莎在巴黎带领市场参观，教授烹饪课程，重点是素食烹饪，寻找新鲜的、本地的、有机的食材，并通过她的网站接触人们，La Cucina di Terresa．她带人们去市场，让农民们注意到她站在市场前，由艾米并提供法国天然葡萄酒的品尝。事实上，我经常在市场上遇到她，因为我们对农产品有相似的口味，我们都总是在寻找像炖蔬菜和其他不太容易找到的不寻常的蔬菜。

前段时间我有过她Baci di Dama饼干，我一直想要它的食谱，因为它们太好吃了。我想和你们分享，因为——正如他们所说，分享就是关心。

另一个好处是它们是无麸质的，这意味着更多的人可以分享它们的乐趣。我们能来个旧金山式的集体拥抱吗?

几个周末前她来了，就在巴黎，带了一瓶卢瓦尔河产的佳美葡萄酒我们一起做了一批意大利风格的曲奇。

因为我们都是旧金山人，而且都是厨师(我们都明白手边有一瓶酒的重要性，无论你在哪里做饭，做什么……或烘焙)，我们有点志趣相投，让她过来教我如何制作这些坚果黄油饼干，有一点脆脆的感觉，真是太有趣了。还有一小块黑巧克力，刚好够逗你玩的，所以你吃完第一块、第二块、第三块、第三块之后，又吃了一块……

每一块小饼干都是榛子柔嫩的双重亲吻。它们太好吃了，我第二天早上醒来，决定至少等到中午再打开容器盖。但无法控制自己，我有一些当我准备我的早上café au lait。早餐后还要再喝几杯。

面团的擀法和你习惯的有点不同，所以最好在擀面团的时候尽量保持低温。它可能有点黏，因为它含有丰富的榛子，这就是为什么它们这么好吃，但它确实很好地结合在一起，只要稍微揉一下和哄一下。

对于那些对每一块饼干都很挑剔的人来说，你当然可以花时间把每一块面团揉成一个漂亮的小球，这样在烘焙的时候就会散开。然后它们紧实成酥脆的迷你圆顶，准备填满。

这些饼干用的是米粉，这是我在当地的天然食品商店买到的，在亚洲市场也可以买到。不过，如果你手头有普通的白面粉，这个食谱也适用。然而，米粉让饼干有一种令人愉悦的酥脆感，我想，当你品尝这些饼干时，你会发现自己在食品储藏室里储备了米粉，我也将开始这样做，现在我(终于)在我的文件中有了这个食谱。

打印

Baci di Dama

食谱由特蕾莎·墨菲制作Teresa的Cucina把榛子放在325华氏度(160摄氏度)的烤箱里烤10到15分钟，直到榛子变成深金黄色，果皮开始剥落。把榛子从烤箱里拿出来，等它们凉到可以拿的时候，用毛巾擦榛子(如果它们不是太热的话，可以用手擦)，直到尽可能多地去掉松皮。让它们完全冷却后再磨碎。特瑞萨还说，你可以用杏仁去皮，把杏仁放入沸水中一分钟，然后沥干水分。等它们凉到可以拿的时候，捏一下让它们从皮上滑下来，然后烤。更新:有几个人在评论中指出，他们在把面团揉成一团时遇到了一点麻烦。万博ios客户端如果出现这种情况，建议加入少量水或少量黄油(可能是融化的)，就足以使它成形。我还没试过——也没觉得有必要——但如果你用了，我会加尽可能少的量，让面团揉在一起。我在食谱之后发布了一些成功制作的网站链接。

1 1/4杯(140克)榛子，烤,再剥
1杯(140克)米粉，或通用面粉
3 1/2盎司(100克)无盐黄油，在室温下
1/2杯糖，100克
捏的盐
2盎司(55 g)苦中带甜或半甜的巧克力，切碎

把榛子放进食品加工机的碗里，搅拌直到非常细;它们应该是粗玉米粥的稠度。(见图片，转载请注明)
将磨碎的坚果放入碗中，加入米粉(如果用的是普通面粉，可以过筛)。把黄油切成小块，然后在干的食材中加入黄油、糖和盐。用手将所有材料混合在一起，直到黄油分散并完全融合在一起。面团应该非常光滑，能粘在一起。如果没有，就揉到有效果为止。
把面团分成三等份，每一份擀成3/4英寸(2cm)圆。试着让它们尽可能光滑，不要有裂缝。如果面团太长，在你擀的时候，你可以在面团的中间点切开，分批做。
把生面团放在一个小烤盘上冷藏，直到它变硬，上面铺上保鲜膜或羊皮纸。(特蕾莎建议冷藏2-3小时，但我们把它们放进冰箱，15分钟内就变冷了。)
烤箱预热到325ºF(160ºC)，在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
每次只做一段面团，把其他的面团放在冰箱或冰柜里，用小刀或糕点切割器切成等量的小块。如果用称的话，理想的量是每人5克。最快的方法是切一个合适的重量，然后把它放在原木旁边，用它作为模板切其他的。一旦你切了一段面团，把它们揉成漂亮的小球，把它们放在烤盘上，稍微间隔(如图所示)。如果你没有秤，就把面团擀成大理石大小，尽量让它们的大小相近。
继续切面团，把它揉成小球。烤10到14分钟，在烤的过程中旋转烤盘，直到顶部变成金黄色。让饼干完全冷却。
取一个干净、干燥的碗，放在一锅几乎不烧开的水上，将巧克力融化至光滑。把一块巧克力片大小的巧克力放在一块饼干的底部，再拿另一块饼干，把两片巧克力夹在一起。(特蕾莎用的是勺子，但我用羊皮纸做了一个小圆锥体，用管子装巧克力。我还发现，如果你把饼干并排排列，底部朝上，用勺子把巧克力放在一边，然后把它们夹在一起，再做另一批，直到它们都被填满。)
填满后，将巧克力放在铁丝冷却架上，直到巧克力变硬。