餐厅le莫里斯
几年前,可悲的是搬走了,好朋友是足够的带我去餐厅Le莫里斯吃晚饭。走进纵横交错的第一记忆餐厅服务员给她的是一个爱马仕凳子上她的钱包,这是一个爱马仕凯莉包。第二个记忆,是后不久当我们坐下来,他们问我们想要开胃酒。我听说他们服务的房子开胃酒,著名的,所以我命令。
一大杯香槟,带有甜美的玫瑰酒和一个巨大的弓橙皮制成的假摔的玻璃。我能处理订购的东西我不喜欢,但是我很苦恼的是我不得不问服务员三次。最后,三十分钟后,他拿出饮料,模模糊糊地道歉,说“这是一个很复杂的喝的酒保。“房子尽管鸡尾酒(你可能会认为有人在睡梦中就知道怎么做),在餐饮行业工作,我知道当你陷入困境,你道歉(每个人都会犯错;承认它的存在,继续前进。)然后是一个体育和comp他们喝咖啡的人。它几乎没有什么成本,构建一个无限数量的善意。不这样做很便宜。
不同的公司,凳子上她的钱包,这顿饭并不是特别难忘。我不是对单一生蚝有条不紊地切成几块,也不是我迷恋的千层饼购物车,当客人们完成他们的餐,用餐者可以选择您选择的超大号的奶油松饼片。我不知道你,但最后我要经过漫长的饭,然后一个奶酪,甜点,巧克力,一块黄油奶油夹心糕点。
幸运的是华丽的餐厅已经变大了,被一个新的团队,由克利斯朵夫Saintagne谁是厨师烹饪的广场Athenee目前正在关闭期间进行装修的秘书处大楼,他寄给我一张纸条邀请我共进晚餐。我仍然没能攒够一个爱马仕袋(或任何从那里——男人,那些大的带“H”几乎是€800 !)但我还是把我的黑色皮革教练背包,我认为这就足够时髦的(没有“H”,甚至“C”),他们慷慨地提供了一个凳子,都是一样的。
我要叫它说,第一道菜是最好的我吃了2013年。出来一个带盖子的铁壶,这是放下我们之间的两个长叉和栗色的小碗蛋黄酱。当他们打开盒盖,我们提出了一个简单的暴跌的蔬菜煮熟的凹demi-circle粗糙,灰色的盐。
每个蔬菜非盟自然,但每一个最特别的风味蔬菜我曾尝过在过去的十年。我不清楚是什么让他们如此美味,因为他们不是漂浮在河流的黄油或煮草药——他们只是按原样。他们曾非常热,不烫,但实际上的酷热,集中精华回每一个萝卜,胡萝卜,韭菜,洋蓟。我们都有点说不出话来。
我有一个可爱的小的盘子旁边豆类等水果,这一安排的小梨,鳄梨,菊苣和痛苦的绿色。白松露赛季以来(因为我如此“健康”有两个课程几乎完全由蔬菜,我有Volaille Albufera,一个最高鸡(无骨乳房)在一个富有的,奶油酱,把港口和白兰地。
这是其中的一个经典的法式菜肴有很多丰富的酱汁,让你意识到你不可能在任何其他国家,但白松露的加分Alba剃丰富的在顶部。和奖金!
我们的另一个最喜欢的菜是Chevreuil胡椒汁准备,一个简单的Euro-deer分叉的。晚饭后,当我再次走进厨房说厨师(世卫组织)的路上我们看到我点点头朝大型壁炉餐厅和说,周日,他应该开放的地方作为一个烤肉店,因为他的主人在烧烤肉类,除了简单,杰出的演讲的蔬菜,它会很有趣,晚上表与他周围的火在这个大房间曼宁火焰。考虑到他可能工作十二到十四个小时天,我想他可能是找到休息周日和他的家人,虽然。所以没有骰子。
在这样一个地方,3-Michelin恒星(由以前的厨师了,但我相信他会抓住),细节往往一样有趣的食物在盘子里。服务细腻和作为一个美国人,我可以检测一个微妙的转变方式的服务器在高档餐厅和美国人交谈,他们希望服务器是友好和风度翩翩,即使在这种级别的餐厅,而不是欧洲人,习惯于被更多的保留和礼貌的服务。尽管并不是所有的。罗曼将说什么,任何人。所以这一理论,我猜。
我也喜欢在餐馆cheeseboard是如何“编辑”——这意味着,而不是通常的超大号的呻吟的奶酪很多主演餐馆在向你倾斜,有时很高兴有更多的精心挑选。我挥手通常(但优秀)嫌疑人(伯爵,Livarot等)因为我的奶酪很感兴趣,我之前从没见过,最有可能让规模较小,没有广泛使用。如果我是一个更好的记者,我就会记得他们的名字。
但我可以报告,甜点是优秀的。我打回去Agrumes甜点,我这Plaza-Athenee用金巴利冰糕、橘皮蜜饯和颤抖的酷柑橘果冻底部的玻璃。罗曼的奶酪exotique的确,充满异国情调的酥皮这个甜点——通常一个磁盘冰淇淋和果汁冰糕,和鲜奶油。
但这一次,糕点师塞德里克Grolet把甜点拆开,创建了一个好玩的碗酥皮碎片,百香果果肉和种子,卷发的椰子,菠萝干,热带水果冰糕。我爱当糕点师知道客人想要晚餐后由多样化的课程,通过甜点刷新重新你,而不是让你觉得你终于到了最后你再吃一口。
如前所述(尽管它可能很难记住,因为我已经在很多切线. .),员工特别精明的,当我即将卸任的法国另一半掉一些重要的提示关于房子的黑麦面包,这是难以置信的好,在出去的路上,他们给我们带来了联合国打包第二天早餐吃几片,和一堆盐黄油,这不仅仅是一个不错的小早餐,也是一种美味的餐前一晚的纪念品。
(注意:我们被邀请为这顿饭餐厅的厨师)。
