芦笋含羞草

前段时间我得出的结论是，没有一种蔬菜不烤得更好。我改变了主意，不仅因为这个想法在一句话中包含了太多的双重否定，还因为我认为烤豌豆可能不会更好。我还没试过;把小豌豆变成干瘪的bb奶听起来对我没什么吸引力。虽然我知道很多人喜欢烤萝卜，吹嘘它们比新鲜的好，但不要相信他们。

然后我就疯狂地吃它，在它吃完之前尽可能多地吃它。我倾向于烤芦笋不过我也喜欢蒸着吃，尤其是把它拌在一种非常美味的调料里，就像这个。当然，你现在一年四季都能找到芦笋，但我要等到春天它真正上市的时候。

最近有人问我是否有必要去芦笋皮。首先，我要说的是，有些人喜欢铅笔般细的芦笋，但我更喜欢又大又宽又肥的芦笋，它们又好又多肉。根据我的经验，薄的很有嚼劲，不过通常不需要削皮，所以如果你不喜欢削皮，那就省下这一步。

但我不介意削皮，我只削矛的底部。当你自己剥的时候，你会注意到削下来的刨花很硬，你不想吃那些。芦笋是世界上真正奢侈的食物之一，幸运的是，它比其他奢侈食物更容易接触到，所以当你吃它的时候，你希望它是一种尽可能完美的体验。所以，是否应该剥厚芦笋的答案是:“是的!”

另一个问题是白芦笋和绿芦笋哪个更好。多年来，美国人因为没有白芦笋而感到被剥夺了。在法国，绿芦笋更像是例外，而不是常规。在过去的几年里，法国的绿色芦笋增加了很多，可能是因为其中一些来自其他国家。但市场上有法国种植的绿色和白色(有时是紫色)芦笋，所以你可以挑选。

白芦笋更容易腐烂，也不容易保存。煮熟的时候会更软，有时候白芦笋会很苦，我从来没吃过绿芦笋。但就像我们德国的邻居一样，他们热爱他们的spargel(在任何语言中，这不是最好的词之一吗?)，白色往往会获得更多的媒体和市场空间。

说到法国，“mimosa”这个词的意思是煮熟的鸡蛋，这个食谱不仅让你有机会锻炼你的蔬菜削皮器，也让你有机会磨练你的刀功，把鸡蛋切成小块。它们不需要完美无缺(因为鸡蛋是圆的，这很难做到)，但它们在酱汁里和芦笋上切丁时看起来更好看，而不是切成小块，尽管它们也可以用奶酪刨丝器的大洞来切。但在这种情况下，我建议用立方体。

除了剥芦笋，每隔一段时间就会有人问我平叶欧芹有什么大不了的。问题是它比卷曲的欧芹更有味道，所以我总是用欧芹。

既然我们已经解决了所有这些问题，我应该让你知道，我喜欢分别准备酱汁和“附加组件”，然后在最后一分钟把它们混合在一起。我喜欢它们在最后一分钟前保持一点鲜明，我保留了一些切碎的欧芹和鸡蛋撒在上面，这样它们就不会在混合中消失。

最后，这是一道菜，我的意思是用你的手来确保调料裹在芦笋上，你可以通过感觉来判断。对了，说到这个，前段时间我提到过法国人通常不用手吃东西，而是用刀叉。看到法国人用刀叉吃汉堡，而纽约人用刀叉吃汉堡，美国人常常感到惊讶中风的如果没有人拿起披萨吃。

但有人给我发消息说，他们正在法国访问，看到有人用手吃东西(我想是法棍三明治?)，所以我错了。的确，有些东西法国人是用手吃的，其中就包括芦笋。(和面包三明治。)所以虽然我对剥芦笋有强烈的感觉，但你可以随心所欲地吃芦笋。不过我还是会坚持用刀叉吃。