Panzanella:面包和西红柿沙拉
西红柿没有最初来自意大利,但他们肯定弥补失去的时间。现在很难想象意大利菜肴没有它们,从经典菜面所有'Arrabiata和盔的一种蔬,玛格丽塔披萨Panzanella,面包和西红柿沙拉,我最喜欢的一件事,和吃。
这个夏日沙拉与罗勒扔进垃圾桶,增加它的吸引力(至少在我的书…),作为我的夏天三部曲历来番茄,罗勒和新鲜的玉米。但由于广泛使用新鲜玉米不在这儿,我要做的东西:面包。这对我来说不成问题。
很多的解释Panzanella存在,常常用烤面包立方体,这有时会扔在敬酒前橄榄油和大蒜。我也喜欢这个。我的意思是,不喜欢西红柿和烤面包,用橄榄油和大蒜吗?但Panzanella是用干面包碎或撕裂。
没有剩下的面包短缺在法国(和人说,“剩下的面包是什么?”我为你能够吃一整条面包的——尽管一些面包很好,我认为很难停止),这是一个仪式获得每日新鲜面包。我也非常喜欢任何借口去面包房,所以它是伟大的方式来使用疼痛d 'hier。
证明,仅仅因为你来自一个国家意味着你遵守规则,一些意大利网站改变传统和第戎芥末作为Panzanella成分列表。烹饪和受人尊敬的教师和作家,玛塞拉领唱者,凤尾鱼,大蒜,和刺山柑Panzanella。和学究们可能想避免你的眼睛,但我甚至读一些意大利菜谱说可以“丰富”沙拉和虾,橄榄,金枪鱼,豆子,或者鸡蛋完全煮熟后。
很难遵循一个规则是,应该是用于Panzanella新鲜的面包。我不买新鲜的面包,说实话,我甚至不知道知道在哪里找到它,所以我使用正则levain(酵母面包。)像西红柿、面包的质量是非常重要的,因为是橄榄油和醋。我的意大利朋友说过,“橄榄油不只是为了保持从粘锅,这是一个味道。“所以允许自己保持良好的瓶子,细雨在沙拉和使用。
对好醋,也和春天。玛塞拉领唱者用来获得疯狂。我同意。好醋只是比bottle-shelf多几块钱的东西,它使一个不同的世界在你的沙拉。因为它是使用的匙,好醋是世界上最伟大的交易之一。
理想情况下,您想要沙拉当西红柿峰值。如果只有“好”西红柿是可用的,你可以把剪片滤锅,撒上一点盐,并让他们站了15到20分钟,这将提高他们的味道。当我做了这个,我的巴黎客人礼貌地把生洋葱的侧面板,但除此之外,每个人都非常喜欢这个Panzanella。我很期待第二天有剩菜,但这没有发生。
Panzanella:面包和西红柿沙拉
- 3 - 4片(4盎司,115克)丰盛的,乡村面包,(过期)
- 1媒介红洋葱,去皮,切成薄片
- 1又1/2汤匙红酒醋,加上额外的泡饼和洋葱
- 1茶匙切碎的大蒜
- 1茶匙海盐
- 6汤匙高质量的橄榄油
- 3媒介西红柿,(1 3/4磅,800克),丁
- 1黄瓜,减半,去皮和种子刮掉,切成小方块
- 一些新鲜罗勒叶,大约15到20,撕成碎片
-
把面包泡在冷水溅的醋,直到软。(取决于面包,它可以2到10分钟)。把面包片和用手挤压他们非常干燥。备用。
-
添加洋葱醋的冷水与另一闪,浸泡1小时。把黄瓜在网状过滤器,洒上少许盐。我们排了20分钟。(或更长时间)。
-
在一个大碗里,混合醋、大蒜和盐,搅拌,直到盐溶解。加入橄榄油。
-
添加碗的西红柿酱。把面包分成小块的块到碗里。排水洋葱,将它们添加到碗的黄瓜。拌匀,静置至少15分钟。加入罗勒叶和再混合。味道,添加额外的盐和醋,如果需要的话。
笔记
