枫南瓜馅饼
和很多人一样，我也是在花园．从小到大，她的母亲不想让她进厨房，她也从未想过做饭是一种职业。嫁给她的丈夫杰弗里后，他建议她辞去政府工作，追随自己的爱好，结果发现她的爱好是烹饪和烘焙，这是她在买下一家特色食品店后发现的，尽管她没有经营食品店的经验，更不用说有做大量受欢迎的外卖食品生意所需的经验了。
在她新书的序言中，Jeffrey做饭她说，她创业的第一年是“我一生中最艰难的一年”，当你在她的电视节目中看到她毫不费力地按照食谱烹饪，或招待朋友时，你永远不会知道这一点。
我是通过多年前玛莎·斯图尔特杂志上的一罐玛格丽塔酒的配方认识她的。她的食谱已经被认为是万无一失的，那一个也不例外。
这个食谱要求配料按杯量加;龙舌兰，青柠汁和橙汁利口酒。我以前从没做过大杯鸡尾酒，我不得不说，这是我喝过的最好的玛格丽塔酒。我试图找到未来的秘诀宴请，但永远找不到它*。所以我又开始喝酒了玛格丽特用杯子，不是用水罐。
艾娜,即,赤脚的伯爵夫人她凭借自己随和的风格和永不失败的食谱成功了。我有幸在巴黎的一次晚宴上见过她，她本人和她在电视上和书里的形象一样好，一样有趣(也一样让人放松)。和大多数人一样，我只想永远和她在一起。
几年后，当她从我身边走出来后，当她问我是否可以在她最新的书中收录我的一份冰淇淋食谱时，我非常激动，Jeffrey做饭当然，我说，狼吞虎咽地吃——“是的!”
这本书简要介绍了她的家庭最爱，讲述了为什么它们会成为她曲目的一部分，以及是什么使它们成为家庭最爱。你知道当她在书里加进食谱的时候，它就是赢家。这次也不例外。
我通读了一遍，想到了她的食谱南瓜馅饼．就像墨西哥著名的特雷斯Leches蛋糕一样，她的配方使用了三种乳制品:甜炼乳，蒸发乳和马斯卡彭一种可涂抹的意大利奶酪。结果很漂亮，甚至更好，味道很好。(尽管我在食谱上犯了一个小错误。这就是她的食谱多么简单!)
法国人不习惯用南瓜做的甜点(尽管在尼斯，他们吃南瓜tourte de blettes用瑞士甜菜做的)，但当我打开模具，取出一个楔子时，我们俩就一头扎了进去。当然，一圈神圣的枫糖浆焦糖酱也无伤大雅。
枫南瓜馅饼
为了枫糖焦糖
- 3／4杯(150克)糖
- 1／3杯(80毫升)暗琥珀枫糖浆
- 1／3杯(80毫升)水
- 1／2茶匙片状海盐或粗盐
做南瓜馅饼
- 1种14盎司(400克)甜炼乳
- 1十二盎司(340克)炼乳
- 1杯(250克)不加糖的南瓜泥
- 1／2杯(125克)马斯卡彭
- 5大鸡蛋，在室温下
- 1又1/2茶匙香草精
- 1又1/2茶匙地面肉桂
- 1/4茶匙地面甜胡椒
- 磨碎的热情一个橙子，最好是有机的或不喷的
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制作枫糖焦糖的方法是，将糖、枫糖浆和水放入一个配有糖果温度计的大平底锅中。用中火烹饪，不要搅拌，尽管你可以在开始时旋转锅使食材混合。当温度达到230ºF(110ºC)时就可以了。
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立即关火，撒上海盐或粗盐，把焦糖倒入8英寸(20厘米)的蛋糕锅(不是弹簧锅)，边至少有2英寸(5厘米)高。(其他选项见食谱末尾的注释。)冷却至室温，大约30分钟。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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用一个带打发装置的搅拌器，或者用一个结实的打蛋器在一个中等大小的碗里，把甜炼乳、淡奶、南瓜罐头和马斯卡彭干酪搅拌均匀。加入鸡蛋，香草精，肉桂，多香果和橘子皮。
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将焦糖烤盘放入烤盘中，用大勺子或抹刀将蛋奶糊倒进烤盘，盖在焦糖上。(把它倒在勺子或抹刀上可以分散液体，这样就不会影响焦糖的口感，如果是连续不断地倒的话就会这样。)
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在烤盘中加入非常热的自来水，使其达到蛋糕盘外面的一半，在烤箱中间的架子上烤蛋奶糊，直到几乎凝固，大约70到75分钟。完成后，中间会有轻微的抖动，但边缘会固定。
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将馅饼从水浴中取出，放在铁架上完全冷却，然后冷藏3-4小时(或过夜)，然后食用。
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上桌的时候，用一把锋利的刀在馅饼的外面划一圈，把它从蛋糕盘的边缘拿出来。把盘子倒过来放在馅饼上面，用两只手同时把馅饼和盘子翻过来。拿着蛋糕盘和拼盘，摇一摇，放出果馅饼。如果它不容易释放，用手指滑到馅饼的一边，靠近边缘的地方，打破气闸;你应该能感觉到(并听到)馅饼慢慢地释放出来。不要着急，但要让它慢慢地释放出来，这样它就会粘在一起。
笔记
相关链接及食谱
马斯替代品(美食侦探)
10种使用剩余南瓜泥的聪明方法(Kitchn)
*感谢几位读者在评论中添加了Ina Garten玛格丽塔鸡尾酒食谱的链接。万博ios客户端
